Touraine-Amboise | |
Vinha e chalé de vinhedo em Pocé-sur-Cisse. | |
Designação (ões) | Touraine-Amboise |
---|---|
Designação (ões) principal (is) | Touraine-Amboise |
Tipo de designação (ões) | AOC |
Reconhecido desde | 1954 |
País | França |
Região mãe | o vale do loire |
Sub-região (ões) | Touraine |
Localização | Amboise Indre-et-Loire |
Clima | gradiente oceânico temperado |
Chão | carbonatada, sobre tuffeau no topo de encostas ou siliciosa e bastante pesada, sobre areias argilosas e cascalhos |
Área plantada | 220 hectares |
Variedades de uva dominantes | berço e chenin |
Vinhos produzidos | 60% tinto , 30% rosé e 10% branco |
Produção | 9.000 hectolitros |
Pés por hectare | mínimo de 6.000 videiras por hectare |
Rendimento médio por hectare | 55 a 63 hl / ha em tinto e branco, 55 a 67 em rosé |
O Touraine-Amboise é um vinho produzido por dez cidades que fazem fronteira com as duas margens do Loire , a leste da cidade de Amboise e seu castelo real . É uma denominação geográfica dentro da denominação de origem Touraine .
É um AOC específico desde a sua extração no AOC da Touraine em 1954. A produção anual é de 9.000 hl de vinho, dividido em tinto, rosé e branco puro. O vinho espumante também é produzido no território AOC, mas não pode reivindicar a denominação específica Touraine-Amboise e, portanto, permanece classificado como AOC Touraine .
Existem vestígios de ocupação humana das encostas do vale médio do Loire ao Paleolítico e Neolítico . O planalto dos Châtelliers , no limite do qual foi construído o Château d'Amboise, esconde um dos mais importantes sítios do Neolítico Chassene no Pays de Loire. Um machado em Flint punhal pedra local e da região Grand-Pressigny , foram encontradas a oeste da vila de Limeray. A notável e permanente habitação parece iniciar-se na Idade do Bronze (cerca de 5000 anos aC) e as importantes povoações nos vales datam da Idade do Bronze Final, entre -1200 e -750. Nesta época, após a última glaciação, a vinha já existia no estado de vinha selvagem , uma variedade de cipó desenvolvendo-se na orla da floresta e em solos pedregosos, mas a produção de vinho era desconhecida.
No início da nossa era, o geógrafo Plínio, o Velho (23 a 79 dC) descreveu a viticultura gaulesa , já bastante desenvolvida, mas não mencionou o vinho das margens do Loire . Se a vinha de Nantes data do início da ocupação romana, no centro do curso do Loire, a tradição popular começa o cultivo da vinha na Touraine com a fundação da Abadia de Marmoutier por São Martinho em 372 . A queda do Império Romano e os séculos conturbados do início da Idade Média que se seguiram interromperam o desenvolvimento da produção de vinho, sendo seu uso limitado aos usos religiosos e médicos dos mosteiros, como Sulpice-Sévère observa sobre as refeições na Abadia de Marmoutier em o fim do IV th século: "Todos comiam juntos depois do tempo de jejum; não conhecíamos o vinho, exceto quando éramos obrigados a fazê-lo pela doença ” . Várias lendas sobre os efeitos do vinho no homem, ou a poda da vinha, são atribuídas a São Martinho de Tours .
Não temos informações sobre o cultivo da vinha e a produção de vinho no território específico dos arredores de Amboise na Idade Média . Portanto, podemos apenas extrapolar a partir da história do vinho regional, assumindo que as circunstâncias locais diferem pouco.
No início da Idade Média, o testemunho mais antigo parece ser o de Grégoire de Tours que descreve os estragos causados à videira pelo mau tempo na primavera do ano 587. Menciona, em várias ocasiões, as videiras da Basílica de Santa - Martin de Tours . Naquela época, a basílica era proprietária da villa de Nazelles , nas imediações de Amboise, mas não é possível saber se ela já estava plantada com vinhas.
