Alsácia | |
Vinhedo da Alsácia visto de Niedermorschwihr . | |
Designação (ões) | Alsácia |
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Designação (ões) principal (is) |
Alsace , Alsace Grand Cru e Crémant d'Alsace |
Tipo de designação (ões) | AOC - AOP |
Reconhecido desde | 1945 |
País | França |
Região mãe | Alsácia |
Localização | Bas-Rhin e Haut-Rhin |
Clima | continental temperado |
Sunshine (média anual) |
1.724 horas por ano |
Área plantada | 15.527 hectares em 2013 |
Número de vinícolas | 4.424 fazendas em 2010 |
Variedades de uva dominantes | riesling B, pinot blanc B, gewurztraminer Rs, pinot gris G, pinot noir N e sylvaner B |
Vinhos produzidos | branco , espumante , tinto e rosé |
Produção | 1.166.903 hectolitros em 2009 |
Rendimento médio por hectare | máximo variando de acordo com a denominação, de 55 hectolitros por hectare ( Grand Cru da Alsácia ) a 80 hectolitros por hectare ( Crémant d'Alsace ) |
A vinha da Alsácia é uma região vinícola francesa . Ela se estende por uma faixa estreita ao longo de quase toda a extensão da região da Alsácia , entre as montanhas dos Vosges e a planície do Reno .
Os vinhos produzidos são principalmente brancos (sob as denominações Alsace e Grand Cru da Alsácia ), vinhos espumantes ( designação Crémant d'Alsace ), bem como alguns rosés e tintos ( designação Alsácia ). A vinha também produz um conhaque , Marc d'Alsace . A reputação da produção de vinhos da Alsácia é baseada em vinhos que às vezes são poderosos em termos de aromas, açúcar e álcool, notadamente Gewurztraminer , Riesling e Pinot Gris .
Os primórdios da viticultura na Alsácia são difíceis de datar. Se fontes arqueológicas recentes remontam ao período romano , os historiadores mais antigos limitam-no à Alta Idade Média . A região faz parte do final da I st século até que a crise da III ª século , a província de Alta Alemanha , onde estão estacionados é grandes forças militares. A presença dessas guarnições, especialmente aquelas compostas por um acampamento legionário localizado ao longo do Reno , torna necessária a importação de vinho da Hispânia e depois de Narbonne . Estas necessidades estimularam o nascimento da viticultura, nomeadamente no vale do Mosela (província da Bélgica ), cuja produção é exportada para o CCAA ( Colónia , capital da província da Baixa Germânia ) e até à Bretanha .
Escavações arqueológicas realizadas desde 1998 em Biesheim e Kunheim descobriram uvas datadas de seu contexto do Alto Império . Dada a romanização particularmente lenta da província da Alta Germânia e a baixa densidade populacional, a pequena produção local não consegue abastecer as tropas ali estacionadas, daí a manutenção das importações.
Desde o início da III E século , a província é parcialmente conquistada pelo Alemanni , que atravessam regularmente o Reno durante todo o período do Baixo Império Romano para saquear cidades e no campo. No V th século , Alsácia faz parte do reino de Alemanni , até que foi conquistada pelos francos .
A viticultura só experimentou um novo boom sob a influência das ordens monásticas , o mais tardar durante o período carolíngio . A mais antiga menção viticultura fonte literária em datas Alsácia voltar para o IX th século , atestando a existência da produção de vinho em mais de 160 locais.
Na Idade Média , os vinhos da Alsácia ou "vinho Aussey" eram famosos. Eles foram exportados para os países nórdicos pelo III e depois pelo Reno.
No XVI th século , a área de produção se estendeu por uma área maior dobro da vinha atual. Muitos edifícios, ainda hoje preservados e datados do início do Renascimento , atestam este período florescente. É também deste período que data a primeira tentativa de estabelecer uma espécie de denominação de origem controlada: uma associação de viticultores de Riquewihr decidia então a data oficial para o início da vindima e definia as castas a serem plantadas.
A Guerra dos Trinta Anos pôs fim a este período próspero e trouxe guerra, saques, fome e pestes à terra . Quase todas as vinhas foram destruídas. Após o fim da guerra, a viticultura foi reconstruída e a área plantada aumentou para 30.000 hectares em 1828 .
