Xingar | ||
Vineyard Château-Chalon (AOC) no sopé da vila do vinho de Chateau-Chalon . | ||
Designação (ões) | Xingar | |
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Designação (ões) principal (is) | Côtes-du-jura , arbois , estrela , château-chalon , macvin du Jura , crémant du Jura , franche-Comté e doubs | |
Tipo de designação (ões) | AOC - AOP e IGP | |
Reconhecido desde | 1935 | |
País | França | |
Região mãe | Franche-Comte | |
Sub-região (ões) | Xingar | |
Estação |
Inverno bastante frio, às vezes rigoroso. Primavera e outono amenos e ligeiramente chuvosos. Estava muito quente. |
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Clima | Continental temperado com influência montanhosa | |
Chão | Marno - calcário ( geologia do maciço do Jura ) | |
Área plantada | 1.814 hectares em 2008 | |
Variedades de uva dominantes | Poulsard N, enxoval N, pinot noir N, gamay N, savagnin B e chardonnay B | |
Vinhos produzidos | Tintos , brancos , rosés , crémants , amarelos e palha | |
Produção | 78.000 hectolitros em 2008 | |
Rendimento médio por hectare | Variável de acordo com as denominações | |
A vinha Jura representa uma região vinícola localizada no Jura em Franche-Comté , França . Estende-se por Revermont e ocupa uma faixa norte-sul de 70 quilômetros (de Salins-les-Bains a Saint-Amour ) e 6 quilômetros de largura que percorre a fratura geológica que separa Bresse do maciço do Jura . Marcada por uma personalidade típica e representando cerca de 2.000 hectares, é uma das mais pequenas vinhas francesas .
Existindo há séculos em encostas entre 250 e 400 metros acima do nível do mar, a cultura da vinha volta a desenvolver-se hoje com a particularidade das suas pequenas quintas e cooperativas. O nome genérico das vinhas Jura é o juramento-costa (20- 25 000 hectolitros por ano, 80% dos brancos ), mas há nomes de locais como Arbois , a maior de cerca de 850 hectares produzindo mais de 40.000 hl , Château-Chalon e a estrela , e a denominação crémant du Jura e macvin obtida pela destilação do bagaço do Jura. Em 2010, a produção subiu para cerca de 100.000 hl dos quais 25% tinto e rosé, 50% branco incluindo vinho amarelo e 20% crémant du Jura ao qual se deve adicionar o macvin (3%) e o vinho doce . De palha produzida com desidratação uvas.
Estes vinhos provêm de diferentes castas ligadas à variedade de solos e microclimas. Sendo a produção de vinhos brancos em grande parte dominante, a casta mais difundida é a Chardonnay que representa 50% das castas da vinha do Jura, adaptada aos solos calcários e marinhos, dá origem a vinhos brancos secos adequados ao envelhecimento. No entanto, a uva carro-chefe do Jura é a Savagnin (quase 20% da casta): muito velha, adaptada a solos marly, muito qualitativa e de baixo rendimento, dá vinhos brancos para envelhecer, potentes e originais, com aromas a frutos secos. e arma de pederneira. Também é usado em misturas com chardonnay, muitas vezes chamado de “Côte du Jura Tradition”. Na vindima tardia e depois de uma longa vinificação de seis anos, dá o vinho amarelo de grande reputação que faz a glória de Château-Chalon e que é vendido em garrafa de 62 cl chamada “ clavelin ” ( 1.500 hl por ano). Os vermelhos ou vinhos rosados do Jura, produzidos, em particular, no Arbois - Pupillin sector , são obtidos a partir poulsard (20% da variedade de uva) e enxoval , de distribuição limitada e muitas vezes oferecido em Rose, o que representa cerca de 5% do variedades de uvas, superfícies, principalmente em torno de Montigny-lès-Arsures . O Pinot Noir também está presente nas vinhas do Jura com 10% do blend e é principalmente utilizado na montagem.
Os vinhos do Jura são pouco conhecidos nacionalmente, mas sua originalidade que combina tão feliz na cozinha Franche-Comté ( concelho , cogumelos ...) é o seu activo e uma rota turística de Jura vinhos facilita descoberta de vinho do turismo ( turismo na Departamento Jura ).