A partir da XI th século, a maioria dos mosteiros e abadias que estão espalhados nas margens do Loire realizar o cultivo de videiras, favorecida pelas facilidades oferecidas pelo vinho transporte fluvial. Uma carta de agosto de 1260 menciona um acordo celebrado entre as freiras do priorado de Moncé em Limeray e uma certa “Johanne, senhora do Mont-Evran”, relativo em particular a muitos barris de vinho, que confirma a presença a partir dessa época, uma importante atividade vitivinícola no coração do território AOC. O Loire então facilitou o transporte de vinho, um texto descreve um balconista de Chinon usando este meio para transportar seu vinho para Nantes .
Devemos à prosa terrosa de Rabelais a popularidade dos vinhos da Touraine, através do pedido de desculpas da “garrafa de mergulho”:
"... Em tanto licor divino,
Quem está dentro de seus flancos religados,
Baco, que foi o conquistador da Índia,
Mantém toda a verdade encerrada.
O vinho Amboise foi particularmente apreciado pelo Rei Luís XI , que publicou uma carta ordenando a venda do vinho Amboise antes de qualquer outro no mercado de Tours . Ele também instituiu em 1477 uma doação anual de cem muids deste vinho para os religiosos da Igreja de Canterbury . Também era vinho muito usado na mesa do rei Francisco I er , o que o teria feito dizer: “Embora eu tenha nascido lá ponto fui criado em Amboise, e minha vida, sempre lembrança da bebida divina desta bela cidade de Touraine, tão querida ao meu coração. "
François Rabelais ..
Luís XI
Catedral de Canterbury.
Francis st .
Dois fatores principais foram por trás do desenvolvimento do vinho Touraine no período do XVI th século XVIII th século. O primeiro foi um decreto do Parlamento de Paris , datado de 14 de agosto de 1577 , proibindo os comerciantes de vinho parisienses de obter suprimentos dentro de vinte léguas de sua cidade. O Vale do Loire sendo facilmente acessível por estrada da capital, a demanda desenvolveu-se rapidamente em Orléanais e , em seguida, em Touraine. A atração dos holandeses pelos vinhos brancos do Vale do Loire foi o segundo fator. Para garantir suas importações, eles abriram seus corretores em vários balcões no Vale do Loire, incluindo um em Amboise .
Na verdade, os holandeses eram essencialmente intermediários que armazenavam e revendiam as produções francesas em todo o mundo, obtendo lucros substanciais no processo. Colbert tentou tirar esse monopólio criando uma empresa comercial para explorar diretamente seu mercado. Em retaliação, os holandeses impuseram uma sobretaxa considerável em vários artigos de nossas fábricas, mas também em conhaques e vinhos. As exportações desaceleraram e o resultado foi um aumento da quantidade em detrimento da qualidade. Além disso, as plantações de cereais eram freqüentemente abandonadas em favor do cultivo de vinhas, mesmo em terras inadequadas.
No início do XIX ° século, o vinho tornou-se um dos principais recursos económicos locais. Sem contar com a devastação causada pelo míldio e pela filoxera , pragas que surgiram na região em 1882. Os desastres foram tanto mais consideráveis quanto os Tourainees começaram por recusar o arrancamento das vinhas e tentaram tratá-las com carbono. dissulfeto , sem grandes resultados.
“ Quanto à filoxera, os viticultores cometeram o erro, no início, de não se envolverem na luta. O mal assumiu proporções preocupantes. No entanto, os sindicatos de defesa conseguiram, em vários pontos, manter a vinha em plena produção. Em contrapartida, na Touraine, nada parecido com esta agitação. O relatório do prefeito ao conselho geral de Indre-et-Loire nada diz sobre isso. A indiferença é profunda. O temperamento da Touraine não se presta bem a esses esforços; por outro lado, as animosidades políticas nos fazem esquecer os reais males do país. No entanto, a Touraine já perdeu muitas vinhas; em mais de um ponto podemos ver o desenraizamento das vinhas . É uma imensa fortuna que está indo embora. "Depois de um novo encépagement a partir de enxertos nos planos americanos, a vinha será reconstituída entre 1901 e 1905. Apesar disso, o declínio será progressivo, com crises sucessivas provocadas pela queda dos preços em 1906-1907 e depois pela superprodução na anos 1922-1923. Só no dia seguinte à Segunda Guerra Mundial é que a tendência inverteu-se graças a uma melhoria de qualidade resultante da utilização de castas nobres e pela atracção por vinhos espumantes de qualidade, como alternativa ao champanhe . O desenvolvimento do turismo também será decisivo para facilitar o escoamento das safras.
