Chalota
Chalota
Allium ascalonicum L.
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| Sub-reinado | Tracheobionta |
| Divisão | Magnoliophyta |
| Aula | Liliopsida |
| Subclasse | Liliidae |
| Pedido | Liliales |
| Família | Liliaceae |
| Gentil | Allium |
| Espécies | Allium cepa |
G. Don
| Pedido | Asparagales |
|---|---|
| Família | Amaryllidaceae |
| Subfamília | Allioideae |
A chalota ( Allium cepa L. var. Aggregatum G. Don., Anteriormente Allium ascalonicum L., sinônimo: Allium hierochuntinum Boiss.) É uma planta bulbosa da família Amaryllidaceae (anteriormente Liliaceae ), cultivada como condimento e planta vegetal . O termo também se refere ao próprio bulbo, que há muito faz parte da gastronomia francesa. Em Quebec e New Brunswick , ela é chamada de "chalota francesa" (a palavra "chalota" é usada para denominar a cebette ).
A chalota é às vezes considerada uma espécie separada, às vezes uma simples variedade de cebola . Alguns autores relacionam a chalota cinza a uma espécie diferente: Allium oschaninii O. Fedtsch., Uma espécie nativa da Ásia Central ( Afeganistão , Irã ).
Etimologia
O antigo nome da chalota deriva do latim ascalonia (cepa) "(cebola) de Ascalon ". Ascalon era uma cidade localizada na terra dos filisteus, que hoje se tornou Ascalon em Israel. Segundo a lenda, os francos trouxeram chalotas de volta para o oeste após o cerco de Ascalon , no final da Primeira Cruzada . Esta ingestão tarde parece improvável, porque a planta já é amplamente utilizado na Itália no I st século é um dos ingredientes comuns no livro de receitas Apicius de Marcus Gavius Apicius . Também faz parte das plantas cuja cultura é recomendado em áreas reais por Carlos Magno no capítulo De Villis (final VIII th ou início IX th século).
Descrição
É uma planta perene pelo seu bulbo , mas cultivada como anual. Forma um tufo de folhas ocas cilíndricas com 20 a 30 cm de altura . O bulbo plantado possui vários pontos vegetativos, que, após o plantio, darão origem a novos bulbos-filho formando um tufo. A inflorescência é, como em todas as espécies do gênero Allium , uma umbela esférica. As sementes são pequenas e pretas.
A planta é muito parecida com a cebola ( Allium cepa var. Cepa ) mas possui um maior número de pontos vegetativos por bulbo; esses pontos são visíveis cortando-se uma lâmpada transversalmente. O sabor da cebola também é mais acentuado do que o da cebola.
Origem e distribuição
A origem da chalota estaria localizada na Ásia Central (Irã, Turcomenistão ...). Muitas espécies relacionadas ainda existem lá na natureza, mas nenhuma chalota selvagem foi descrita.
Cultura
Chalota "tradicional" (lâmpadas)
Os bulbos são plantados no outono, de outubro a dezembro , ou no final do inverno, de março a abril , dependendo da variedade e da região. Uma cobertura morta pode ser colocada no local para evitar o controle de ervas daninhas e reduzir os ataques de mofo .
A colheita ocorre, conforme o caso, entre cinco e nove meses após o plantio, por volta de julho.
Os bulbos secos podem ser armazenados em local fresco por vários meses.
Chalota "da semente"
As mudas vivem praticadas em março ou abril, dependendo da variedade, em 1,8 a 2 milhões de sementes por hectare dependendo do calibre desejado.
A colheita é realizada em agosto.
A conservação dos bulbos é facilitada porque o material básico (a semente) é um material de propagação saudável. Pode estender-se desde a colheita até o final de junho do ano seguinte.
Chalotas podem ser armazenadas em um ambiente fresco e seco (0 a 4 ° C, 60 a 70% de umidade) por seis meses ou mais.
Principais variedades
As variedades cultivadas na França pertencem a dois grandes grupos: chalotas cinzentas, as mais populares por serem mais aromáticas, e chalotas rosa ou marrom-avermelhadas, mais ou menos alongadas.
- Chalotas cinzentas: Griselle, Grisor;
- Chalotas rosa: Armador, Melkior, Pesandor, Picador, Ronde de Jersey , Rondeline;
- Chalotas marrom avermelhadas: Arvro, Bruneor, Jermor, Kormoran, Longor, Menir, etc.
Cerca de vinte variedades obtidas por propagação vegetativa e comercializadas na forma de plantas estão listadas no catálogo oficial francês de espécies e variedades.
A variedade “ Coxa de Frango de Poitou” frequentemente comercializada como chalota é um echalion , que é um tipo especial de cebola alongada. Três variedades obtidas por multiplicação sexual e comercializadas como sementes estão listadas no catálogo oficial francês de espécies e variedades.
Mais de 55 variedades estão listadas no Catálogo Europeu de Espécies e Variedades.
A guerra da chalota
Na França, a antiga regulamentação aplicável, datada de 1990, reservava apenas para as chalotas plantadas, conhecidas como “tradicionais”, o direito de serem comercializadas com o nome de “chalotas”. Desde então, as pesquisas agronômicas, principalmente na Holanda, têm desenvolvido cruzamentos com a cebola que, junto com a chalota, é da mesma espécie ( Allium cepa ), mas se a cebola for do grupo Cepa , a chalota é colocada no outro fim desse continuum no grupo Aggregatum que caracteriza a chalota como bulbos com capacidade de se dividir - o que não é o caso da cebola. Os cruzamentos assim desenvolvidos pela empresa De Groot en Slot permitiram desenvolver variedades típicas de chalota que são semeadas e não plantadas como a chalota tradicional. Esta nova chalota pavimentou o caminho para um novo método de produção de chalotas a partir de mudas.