Garrafa de vinho branco de 1472 , guardada nos hospícios de Estrasburgo .
Vineyard Reichenweier (Riquewihr) ao XVIII th século.
Vignoble Dambach o XVIII th século.
Como consequência da derrota francesa na guerra de 1870-1871 , a República Francesa cedeu parte de seu território ao Império Alemão , de modo que de 1871 a 1918 a Alsácia fez parte do Império Alemão com o Mosela sob o nome de Reichsland Elsass -Lothringen . Durante este período, o país era a maior região vinícola alemã. O volume de produção é privilegiado em detrimento da qualidade. Além disso, com a devastação causada pela filoxera e o míldio , o desenvolvimento do transporte ferroviário barato e o consumo crescente de cerveja, o vinhedo encolheu para uma área de 9.500 hectares, incluindo 7.500 na atual denominação Alsácia .
Dentro Novembro de 1918, A Alsácia é ocupada pelo exército francês, então cedida à França pelo Tratado de Versalhes em28 de junho de 1919. Devido à manutenção da lei local (correspondendo às leis francesas anteriores a 1871 e às leis alemãs de 1871 a 1918), a Alsácia tem um status separado dentro dos vinhedos franceses, porque a lei alemã de7 de abril de 1909nos vinhos é aplicada lá até o final da Segunda Guerra Mundial . A situação está mudando com a portaria do2 de novembro de 1945, que define uma denominação de origem "vinhos da Alsácia" ou "Alsácia", enquadrada posteriormente como uma denominação de origem controlada por um decreto de3 de outubro de 1962, após negociação com a Comissão Interprofissional do Vinho da Alsácia (CIVA), criada para a ocasião (decreto de22 de abril de 1963) O decreto de30 de junho de 1971revela o AOC dos vinhos varietais . As denominações Alsace Grand Cru (decreto de20 de novembro de 1975) e Crémant d'Alsace (decreto de24 de agosto de 1976)
Desde então, os esforços têm-se orientado mais para a produção de vinhos de melhor qualidade, passando a comunicação a privilegiar a noção de terroir . Indo nessa direção, o decreto de 2011 prevê onze nomes geográficos dentro da denominação alsaciana , enquanto os 51 nomes geográficos da denominação grand cru da Alsácia tornam-se tantas denominações que compartilham as mesmas especificações.
A vinha se estende por toda a extensão da Alsácia , ao longo de um eixo orientado de norte-nordeste a sul-sudoeste. As extremidades são ao norte em Wissembourg (no departamento de Bas-Rhin ) na fronteira franco-alemã (a vinha continua no Palatinado do Reno ) e ao sul em Leimbach perto de Thann (departamento de Haut-Rhin ). O conjunto forma uma fina faixa de mais de cem quilômetros de comprimento e largura que varia de 1,5 a 3 quilômetros . Toda a área de produção é percorrida, ao longo de 170 quilómetros, pela rota dos vinhos da Alsácia .
É um vinhedo do Piemonte, estendendo-se pelas colinas sub-Vosges (o sopé oriental dos Vosges ) e a planície do Reno . As vinhas crescem lá entre cerca de 170 metros acima do nível do mar (ponto mais baixo em torno de Dambach-la-Ville , na planície da Alsácia ) e 478 metros (limite superior da produção de vinho na Alsácia em Osenbach , 467 metros acima do nível do mar). Altitude no topo de Rangen ). A protecção dos Vosges conduz à semi- aridez , a exposição predominante a nascente favorece a maturação das uvas enquanto as encostas proporcionam a drenagem .
A rota do vinho é uma das mais antigas rotas do vinho da França. O seu percurso, onde aldeias típicas organizam festivais de vinho e vindima, atravessa a Alsácia de norte a sul por 170 km .
Apenas 67 dos 119 municípios produtores da Alsácia estão na rota dos vinhos da Alsácia, conforme definido em Maio de 1953(data de sua inauguração). Esta rota turística passa perto de mais de trezentas vinícolas e 48 dos 51 grands crus , cruzando os departamentos de Bas-Rhin e Haut-Rhin , de Marlenheim no norte a Thann no sul.