Constituição do AOCEm meados do século XX, a vinha, situada nas proximidades do Chateau d'Amboise , originalmente inscrita no COA " Coteaux de Touraine " pelo Decreto de 24/12/1939, receberá a sua designação única touraine- amboise em 1954, cobrindo originalmente nove municípios do departamento de Indre-et-Loire , três na margem esquerda do Loire ( Amboise , Chargé , Mosnes ) e seis na margem direita ( Cangey , Limeray , Pocé) sur-Cisse , Nazelles-Négron , Saint-Ouen-les-Vignes , Montreuil-en-Touraine ). A comuna de Saint-Règle (margem esquerda) será acrescentada à denominação por decreto de 2/8/2005. Em 1967, a Commanderie des Grands Vins d'Amboise foi criada para garantir a sua promoção.
A origem etimológica da denominação Touraine-Amboise é bastante transparente: é composta pelo nome da província: Touraine (que leva o nome do povo gaulês dos Turones que a ocupou) seguida, desde 1954, pelo nome da cidade de Amboise que é o mais famoso dos municípios constituintes.
O território das vilas do AOC Touraine-Amboise é constituído essencialmente por uma placa situada entre 105 e 130 metros, dividida em duas pelo amplo vale do Loire , com uma altitude média de cerca de 55 m, ladeada por colinas com encostas frequentemente acentuadas .
O amplo Vale do Loire é feito de uma mistura de areia e silte carregada pelo rio . As encostas localizadas em ambos os lados são compostas por uma mistura de argilas e elementos dos planaltos. A vinha localiza-se principalmente nos planaltos, mais raramente no topo das encostas. Os planaltos são recobertos por uma fina camada de franco argila arenosa trazida pelo vento. Sob esta longarina encontra-se um conglomerado poligênico que data da mistura superior éocène de argilas de várias cores e compostos de cascalho de sílex enrolados para calhas do Jurássico e grãos de quartzo . Em geral, os solos desta região vitivinícola podem ser carbonatados, sobre tufas no topo das encostas, ou, mais frequentemente, siliciosos e bastante pesados, sobre areias argilosas e cascalhos.
A Touraine está situada no cruzamento de influências oceânicas e continentais . A sucessão de vales orientados este-oeste, onde a influência continental é mais atenuada, favorece a existência de microclimas particularmente favoráveis ao cultivo da vinha.
A estação meteorológica mais próxima com leituras acessíveis é a de Tours .
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima média ( ° C ) | 1,6 | 2 | 3,3 | 5 | 8,4 | 11,4 | 13,1 | 12,9 | 10,8 | 7,9 | 3,8 | 2,3 | 6,9 |
Temperatura média (° C) | 4,2 | 5,1 | 7,3 | 9,6 | 13,2 | 16,5 | 18,9 | 18,6 | 16,1 | 12,3 | 7,1 | 4,8 | 11,2 |
Temperatura máxima média (° C) | 6,9 | 8,2 | 11,3 | 14,3 | 18,1 | 21,7 | 24,6 | 24,3 | 21,4 | 16,7 | 10,5 | 7,4 | 15,4 |
Precipitação ( mm ) | 63,3 | 61,6 | 54,3 | 51,4 | 67,5 | 47,5 | 53 | 40,9 | 54,3 | 61 | 63 | 65,9 | 683,7 |
De acordo com os resultados de dois estudos publicados nos Estados Unidos (incluindo um do INRA de Colmar ), sobre as consequências do aquecimento global para o vinho , os vinhedos do Vale do Loire devem estar entre os principais beneficiários do aumento progressivo das temperaturas. Com base nas estatísticas dos leilões da Sotheby's , estes estudos consideram que a temperatura ótima para a qualidade do vinho foi atingida, na maioria das regiões vinícolas francesas, durante os últimos dez anos, enquanto ainda há uma margem. De aumento de cerca de 0,8 ° C para atingir esse ótimo em as margens do Loire. De acordo com essas conclusões, os vinhos da região poderiam, portanto, aproximar-se dos cumes sem ter que modificar sua casta.