O Franche-Comté Jura explora vinhas desde a era celta / gaulesa / antiga sequanes , onde a sua reputação e as suas exportações pelo comércio fluvial / marítimo vão muito além das fronteiras da Gália ( Grécia antiga , Império Romano , bacia do Mediterrâneo, etc.). O vinho local é citado pelo senador romano escritor Plínio a I st século ; ele cita nestes termos uma variedade de uva que bem poderia ser Savagnin B: "esta uva que, sem tempero, dá um sabor de breu a um vinho, a famosa uva dos vienenses na Áustria , que enriqueceu a Sequania " .
Durante a Guerra dos Dez Anos ( 1634 - 1644 ), Franche-Comté , um longo vassalo do Sacro Império Romano , foi invadido pelas tropas francesas. Este episódio é o prelúdio da vinculação definitiva desta província ao reino da França . Os estragos da guerra também dizem respeito à vinha e aos muitos membros da população que a cultivam.
No entanto, ele ressuscitou das cinzas e tornou-se próspero novamente em algumas décadas. Em 1732 , aparecem os primeiros regulamentos relativos à videira. A renovação requer uma classificação das variedades de uvas recomendadas ou proibidas.
As vinhas Jura foram alguns 20 000 hectares de vinhas na região do XIX ° século , quando em 1879 em Beaufort (Jura) e em 1895 em Arbois , a filoxera do Estados Unidos destruiu totalmente as vinhas em menos de 15 anos. A crise resultante arruína os produtores de vinho e abre a porta para fraudes massivas.
No final do XIX th século , Alexis Millardet , ampelographer Jura, desenvolvido a hibridação de variedades para obter plantas resistentes à filoxera . Cerca de 2.000 hectares de vinhas de novas variedades de uvas imunes à filoxera são então replantadas com novos métodos de exploração e poda ...
O vinho jurássico obteve quatro denominações de origem controladas , as de Arbois , Château-Chalon , Étoile e Côtes-du-jura , em 1936 e 1937 . Enquanto na década de 1970 a área vitivinícola estava bem abaixo do que o território podia suportar, Henri Maire , que possuía a maior área vitivinícola da época, deu uma nova vida a ela. Permite o replantio de novas variedades de uvas AOC, incluindo controles de qualidade aprimorados. Participa também na criação de um curso de formação vínica para a instalação de jovens. Finalmente, são concedidos empréstimos bancários para novos viticultores.
Vinha Jura perto de Arbois .
Actualmente, a vinha Jura representa 0,2% da vinha francesa com um baixo nível de produção em relação ao mercado francês de vinhos , da ordem dos 60.000 hectolitros, mas com uma produção de qualidade e uma personalidade vínica única, nomeadamente com o seu vinho amarelo e a sua gama de vinhos Jura brancos feitos de savagnin .
A vinha Jura é uma vinha regional francesa . Estabelecido no sopé do maciço do Jura em Franche-Comté , é estabelecido entre a planície de Bresse e o primeiro planalto do maciço do Jura ; esta zona cobre o país de Revermont . É circunscrito apenas ao departamento de Jura .
Fica ao lado dos vinhedos da Borgonha do outro lado do Saône , dos vinhedos da Alsácia e dos vinhedos valdenses e da região dos Três Lagos do outro lado do Jura, na Suíça.
Cobre uma área de 80 km de norte a sul ao longo de 5 km em sua maior largura leste-oeste. A estrutura da vinha é um agrupamento de numerosos enclaves de vinho separados por zonas excluídas da área de denominação ou que não contêm mais vinhas ( prados e florestas ). A parte ao redor de Arbois , ao norte, é a mais densa. Mais ao sul, em torno de Lons-le-Saunier , a paisagem vitivinícola é mais esparsa.
Esta vinha ocupa o baixo relevo, nas encostas do feixe de Lédonien , um lugar de sobreposição entre Jura e Bresse . Encontramos na paisagem das vinhas uma separação acentuada entre pisos que se deve à presença de calcários nos grifos do Jurássico resistentes à erosão, ao contrário dos terrenos onde se situam as vinhas. As encostas menos íngremes são plantadas com fileiras de vinhas na direção da encosta; para as encostas mais íngremes, até 40% no remoto Château-Chalon , onde as vinhas são plantadas em socalcos paralelos às curvas de nível . O objetivo deste recurso é reter a terra durante chuvas fortes e evitar muita erosão.