Colmar hospeda uma escola de vinho e um instituto (o instituto de vinho Oberlin ), Rouffach , uma escola de vinho, todos os três trabalhando para melhorar as práticas vitivinícolas na Alsácia.
A planície da Alsácia ocupa a parte sul da vala do Reno , nascida de um colapso durante o Oligoceno e o Mioceno (33 a 5 milhões de anos atrás). A vinha está implantada no sopé do maciço dos Vosges , na zona de fractura. Esta localização explica a variedade de subsolos e a sua sucessão num verdadeiro mosaico: calcários , granitos , xistos , gnaisse ou arenito . Geralmente, o topo das encostas das colinas sub-Vosges são constituídas por rochas antigas, plutônicas e metamórficas , como granito , gnaisse ou ardósia . As vinhas são muito íngremes, atingindo 478 metros de altitude (em Osenbach ). O fundo das encostas é formado por camadas de calcário ou marga recobertas por loess , onde o relevo é menos acentuado. As várias denominações de Grand Cru da Alsácia estão todas localizadas nessas encostas.
Finalmente, a planície é constituída por uma espessa camada de aluvião depositada pelo Reno ( silte e cascalho), é uma área muito mais fértil que as duas primeiras, com um lençol freático significativo a menos de cinco metros de profundidade. As denominações Alsace e Crémant d'Alsace são produzidas principalmente nesses solos.
A oeste, os Vosges protegem a região produtora de vinho da Alsácia do vento e da chuva. Os ventos de oeste predominantes perdem sua umidade na encosta oeste dos Vosges e chegam na forma de foehn , seco e quente, na planície da Alsácia. A quantidade média de precipitação é a mais baixa de todos os vinhedos franceses.
Como resultado, o clima é mais temperado (com uma temperatura média anual 1,5 ° C mais alta ) do que seria esperado nesta latitude. O clima é continental e seco com fontes termais, verões secos e ensolarados, outonos longos e invernos frios.
A estação meteorológica de Estrasburgo (150 metros acima do nível do mar) está localizada na extremidade norte da área de denominação, mas nas margens do Reno . Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | -1,7 | -0,9 | 1,6 | 4,6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6,5 | 2,1 | -0,7 | 5,7 |
Temperatura média (° C) | 0.9 | 2,5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5,2 | 1,9 | 10,1 |
Temperatura máxima média (° C) | 3,5 | 5,8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8,2 | 4,5 | 14,4 |
Sunshine ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Precipitação ( mm ) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
A estação meteorológica de Colmar (209 metros acima do nível do mar) está localizada no meio da área de denominação, mas na planície. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima média ( ° C ) | -2,1 | -1,1 | 1,4 | 4,5 | 8,3 | 11,5 | 13,3 | 12,9 | 10,2 | 6,3 | 1,8 | -1 | 5,5 |
Temperatura média (° C) | 0.9 | 2,6 | 6,1 | 9,7 | 13,8 | 17,1 | 19,3 | 18,8 | 15,8 | 10,9 | 5,3 | 1,9 | 10,2 |
Temperatura máxima média (° C) | 3,8 | 6,3 | 10,8 | 15 | 19,3 | 22,7 | 25,3 | 24,7 | 21,5 | 15,5 | 8,7 | 4,8 | 14,9 |
Sunshine ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Precipitação ( mm ) | 35,5 | 32,2 | 37,7 | 46,7 | 67 | 67,2 | 59,3 | 63,3 | 46,7 | 37,9 | 47,7 | 40,2 | 581,4 |
A estação meteorológica do aeroporto internacional Basel-Mulhouse-Fribourg (267 metros acima do nível do mar) está localizada no extremo sul da área de denominação, novamente na planície. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima média ( ° C ) | -2,2 | -1,1 | 1,4 | 4,3 | 8,3 | 11,5 | 13,5 | 13,2 | 10,6 | 6,7 | 1,9 | -1,1 | 5,6 |
Temperatura média (° C) | 0,8 | 2,5 | 5,9 | 9,4 | 13,5 | 16,9 | 19,2 | 18,7 | 15,7 | 11,1 | 5,3 | 1,8 | 10,1 |
Temperatura máxima média (° C) | 3,8 | 6,2 | 10,3 | 14,4 | 18,8 | 22,2 | 24,8 | 24,1 | 20,9 | 15,4 | 8,8 | 4,8 | 14,6 |
Sunshine ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Precipitação ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76,3 | 73,6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49,2 | 58,1 | 54,5 | 721,7 |
A área do vinhedo era de 15.527 hectares em 2013, um tamanho modesto em comparação com os principais vinhedos franceses. Esse número tem se mantido praticamente estável em torno de 15.500 ha desde 2008, após décadas de crescimento. De acordo com o censo agrícola de 2000, a área plantada foi de 15.197 hectares , a uma taxa de 8.793 hectares de vinhas ( AOC + VDT ) em Haut-Rhin e 6.404 hectares em Bas-Rhin em 2000 , incluindo vinhas em uvas de mesa (quantidade insignificante em Alsácia), mas sem contar os viveiros e os porta - enxertos das vinhas-mãe . Em 2012, os 15.500 hectares de vinha foram distribuídos a uma taxa de 8.900 em Haut-Rhin e 6.600 em Bas-Rhin.