A vinha estende - se em Indre-et-Loire nos municípios de Amboise , Chargé , Mosnes , Cangey , Limeray , Pocé-sur-Cisse , Nazelles-Négron , Saint-Ouen-les-Vignes , Montreuil-en-Touraine e Holy Rule .
A vinha cobre 220 hectares com uma produção anual de 9.000 hl, dividida em 60% tinto, 30% rosé e 10% branco.
Berço
Chenin
A densidade de plantio deve ser de pelo menos 4.500 pés por hectare, com espaçamento não superior a 2,1 metros. O fio da treliça inferior não deve estar a mais de 0,55 metros do solo. O benefício do rótulo de origem controlada pode ser concedido aos vinhos apenas a partir do segundo ano seguinte àquele em que a plantação foi realizada antes de 31 de agosto.
CortarA poda geralmente começa assim que as folhas caem em novembro e continua durante os meses de inverno. É precedido de um pré- corte , executado mecanicamente em straddle , o que permite reduzir em cerca de um quarto a duração das manobras manuais. Vários métodos de poda da videira são permitidos:
Este número de olhos é fixo para as vinhas espaçadas no máximo um metro na linha. O número de olhos por coto pode ser aumentado em um olho franco para cada 0,2 metros de espaçamento adicional.
O uso de tesouras de poda assistidas elétrica ou pneumaticamente tornou as operações de poda menos dolorosas e mais rápidas. Os ramos produzidos são triturados ou queimados no local. O tamanho e a amarração são as únicas operações que permanecem exclusivamente manuais.
CulturaPodemos distinguir duas categorias principais de trabalho:
Mofo.
Podridão cinzenta.
Oídio.
A colheita geralmente começa na segunda semana de setembro e continua até as primeiras semanas de outubro. Nos últimos quinze anos, o uso de máquinas de colheita foi se generalizando gradativamente, facilitado pelo fato de quase toda a vinha estar localizada em terrenos planos. Como resultado, as colheitas manuais quase desapareceram.
Vinificação e envelhecimentoAqui estão os métodos gerais de vinificação. Existem, no entanto, pequenas diferenças de método entre os diferentes produtores de vinho AOC.
Vinificação tintoAs uvas são colhidas maduras e manualmente ou mecanicamente. A vindima manual é por vezes separada, quer na vinha quer na cave, com uma mesa de escolha, que permite retirar os cachos podres ou insuficientemente maduros. A colheita manual é geralmente desengaçada e depois colocada em cubas . A maceração pré-fermentativa a frio é por vezes praticada. A fermentação pode começar, geralmente após uma levedura. Em seguida, começa o trabalho de extração dos polifenóis (taninos, antocianinas) e outros elementos da uva. A extração era feita por punch down , operação que consiste em inserir a tampa do bagaço no caldo de fermentação. Mais comumente, a extração também é realizada por remontagem , operação que consiste em bombear o suco do fundo do tanque para borrifar a tampa com bagaço e assim lixiviar os componentes qualitativos da uva. As temperaturas de fermentação alcoólica podem ser superiores ou inferiores, com média geral de 28 a 35 graus no máximo da fermentação. A açucaração é feita se o grau natural for insuficiente: esta prática é regulamentada. No final da fermentação alcoólica segue-se a operação de devatting que dá o vinho a correr e o vinho do lagar . A fermentação malolática ocorre após, mas depende da temperatura. O vinho é armazenado em barricas ou cubas para envelhecimento . O envelhecimento prolonga-se por vários meses (6 a 24 meses) depois o vinho é filtrado, filtrado e engarrafado.