O relevo do Jura é caracterizado por suas áreas remotas . Essas reentrâncias na costa causam várias exposições. Assim, no sul ou no sudeste, o amadurecimento da uva é favorecido.
Os tipos de castas dependem dos solos em que são plantadas e variam em função da altitude. Como resultado, na região de Pupillin , as margas iridescentes (vermelhas e verdes) de Keuper ( Triássico ) são favoráveis às variedades de uvas Poulsard e Savagnin , enquanto as margas cinzas de Lias são mais favoráveis ao Chardonnay . Isso vem da particularidade das margas iridescentes, abundantes ao norte de Lons-le-Saunier , se desintegrarem, o que permite uma boa penetração das raízes , e constituir um excelente reservatório de água.
Em Château-Chalon , Savagnin encontra sua terra favorita nas águas cinzas de Lias . Encontrada na terra, a cerca de dez metros da superfície do cartão de xisto de Toarcien inferior (Lias tardia), cuja estrutura em finas lâminas milimétricas assemelha-se ao afloramento de lâminas de caixas empilhadas. Os interstícios entre as lâminas são facilmente penetrados pelas raízes das vinhas, o que permite a estes folhelhos aumentar a superfície de absorção da planta e dar-lhe um vigor excepcional.
O clima do departamento do Jura a que as vinhas do Jura estão sujeitas é mediano, entre o de Besançon e o de Mâcon .
Estação BesançonMês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | -0,8 | 0 | 2,5 | 4,5 | 8,7 | 11,7 | 13,9 | 13,6 | 10,6 | 7 | 2,4 | 0,3 | 6,2 |
Temperatura máxima média (° C) | 5 | 7 | 11 | 14,3 | 19 | 21,9 | 24,8 | 24,6 | 20,7 | 15,4 | 8,9 | 5,8 | 14,9 |
Registro da data de registro do frio (° C) |
-20,7 09/01/1985 |
-20,6 02/10/1956 |
-14 01/03/2005 |
-5,2 02/04/1952 |
-2,4 5/3/1909 |
2,1 02/06/1936 |
4,5 18/07/1970 |
3,4 20/08/1885 |
-0,1 25/09/1931 |
-6.1 1887/10/28 |
-11,3 28/11/1915 |
−19,3 30/12/1939 |
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Registro de calor (° C) data de registro |
16,8 01/20/1918 |
21,7 29/02/1960 |
24,8 25/03/1955 |
29,1 27/04/1893 |
32,2 26/05/1892 |
34,6 22/06/2003 |
40,3 28/07/1921 |
38,3 12/08/2003 |
33,5 09/05/1949 |
30,1 07/10/2009 |
23 11/02/1899 |
20,8 16/12/1989 |
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Precipitação ( mm ) | 88,8 | 82,9 | 77,6 | 94,3 | 109,7 | 101,7 | 85,1 | 78,1 | 103,1 | 105,2 | 107,1 | 103,9 | 1137,6 |
Número de dias com precipitação | 13 | 12 | 12 | 12 | 14 | 12 | 10 | 9 | 10 | 12 | 13 | 13 | 140 |
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | -0,6 | 0,7 | 2,5 | 5,2 | 8,9 | 12,3 | 12,4 | 13,9 | 11,1 | 7,5 | 2,9 | 0,1 | 6,6 |
Temperatura média (° C) | 2,1 | 4 | 6,8 | 10 | 13,9 | 17,5 | 20,1 | 19,4 | 16,4 | 11,7 | 6 | 2,7 | 10,9 |
Temperatura máxima média (° C) | 4,9 | 7,3 | 11,1 | 14,8 | 18,9 | 22,8 | 25,7 | 24,9 | 21,7 | 15,9 | 9,1 | 5,3 | 15,2 |
Precipitação ( mm ) | 66,3 | 60,9 | 58,7 | 69,4 | 85,9 | 74,7 | 58,1 | 77,1 | 75,7 | 71,7 | 72,7 | 70,4 | 841,4 |
Com uma tendência nitidamente semicontinental, o clima de Revermont é ainda mais acentuado pela exposição ocidental das encostas. Sofrendo um inverno muito frio, goza de muitos dias quentes de verão. Por outro lado, a diversidade das castas leva a vindima por vezes até Novembro. Nesta temporada, a umidade que sobe do solo pode afetar negativamente a qualidade das uvas. O uso de treliça, ou altivo, difundiu-se afastando os cachos do solo, garantia de um melhor estado de higiene.