1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2013 | |
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Conjunto PDO da Alsácia | 9.625 | 10 186 | 11.439 | 12.449 | 12.998 | 14.060 | 14 548 | 15 305 | 15.548 | 15.527 |
A influência alemã levou, ao longo dos séculos, ao estabelecimento de uma viticultura muito diferente da de outras regiões vinícolas francesas. É, ainda hoje, notável pelas castas utilizadas e pelos métodos de produção.
As principais variedades de uvas também são cultivadas na Alemanha: riesling B, gewurztraminer Rs e sylvaner B. Pinot gris G (anteriormente conhecido como “ tokay d'Alsace”, mas este nome não é mais autorizado), também é usado. grãos B, rosa muscat à petits grãos Rs, muscat ottonel B e pinot blanc B (ou klevner, não deve ser confundido com klevener de Heiligenstein Rs). A Pinot Noir N é a única uva vermelha ou rosé da região. Está na base das denominações pinot noir, vermelho de Ottrott, vermelho de Stephansberg, etc. O edelzwicker , assim como o gentil, é uma mistura de diversas variedades de uvas. O Crémant d'Alsace é um vinho espumante branco com Pinot Blanc e Pinot Gris base, vinificação do XIX th século de acordo com o método tradicional . Também são usados Auxerrois B, Chardonnay B (que é produzido apenas para a produção de Crémant), Riesling B e Pinot Noir N (produção de Blanc de Noir). Uma pequena produção diz respeito ao vinho de palha e ao vinho de gelo .
A Riesling B ( 3.382 hectares em 2009, 3.501 ha em 2012) é a uva mais característica da Alsácia. Ao contrário da casta alemã, pode produzir vinhos francamente secos que envelhecem bem, como os semi-secos (maduros) de colheitas tardias.
Os pinot blanc B e Auxerre ( 3331 hectares fixados em 2009, respetivamente 2359 e 1053 ha em 2012), também conhecidos como klevner dão vinhos brancos secos e frescos. Grande parte da produção destina-se à produção de vinho espumante comercializado sob a denominação de Crémant d'Alsace .
O Gewurztraminer Rs ( 2.928 hectares em 2009, 3.209 hectares em 2012) ocupa uma área crescente. Tem um carácter muito marcado e pode, em anos bons, dar vinhos fartos e generosos. Esta variedade de uva só é autorizada na França nos três departamentos de Haut-Rhin , Bas-Rhin e Moselle .
O pinot grigio G ( 2356 hectares em 2009, 2463 ha em 2012), também anteriormente denominado “Tokay d'Alsace”, é menos abundante, mas as áreas plantadas estão a aumentar. A ligação com a variedade húngara de tokay é bastante difícil de estabelecer e o nome não é mais usado oficialmente para evitar confusão.
A pinot noir N ( 1521 hectares em 2009, 1653 ha em 2012) é a única uva vermelha da Alsácia, usada para fazer rosés e vinhos tintos mais ou menos coloridos.