Vinificação roséColheita manual ou mecânica. Utilizam-se dois métodos de prensagem ( prensagem do rosé) ou colocação da vindima em cuba para o início da maceração: esta é a sangria (rosé de saignée), efectuada com extracção do sumo da cuba. A fermentação alcoólica realiza-se em cubas como a do branco com monitorização da temperatura, chaptalização , etc. Segue-se a fermentação malolática . O envelhecimento ocorre em cubas , por vezes em barricas . Por fim, o vinho é filtrado e engarrafado.
Fabricação de vinho brancoJá para o tinto, a colheita é manual ou mecânica e pode ser triada. As uvas são então transferidas para uma prensa para prensagem . Uma vez que o mosto está na cuba, a decantação é geralmente realizada após a enzima . Nesta fase, pode-se procurar uma banca de pré-fermentação a frio (cerca de 10 a 12 graus durante vários dias) para promover a extração dos aromas. Mas, na maioria das vezes, após 12 a 48 horas, o suco claro é retirado e fermentado. A fermentação alcoólica realiza-se com um acompanhamento muito particular das temperaturas que devem manter-se aproximadamente estáveis (18 a 24 graus). A adição de açúcar também é praticada para aumentar a graduação alcoólica se necessário. A fermentação malolática e o envelhecimento são feitos em barricas ou tanques . No final, a filtração do vinho é praticada para tornar os vinhos mais límpidos. O engarrafamento encerra a operação.
Vinificação em espumanteColheita da uva. A colheita vai para a prensagem . O assentamento é praticado. A fermentação alcoólica ocorre após. É a mesma vinificação do branco. A fermentação maloláctica realiza-se posteriormente com o envelhecimento do vinho branco (em cubas ). É depois de realizada a champanha com a adição do licor de tirage , depois o prêmio de mousse com a charada. Feita esta fermentação em garrafa, procede-se ao despejo , seguido da dosagem com a adição da dosagem do licor e a rolha em seguida.
Os rendimentos básico e máximo do AOC, fixados pelo decreto de 12 de julho de 1994, são os seguintes:
Rendimento por hectare | vermelho | Cor de rosa | Branco | Espumante |
Rendimento base | 55 hl / ha | 55 hl / ha | 60 hl / ha | 78 hl / ha |
Rendimento de rolha | 67 hl / ha | 67hl / ha | 70 hl / ha | 78 hl / ha |
Os vinhos AOC Touraine-Amboise devem provir de uvas colhidas em bom estado de maturação e apresentar o seguinte título alcoométrico volúmico natural:
Teor alcoólico por volume | vermelho | Cor de rosa | Branco | Espumante |
Mínimo | 9,5% vol | 9,5% vol | 10% vol | 8,5% vol |
Máximo | 12,5% vol | 12,5% vol | 12,5% vol | 12,5% vol |
A ultrapassagem do limite máximo pode ser autorizada se o vinho tiver sido produzido sem enriquecimento, após investigação do INAO a pedido do operador apresentado antes da colheita das vinhas em causa. Esses limites estão sujeitos a alterações dependendo das mudanças nas condições climáticas.
Mesmo em caso de autorização de enriquecimento por adição de açúcar a seco ( chaptalização ), o título alcoométrico volúmico total máximo de 12,5% não pode ser ultrapassado.
Rico em açúcarOs vinhos Touraine-Amboise AOC não podem ser considerados maduros se seu teor de açúcar for inferior a 153 gramas por litro de mosto. Este valor deve ser de 136 gramas por litro de mosto para espumantes brancos.
O terroir é composto alternadamente por “periquitos” e “aubuis”. Os periquitos são argilas de sílex que aquecem facilmente e são a fonte do sabor da pederneira . Aubuis é uma mistura de argilas calcárias permeáveis e férteis que dão força ao vinho e é ideal para as vinhas brancas.
Uma das características da AOC é a multiplicidade de pequenas propriedades familiares, ainda que observemos o desaparecimento gradual de minúsculas parcelas, exploradas por aposentados ou empregados, para os quais essa produção era apenas uma renda de apoio a outras atividades.