Porém, hoje em dia, com o aquecimento global, a colheita costuma ocorrer de setembro até (aproximadamente) meados de outubro. Ou com mais de um mês antes da XIX th século.
As chuvas estão bem distribuídas ao longo do ano, não originando um episódio de verão seco, mas os outonos chuvosos apresentam riscos de deterioração da colheita. Os terrenos inclinados ajudam a drenar o excesso de água.
Ainda existem algumas vinhas raras plantadas em socalcos. Eles possibilitaram trabalhar melhor as parcelas e evitar certa erosão durante episódios de chuvas intensas. Com as máquinas atuais, essa implantação está em declínio. Plantamos na direção da encosta.
A superfície actual não reflecte a importância que a videira foi o XIX th século . Em 1873, a viticultura ocupava quase 20.000 ha apenas no departamento de Jura. Havia tantas vinhas nos departamentos de Doubs e Haute-Saône. Em 2008, a superfície era de 1.814 ha para uma produção declarada de 78.000 hectolitros.
Folhagem verde livre de doenças em um terreno inclinado de Savagnin.
Videira podada de Guyot em primeiro plano do vinho - aldeia de Saint-Lothain .
Colheita manual de uvas brancas.
Vinho pressoir de chardonnay durante a colheita .
Lagar e parte de vinho tradicional.
Cinco variedades de uvas diferentes são cultivadas nas vinhas do Jura . Cada um tem suas especificidades e uma adaptação aos solos, exposição ou clima.
Entre as variedades de uvas vermelhas, Poulsard N (N para preto) ou ploussard N é a variedade vermelha predominante dos vinhos Jura. Casta de uva específica desta vinha, dá vinhos muito finos e aromáticos, mas de cor variável (por vezes tom "casca de cebola"). Ocupa 25% da área cultivada, o que a torna a segunda variedade de uva mais comum no Jura . Representa 18% da casta .
O chaveiro N é uma casta exógena encontrada em Portugal como a bastarda. Está bem aclimatado aos caprichos do clima local e à variedade de solos por séculos de cultura local. Se em Portugal se produz vinhos comuns, aqui são vinhos finos e encorpados, ricos em grau. Representa cerca de 5% da casta da vinha.
O pinot noir N é definido enquanto os vinhedos da Borgonha nas proximidades. Uva muito qualitativa, dá vinhos tintos muito encorpados e com grande capacidade de envelhecimento. Eles são mais minerais do que seus primos da Borgonha. É uma casta adaptada ao clima com tendência continental (inverno frio e seco, verão muito quente) e solos calcários. Representa cerca de 8 a 10% da variedade de uva do vinhedo.
A savagnin B é uma uva muito velha. Chamado de traminer nos países germânicos, seria originário do Tirol, na Áustria ou na Itália . É uma casta bem adequada aos terroirs marly. Muito qualitativo, dá vinhos brancos para estabelecer, potentes e encorpados, com um equilíbrio notável entre um elevado grau alcoólico e uma boa acidez. Tarde, é a última colheita, antes até o Dia de Todos os Santos . Adequada para o envelhecimento oxidativo , produz, entre outras coisas, o vinho amarelo , modelo de conservação enológica. Representa 17% da variedade de uva e dá rendimentos médios de 35 hectolitros por hectare. Hoje também é vinificado longe da oxidação (vinificação normal de vinhos brancos), para dar vinhos aromáticos e minerais, que podem se assemelhar a um gewurztraminer além de carnudos e minerais.