O Sylvaner B ( 1 335 hectares em 2009, 1194 hectares em 2012) é abundante nas áreas menos prestigiadas da região. Dá vinhos frescos e simples. As áreas plantadas com silvestre vêm diminuindo constantemente há décadas. Note que ele é o protagonista das primeiras páginas do romance de Julio Cortázar , 62 Modelo para armar .
O moscatel ( 351 hectares em 2009), ou seja, o moscatel Blanc à Petits Grains B, o moscatel de grão pequeno Rs e o moscatel Ottonel B, produzem um vinho com uma característica frutada seca mas, ao contrário dos vinhos moscatel do sul.
O Chardonnay B ( 141 hectares), o Chasselas B ( 97 hectares em 2009) e savagnin Rs ( 43 hectares em 2009), este último primo de Gewurztraminer localmente chamado klevener Heiligenstein, tornaram-se confidenciais. As Chasselas são principalmente consumidas como uvas de mesa e raramente são vinificadas. A Roussanne é uma variedade de uva recentemente introduzida no vinhedo por alguns jovens produtores de vinho inovadores. Estes vinhos de Roussanne não se assemelham a outros vinhos da Alsácia, podem ser comparados aos vinhos do vale do Ródano ( Saint-Péray ).
O limite de rendimento para a denominação Alsácia era de cem hectolitros por hectare em 1945, todas as variedades de uva combinadas, ao qual um limite máximo de classificação (PLC, um volume de reserva estabelecido anualmente pelo INAO ) de + é adicionado a partir de 1974. 20% ( ou seja, um rendimento máximo de 120 hectolitros por hectare).
Desde a década de 1990, o rendimento anual por hectare autorizado na denominação Alsácia aumentou para 80 hectolitros por hectare, com um teto de + 10% (ou seja, um rendimento máximo de 88 hectolitros por hectare). O rendimento do crémant é de 80 hectolitros por hectare, com uma rolha de 100 hectolitros por hectare. As condições de produção são mais drásticas para as denominações Grand Cru da Alsácia , cujo rendimento foi limitado a 55 hectolitros por hectare, com um limite de 66 hectolitros por hectare.
O rendimento realmente praticado em 2009 é em média 74,9 hectolitros por hectare para todas as três denominações da Alsácia. Esses rendimentos são superiores aos praticados em outras vinhas francesas, onde a média para todos os AOCs é de cerca de 50 hectolitros por hectare em 2009 .
Uma das principais peculiaridades dos vinhos da Alsácia é que a grande maioria deles são variedades de uva única , os volumes dos vinhos de montagem sendo limitados a edelzwicker (as especificações do altenberg-de-bergheim e do Kaefferkopf permitem recentemente para ambas as Alsácias. vinhos ). Contando as diferentes denominações, denominações varietais, denominações geográficas, cores e menções, a vinha da Alsácia pode produzir 637 vinhos diferentes.
2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
1.210.155 | 1 217 589 | 1 223 003 | 1.004.078 | 1.263.564 | 1.154.892 | 1.081.690 | 1.151.749 | 1.131.443 | 1.166.903 |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 |
911 951 | 1 160 333 | 1 120 382 | 976 115 | 1.011.897 | 985.281 | 1.176.353 | 907.269 | 1 180 568 | 1.028.705 |
A produção total de vinho da Alsácia varia a cada ano, dependendo das condições climáticas. Por exemplo, as três últimas safras ruins (em termos de volume) correspondem à onda de calor de 2003 que, além da seca, torrou as uvas (recorde com 40,9 ° C em Colmar no dia13 de agosto de 2003 ; a proibição da colheita é levantada de25 de agosto de 2003para o crémant e o8 de setembropara a Alsácia ), no rigoroso inverno de 2009-2010 ( −20 ° C em Colmar em19 de dezembro de 2009) e a falta de sol no verão de 2010 que atrasou a maturidade (proibição suspensa em 13 de setembro de 2010para o crémant e apenas o 27 para a Alsácia) e na primavera de 2013 demasiado fresco o que atrasou a floração (levantamento da barreira19 de setembro de 2013 para o crémant, o 30 para a Alsácia e o 7 de outubro para Riesling e Gewurztraminer).
