A cozinha Padang é a culinária do Minangkabau de West Sumatra , na Indonésia . É uma das cozinhas mais populares do mundo da Malásia . É conhecido na Indonésia como masakan padang ("culinária padang") e em outros lugares como comida padang , em homenagem à cidade de Padang , capital da província de Sumatra Ocidental . É oferecido em restaurantes de propriedade de perantauan (imigrantes) minangkabau em cidades indonésias.
A culinária Padang é onipresente no arquipélago da Indonésia, bem como na Malásia e em Cingapura . O termo “cozinha Padang”, por outro lado, raramente é usado nas cidades minangkabau, como Bukittinggi , um emblemático lugar culinário na Sumatra Ocidental, onde falamos de masakan minang ou minangkaba.
A culinária de Padang é conhecida por seu sabor e uso de leite de coco e pimentão. É muito marcada pela culinária indiana e do Oriente Médio , principalmente pelo uso do curry .
Como a maioria dos Minangkabau é muçulmana , a culinária de Padang é halal . Assim, encontramos carne de vaca, búfalo, cabra, cordeiro, aves e peixes. Quase todo pedaço de carne é usado, da carne às vísceras : costelas , língua , cauda , fígado , tripa , cérebro , medula óssea , baço , intestino , cartilagem , tendão e até mesmo a pele . Os produtos do mar são amplamente utilizados nas cidades costeiras, principalmente grelhados ou fritos em um molho picante ou em um curry. Os peixes, camarões e chocos são cozinhados de forma idêntica. A maioria dos pratos é servida com arroz ou arroz comprimido, como katupek ( ketupat ). Os vegetais são geralmente cozidos, como a folha da mandioca , ou mergulhados em um curry espesso.
Nos restaurantes padang, ou seja, que servem pratos da culinária padang, costuma-se comer com uma só mão. Um kobokan , uma tigela de água sem gás com limão, é normalmente usado para lavar os dedos .
Os pratos são cozinhados apenas uma vez ao dia.
O nasi Padang designa um restaurante no qual o consumidor escolhe seus pratos em um buffet self-service.
O termo hidang é outra variação dos restaurantes padang, nos quais os consumidores se sentam e não fazem pedidos. Um garçom traz uma dúzia de pratos em pequenas quantidades para a mesa. Os consumidores escolhem apenas o que gostam e pagam apenas pelo que consumiram. Um dos pratos mais icônicos da culinária de Padang é o rendang , um ensopado de carne picante. O soto Padang (crispy carne em uma sopa picante) é um pequeno-almoço favorito, enquanto sate ( sate a carne em um molho de curry servido com ketupat ) é muito popular.
O atendimento é diferente nos restaurantes nasi kapau , que são originários de Bukittinggi . Uma vez que o consumidor está sentado, ele faz um pedido. Os pratos são então trazidos em um prato de arroz ou em vários pratos pequenos.
há uma miríade de restaurantes de cozinha padang na Indonésia. Só na metrópole de Jacarta , existem pelo menos 20.000 restaurantes. Existem também diversas redes de restaurantes que oferecem este tipo de cozinha e serviço, como Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo e Natrabu.