Chardonnay
O Chardonnay B é tão longo na Borgonha. Adaptado aos solos calcários e marinhos, dá vinhos de grande classe, potentes, amplos, minerais, retendo uma boa acidez e adequados ao envelhecimento. Representa 50% das castas das vinhas do Jura e produz cerca de 55 hectolitros por hectare.
Para o envelhecimento do vinho oxidante sob véu , as barricas ficam sem cobertura (a cobertura vem da palavra olho, encher completamente a barrica até ao olho). Sem cobertura, forma-se um véu de fermento na superfície do vinho. O vinho da denominação Savagnin pode ser envelhecido com cobertura ou sob véu. Após pelo menos seis anos de envelhecimento do Savagnin sob véu, dá origem a um vinho muito particular, o vinho amarelo , acondicionado em garrafa específica do tipo Clavelin .
Savagnin .
Clavelin de vinho amarelo .
Château-Chalon (AOC) e seus aromas típicos.
Antiga safra de vinho amarelo .
Para fazer vinho de palha , os melhores cachos são colhidos, geralmente no início da colheita. Devem estar soltos, ventilados e livres de qualquer apodrecimento. São colocados para secar no sótão, na palha, em estantes ou pendurados em arames. Quando o seu nível de açúcar está óptimo, o que só acontece depois do Natal, passam por uma longa prensagem que pode durar mais de 24 horas. O pouco de suco obtido é fermentado por muito tempo com cuidado. É assim que obtemos um vinho naturalmente doce.
Uvas de passerillage em racks para o desenvolvimento de vinho de palha .
As uvas são colocadas em cubas para fermentação alcoólica . Durante isso, a cor e os taninos da casca da uva migram para o mosto. A duração da cuba varia em função da casta, da qualidade da vindima e do tipo de vinho pretendido.
O vinho pode apresentar várias nuances, frutos das mais variadas castas. Os vinhos de Poulsard são claros. Rosés escuros, são realmente vinhos tintos que envelhecem bem. Os vinhos marcados pelo pinot noir e enxoval são coloridos, encorpados e complexos.
As vinhas do Jura caracterizam-se por um terroir excepcional, know-how e determinados métodos de vinificação e envelhecimento únicos, que foram transmitidos de geração em geração durante séculos ou mesmo milénios. Atualmente, 90% da área vitivinícola de Jura está sob AOC .
Essas características renderam ao Jura o primeiro AOC na França para vinhos Arbois em 1936 .
A vinha Jura produz seis Denominações de Origem Controlada e uma Indicação Geográfica Protegida :
Côtes-du-jura e Arbois incluem os seguintes tipos de vinho: vinho tinto, rosé, vinho branco seco, vinho amarelo ou vinho de palha. A comuna de Pupillin pode agregar o seu nome ao de Arbois. Não existe hierarquia qualitativa entre Arbois, Côtes du Jura e Etoile . Existem nuances ligadas a terroirs e climas.
A denominação de estrela diz respeito apenas a vinhos brancos: secos, amarelos e palha.
Um terroir homogêneo e particularmente adequado para a variedade de uva Savagnin dá ao Château-Chalon denominação dedicada apenas ao vinho amarelo .
O Crémant du Jura dizia respeito apenas à efervescente. O macvin Jura é um mistelle , um bagaço Jura e um mosto não fermentado.
Os vinhos Jura são um elemento importante da cozinha Franche-Comté , na qual estão particularmente associados ao Comté ou cogumelos .
São um importante ativo turístico no departamento de Jura e em Franche-Comté com o enoturismo e a rota turística do vinho de Jura .
A canção da XVI th século Tourdion famoso entre outros vinhos Arbois.
Bernard Clavel , o filho nativo, escreveu muitos romances sobre sua região natal. O vinho às vezes ocupa um lugar importante ali, como em La Retraite aux torcheaux, onde a câmera da adega dá aos barris, testemunhas do drama, um pequeno papel.
Hubert-Félix Thiéfaine , compositor nativo de Dole , faz menção ao vinho Arbois em sua canção La Cancoillotte publicada em seu primeiro álbum Tout corps vivant ligado ao setor que está sendo chamado a ser movido .
Jacques Brel refere-se a " este vinho tão bonito que bebemos em Arbois " na sua canção da última refeição .
Associação de Enófilos e Provadores do Jura (AODJ).