Em geral, para os vinhos da Alsácia, a vinificação é feita em branco , segundo métodos tradicionais. Os vinhos envelhecem entre seis e doze meses em grandes barricas ( tonéis de carvalho ) ou cubas de inox. Na vinificação rosé ou tinto, as uvas não são prensadas imediatamente à chegada à adega.
Em brancoNa chegada à adega , as uvas são esmagadas e prensadas para separar a obrigação do bagaço de uva . As prensas pneumáticas substituem gradualmente as prensas horizontais de bandeja. O mosto é acondicionado em tanques em baias para depósito das borras . A trasfega do suco claro é o assentamento . As borras podem ser filtradas para dar um bom vinho também. A fermentação alcoólica inicia-se sob a ação da levedura natural ou levedura selecionada introduzida durante a adição da levedura . Essa operação transforma o açúcar da uva em etanol . O controle da temperatura de fermentação por um sistema de refrigeração permite expressar o potencial aromático do produto.
Terminada a fermentação, o vinho é trasfegado para a retirada das borras . A fermentação maloláctica geralmente não é realizada, bloqueada por vinho sulfitado . Este último pode ser armazenado em cubas de preparação para o engarrafamento ou envelhecido em barricas ou tonéis de carvalho . O vinho é escalado, filtrado e estabilizado antes de ser embalado exclusivamente em garrafas .
Passo 1 | desengace e esmagamento |
2º passo | pressionando |
etapa 3 | assentamento |
Passo 4 | fermentação |
Etapa 5 | torturante |
Etapa 6 | filtração |
Etapa 7 | engarrafamento |
A coloração do mosto requer maceração da uva no suco; na verdade, a pinot noir é uma uva vermelha com suco branco. Apenas o filme contém as antocianinas colorantes. No caso do vinho rosé , a maceração dura apenas algumas horas. É interrompido assim que a cor desejada for atingida. O resto da vinificação é feito da mesma forma que para a vinificação branca.
No caso do vinho tinto , a maceração dura o tempo da fermentação alcoólica. Além da cor, ajuda a dissolver os taninos . A prensagem é feita neste momento para separar o vinho do bagaço. O vinho é então submetido à fermentação malolática . Ele converte o ácido málico com dois grupos carboxila em ácido láctico que possui apenas um. A operação leva a uma desacidificação natural do vinho; ele arredonda o vinho, tornando-o mais suave e menos áspero.
Passo 1 | desengace e esmagamento |
2º passo | vatting |
etapa 3 | fermentação alcoólica |
Passo 4 | devatando e pressionando |
Etapa 5 | fermentação malolática |
Etapa 6 | racking e filtração |
Etapa 7 | engarrafamento |
Em 2009, a denominação cobre 11.703 hectares (75,2% da vinha), nos quais foram produzidos 868.334 hectolitros de vinho (74,4% da produção de toda a vinha). O AOC Alsace geralmente menciona o nome da variedade de uva ou de edelzwicker como "nome de variedade de uva" de acordo com o INAO . O rótulo também pode mencionar uma localidade . Edelzwicker ("nobre coupage") é um blend de castas elaborado de acordo com a inspiração do viticultor; muitas vezes é baseado em sylvaner . As diferentes denominações varietais são:
Nos casos de Gewurztraminer , Muscat , Pinot Gris e Riesling , há referências que correspondem a vinhos doces ou mesmo doces : as “ colheitas tardias ” e as “ seleções de grãos nobres ”.
Em 2009, a denominação Grand Cru da Alsácia cobria 850 hectares (5,4% da área do vinhedo), nos quais foram produzidos 48.294 hectolitros de vinho (4,1% da produção de todo o vinhedo). O Grand Cru AOC da Alsácia foi criado em 1975, mas os 25 primeiros crus não foram definidos até 1983, seguidos por 25 outros em 1992 e um último em 2007. Existem 51 localidades delimitadas que podem se beneficiar de uma denominação Grand Cru, as denominações tendo se tornarão denominações em 2011.