Estas descobertas levaram à adaptação de textos europeus, nomeadamente a directiva “sementes” e a lista de produtos elegíveis para o catálogo comum de sementes, onde agora podem constar as chalotas semeadas.
Em França, o procedimento contencioso iniciado pela empresa De Groot en Slot Allium BV perante o Conselho de Estado concedeu definitivamente o direito às chamadas chalotas de “mudas” para serem comercializadas com o rótulo de “chalotas de semente”. Em virtude da livre circulação de mercadorias na União Europeia.
Consequentemente, e apesar do medo dos produtores das chamadas chalotas plantadas “tradicionais” na Bretanha e no Vale do Loire de perder um monopólio virtual mantido por muitos anos, um novo decreto foi adotado em 16 de janeiro de 2007. Este novo regulamento confirma a coexistência de dois métodos de produção de chalota: semeada e plantada, com qualidades nutricionais semelhantes, mas por vezes com qualidades organolépticas diferentes consoante as variedades escolhidas.
Propriedades alimentares
| Chalota crua | |
| Valor nutricional médio por 100 g |
|
| Consumo de energia | |
|---|---|
| Joules | 323 kJ |
| (Calorias) | (76,1 kcal) |
| Componentes principais | |
| Carboidratos | 15,9 g |
| - amido | 0 g |
| - açúcares | 3,2 g |
| Fibra dietética | 1,8 g |
| Proteína | 1,9 g |
| Lipídios | 0,15 g |
| Água | 79,4 g |
| Minerais e oligoelementos | |
| Cálcio | 31 mg |
| Cobre | 0,09 mg |
| Ferro | 0,95 mg |
| Magnésio | 16,5 mg |
| Manganês | 0,3 mg |
| Fósforo | 42,5 mg |
| Potássio | 242 mg |
| Sódio | 11 mg |
| Zinco | 0,4 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,045 mg |
| Vitamina B2 | 0,03 mg |
| Vitamina B3 (ou PP) | 0,2 mg |
| Vitamina B5 | 0,29 mg |
| Vitamina B6 | 0,222 mg |
| Vitamina B9 | 0,034 mg |
| Vitamina C | 9 mg |
| Aminoácidos | |
| Ácidos graxos | |
| Fonte: Tabela de composição nutricional dos alimentos Ciqual 2013 | |
Chalotas são baixas em calorias; é particularmente baixo em gordura e proteína e relativamente baixo em carboidratos. É rico em potássio , 100 gramas de chalota cobrindo 12% da dose diária recomendada , assim como em manganês (15%). Existem também vitaminas B6 (16%) e B9 (17%) e, em menor grau, vitaminas C (9%).
usar
Bulbos (ou cravos ) podem ser usados cozidos ou crus. Crus, são usados para dar sabor a saladas e vegetais crus . Cozidos, são utilizados no preparo de molhos, caldos curtos ou acompanhamento de pratos de carne. Eles também podem ser fritos, como cebola frita , que a culinária indonésia faz com bawang goreng .
As folhas picadas podem substituir a cebolinha .
Fatiados, secos, também são apreciados.
Fitossanitário
Chalotas são suscetíveis a certas doenças, incluindo:
- o mofo ;
- o botrytis ;
- o Fusarium ;
- as doenças bacterianas ;
- os vírus .
Citar
A expressão "corrida de chalotas", ou seja, plantar os seus bolbos antes dos outros, é uma expressão utilizada em muitas ocasiões. Ela notavelmente deu seu título a um filme de Claude Zidi lançado em 1975 , com Pierre Richard e Jane Birkin .
Calendário
No calendário republicano francês, o 8 º dia de Messidor , é oficialmente chamado de "o dia da cebola."
Referências
- (em) " Uma atualização da classificação do Grupo de Filogenia de Angiospermas para as ordens e famílias de plantas com flores: APG III " , Botanical Journal of the Linnean Society , vol. 161, n o 22009, p. 109 ( ler online ).
- " ciboule " , Le Grand Dictionnaire terminologique , Office québécois de la langue française (acessado em 12 de janeiro de 2019 )
- Éric Birlouez, Pequena e grande história dos vegetais , Versalhes, Quæ , coll. "Cadernos de ciências",2020, 175 p. , 22 cm ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , OCLC 1200497186 , ler online ) , Uma diversidade fabulosa, "Alho, cebola, chalota, alho-poró ... Uma família", p. 66-77.
- (em) " Cebolas, alho, chalotas e " [ arquivo1 r setembro 1999] , Virginia Cooperative Extension,1 ° de maio de 2009(acessado em 13 de março de 2013 )
- ou Ardente: variedade registrada na lista SVI (variedades antigas para amadores)
- variedade híbrida
- catálogo Francês Oficial base RNB
- Banco de dados de variedades vegetais - Comissão Europeia
- Decreto de 16 de janeiro de 2007 relativo ao comércio de chalotas
- Composição nutricional - Chalota, cru em informationsnutritionnelles.fr
- (em) " Chalotas, liofilizadas » McCormick & Co. Inc.,2011(acessado em 13 de março de 2013 )
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Relatório apresentado à Convenção Nacional na sessão do dia 3 do segundo mês do segundo ano da República Francesa , p. 28 .