Ano excepcional | |
---|---|
Otimo ano | |
Feliz Ano Novo | *** |
Ano médio | ** |
Ano medíocre | * |
2000 safras | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Características | ? | *** | *** | ** | *** | *** | *** | *** | ||
Safras de 1990 | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 |
Características | *** | ** | *** | * | ** | *** | *** |
2000 safras | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Características | ? | ** | *** | *** | *** | |||||
Safras de 1990 | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 |
Características | *** | *** | *** | *** | ** | ** | *** | *** | ** |
2000 safras | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Características | ? | *** | *** | ** | *** | *** | ** | |||
Safras de 1990 | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 |
Características | *** | ** | *** | *** | ** | ** |
Fontes : votresommelier.com - oenolis.com - eccevino.com - abrege.com |
A comercialização é feita em grande parte diretamente pelos produtores de vinho em suas adegas, na maioria das vezes escavadas na tufa , e pela Adega Leonardo da Vinci em Limeray , uma adega cooperativa criada em 1931 por Charles Bellamy e alguns vinicultores da região , sob o nome de “Cave des vignerons de Limeray” e rebatizado em 1995. As vendas aos clientes são feitas pelo Caveau des vignerons d'Amboise , localizado no sopé do Château d'Amboise, bem como nas várias lojas em Amboise e cidades vizinhas.
Realizam-se regularmente “feiras do vinho”, na Páscoa e na semana de 15 de agosto, no túnel escavado no tuffeau, sob o castelo de Amboise .
O primeiro ou segundo domingo de julho é dedicado a uma caminhada gourmet de cerca de 5 km entre os vinhedos da aldeia de Limeray, organizada com a ajuda do Lions Clube de Amboise les Deux Vallées, em benefício de ações humanitárias. Permite aos viticultores introduzir vinhos locais e especialidades da Touraine, com a ajuda da Commanderie des Grands Vins d'Amboise e das confrarias gourmet da região.
A Commanderie des Grands Vins d'Amboise é uma irmandade bachic criada em 15 de abril de 1967 por uma equipe de viticultores, apoiada em seu projeto por Michel Debré , presidente honorário do Syndicat des Vins de Touraine Amboise.
Deve o seu nome à memória de um comandante da Ordem Hospitaleira dos Cavaleiros de Saint-Jean-de-Jerusalém instalado na Idade Média na Île d'Or, situada aos pés do Château d'Amboise . A commandery tomou como lema "Our Roys have aymé" em referência ao foral de Luís XI que mandava vender o vinho de Amboise, antes de qualquer outro, no mercado de Tours . Seu objetivo é promover os vinhos da área de denominação Touraine-Amboise na França, Europa e no mundo.
Nos termos de um decreto ministerial de 11 de agosto de 2003 [2], a Commanderie é uma das dez irmandades de Bacchus na França autorizadas a conceder distinções, neste caso o "Bacchus d'Or", a vinhos tranquilos como parte de um competição de vinhos.
A Commandery tradicionalmente detém dois capítulos por ano:
Devemos ao escritor regionalista Robert Morin (1893-1925), que viveu no solar de Ménard em Pocé-sur-Cisse na década de 1920 , a escrita de sua obra-prima Mélie buttelière , publicada após sua morte em 1926. Mélie morava em uma habitação troglodita , localizada a meio caminho da colina, entre as aldeias de Fourchette e Moncé em Limeray , no coração das actuais vinhas AOC. O seu trabalho como buttelière consistia em subir as encostas, usando um pequeno capô chamado “buttelet”, a terra enganchada pelas chuvas para levantar as vinhas. Através de alguns momentos de sua vida, o autor evoca a vida e conversa saborosos enólogos locais no início do XX ° século:
“Vinhas na planície! ... Só fazemos caixas. Eu não daria um quarto da inclinação por um erpent simples. O vinho que se colhe ali é mais doce e mais forte, e se se luta mais, pelo menos tem o prazer, de trabalhar, de ver diante de si todo o vale do Loire, desde o castelo de 'Chaumont ao Châtiau d “Amboise ... Quando chegou a primavera, é verde, é florido, é varmeil. "