Apenas seis variedades de uvas são originalmente autorizadas em AOCs Grand Cru da Alsácia: Riesling B, Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G e Muscat ( muscat blanc à petits grains B, Muscat rose à petits grain Rs e Muscat ottonel B). No entanto, o decreto de21 de março de 2005autoriza o uso da uva Sylvaner B no Zotzenberg grand cru . O pinot blanc B, o Pinot Noir N e Chasselas B também são permitidos em vinhos misturados da AOC Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim . O decreto de12 de janeiro de 2007também autoriza vinhos de montagem no Grand Cru Kaefferkopf da Alsácia .
Em 2009, a denominação cobria 3.017 hectares (19,4% da vinha), nos quais foram produzidos 250.275 hectolitros de vinho (21,5% da produção de toda a vinha). O AOC Crémant d'Alsace reúne vinhos espumantes elaborados a partir de Pinot Blanc B, Pinot Noir N, Pinot Gris G, Riesling B ou Chardonnay B produzidos por um método tradicional como no Champagne . Eles são brancos, às vezes rosa. O nome data de 1976.
Desde 1984, os vinhos de rótulo de origem controlada alsácia e alsácia grand cru podem ser declarados e apresentados com uma das menções colheita tardia ou seleção de grãos nobres se corresponderem a condições estritas (colheitas manuais, teor mínimo de açúcar, vinhos feitos apenas de Uvas Gewurztraminer , Pinot Gris , Riesling e Muscat ).
A vindima tardia ( Spätlese em alemão) indica que a vindima decorreu no momento da maturação óptima das uvas (não necessariamente mais tarde do que a vindima normal), podendo alguns bagos mostrar-se afectados por podridão nobre ou botrytis . A denominação aplica-se às principais castas, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling ou Muscat: trata-se então de vinhos semi-secos. A indicação de seleção de grãos nobres aplica-se aos vinhos elaborados a partir de uvas afetadas pela podridão nobre . São produzidos em anos quentes: são vinhos doces e inebriantes que podem envelhecer por muito tempo.
Os rótulos dos vinhos da Alsácia são mais simples do que os outros rótulos franceses. Mostram a casta e o nome do proprietário e, muitas vezes, o nome da vinha e da aldeia, especialmente no caso de um grand cru.
É proibida a venda de vinhos da Alsácia em barricas ou outras embalagens de vinho , apenas autorizada a comercialização em garrafas. Estes, altos e esguios, são chamados de flautas por causa de seu formato.
De acordo com o CIVA (Conselho Interprofissional para Vinhos da Alsácia), a produção anual em 2010 foi de 1,15 milhões de hectolitros (150 milhões de garrafas, 90% das quais são brancas) produzidas por 4.700 produtores de uvas, a comercialização é realizada por 16 vinícolas cooperativas ( 38%), 50 comerciantes (42%) e 900 viticultores independentes (20%), 80% da distribuição é feita através dos canais alimentares (grandes e médias lojas, lojas tradicionais, lojas especializadas e venda direta ), 20% na restauração. O vinhedo da Alsácia representa 18% da produção francesa de vinhos brancos AOC, excluindo vinhos espumantes, 31% dos vinhos brancos AOC consumidos em casa, excluindo vinhos espumantes na França, 30% dos vinhos espumantes AOC (excluindo champanhe) consumidos no mercado doméstico são crémants de Alsácia. O mercado francês representa 75% das vendas, as exportações dividem-se na Europa (77%), Estados Unidos (6%), Canadá (6%) e Ásia (4%).
Ainda de acordo com a CIVA, em 2018, a produção foi de 1,18 milhão de hectolitros (121 milhões de garrafas, 90% das quais brancas, sendo as variedades de uvas mais produzidas Pinot Blanc, Riesling e Gewurztraminer) realizada por 3.812 produtores de uvas. 74% do marketing é feito na França, 84% em canais de alimentos (grandes e médias lojas, lojas tradicionais, lojas especializadas e vendas diretas ). A União Europeia representa 75% das exportações. O AOC Alsace representa 70% da produção, e o AOC Crémant d'Alsace 27%.
Garrafas do domínio da cidade de Colmar : pinot gris , gewurz e crémant .
Adega de degustação Spitz.
Interior de uma adega de degustação.
A adega cooperativa de Ribeauvillé .