Glossário de viticultura

NO

Ácido Cítrico
Ácido lático
Ácido málico
Acidez volátil
Amargor : sabor que confere um aspecto vegetal ao vinho
Ampelografia : ciência que estuda vinhas e variedades de uvas.
Denominação de Origem Controlada (AOC): Denominação de Origem Controlada. Rótulo oficial que protege e garante a origem geográfica do vinho.
Denominação de origem vinho premium
Armagnac : aguardente produzida no sudoeste da França. Obtém-se por destilação de vinho branco em alambique Armagnac e envelhece muitos anos em barricas de carvalho antes de ser comercializado.
Aroma : cheiro sentido na prova emitido pelo vinho, no nariz e na boca.
Adstringência : qualidade de um vinho cujos taninos ressecam desagradavelmente a boca. Apenas vinhos tintos podem ser adstringentes.
Blend : mistura de diferentes lotes de vinhos da mesma colheita, da mesma casta ou de diferentes castas, de um ou mais territórios ou parcelas.

B

Bactéria
Barril : barril de madeira (geralmente carvalho) usado para envelhecer e armazenar vinho.
Batonnage : ressuspensão de leveduras mortas e resíduos de uva no tanque. Operação de vinificação que permite a complexificação dos aromas e o fortalecimento da estrutura do vinho.
Bentonita
Clara de ovo
Boisage : fenômeno pelo qual o vinho armazenado em barricas de carvalho adquire gosto de madeira.
Bonde : orifício por onde o vinho é introduzido na pipa.
Melhorar
Botrytis cinerea
Rolha de vinho
Fervido
Lama : resíduos indesejáveis que permanecem no mosto, constituídos por fragmentos de cascas, sementes, caules, impurezas.
Garrafa
Brandy : termo em inglês para brandy.

VS

Cápsula
CRD Capsule : Representative Rights Capsule. Autoriza a comercialização de um vinho.
Deixe a cápsula
Adega cooperativa de vinhos: associação de produtores de uma região vitivinícola. Estas estruturas recolhem as uvas trazidas pelos seus membros, vinificam-nas e cuidam da comercialização dos vinhos.
Centrifugação : método que consiste na clarificação do vinho separando os elementos sólidos do líquido por força centrífuga.
Cep: caldo de videira.
Variedade de uva ver também Lista de variedades de uva no mundo , Variedades de uva por país , Variedades de uva por tipo de vinho : variedade de uva
Variedades de uva por clima
CIVA : Conselho Interprofissional para Vinhos da Alsácia
Chai (viticultura) : local onde são armazenados os barris ou barris.
Local de construção
Chaptalização : adição de açúcares na cuba onde o mosto fermenta. Esta ação permite reiniciar a formação do etanol e, assim, aumentar o teor alcoólico do vinho.
Carvalho
Cortiça de carvalho
Dobra
Esclarecimento
Clima
CNAOC : Confederação Nacional dos Produtores de Vinho e Aguardentes com Denominações de Originais Contrôlées.
Cognac : aguardente do sudoeste da França produzida a partir de vinho destilado. É elaborado a partir de castas brancas destiladas em alambique Charentais e envelhece por muito tempo antes de ser comercializado.
Gargalo de garrafa
Coagem : adição de uma proteína na cuba onde se fecha o mosto. Esta proteína provoca a precipitação dos materiais responsáveis pela turvação do mosto. É uma etapa necessária no processo de vinificação, garantindo a obtenção de um vinho límpido e claro.
Coulure ou não fertilização
Corte
Vatting : período durante o qual o mosto e as partes sólidas da uva ficam juntas na cuba de fermentação (diz respeito à produção de vinho tinto).
Tanque : recipiente onde ocorre a fermentação alcoólica, podendo ser de aço inoxidável, madeira, resina ou concreto. O vinho aí evolui algum tempo antes de ser engarrafado. O envelhecimento em cubas é menos dispendioso do que em barricas.
Cuvée : quantidade de vinho contida em uma cuba.
CVO

D

Assentamento
Explosão de botões: abertura dos botões no final do inverno ou início da primavera. No final desta fase, o botão já não resiste a temperaturas negativas muito altas e, portanto, torna-se sensível às geadas tardias.
Decantação : ação que consiste em eliminar os depósitos formados no vinho a realizar imediatamente antes da degustação.
Decapping
Disgorging : processo de retirada de sedimentos de uma garrafa na produção de espumante.
Dormência
DRM

E

Aguardente : álcool destilado a menos de 96%.
Disbudding
estacas : vara que fica cravada no solo para apoiar uma videira
Efervescência : bolhas e espuma presentes no vinho.
Efluentes vitivinícolas : todas as descargas ligadas à transformação do vinho.
Poda
Reprodução
Straddle : máquina agrícola que permite o tratamento, poda ou trituração ao passar por cima de uma ou duas filas de videiras.
Desengace : ação que consiste, após a colheita, na separação dos cachos para a retirada do pedúnculo.
De- Stemmer ou Desengaçador: máquina usada para raspar da colheita, ou seja, para remover os caules.
Rótulo de vinho

F

Fermentação alcoólica
Fermentação malolática
Filtração : passagem de um vinho por um filtro para remover as partículas.
Fios de içamento
Fios de transporte
Flor
Floração
Relâmpago : barril que pode conter cerca de 1000 litros.
Esmagamento : operação que visa despedaçar as uvas para extrair o sumo, sem espremer as sementes.
Barril

G

H

feno de videira
Hermitage red

eu

Se : escorredor porta-garrafas.
In vino veritas

J

Suco claro
Suco de uva

eu

Lagares
Levedura : termo genérico que designa os microrganismos que transformam o açúcar em álcool.
Levedura
Mentira : sedimento devido a células de fermento mortas que se coletam no fundo do tanque ou barril quando a fermentação é concluída.
Licor de dosagem
Licor de tirage : mistura de vinho, açúcar e fermento adicionada ao vinho tranquilo para desencadear uma segunda fermentação na produção de espumante.

M

Maceração : mistura de cascas, sementes e sucos de uva antes do início da fermentação alcoólica.
Madeerização
Bagaço de uva
Maturação
Método "tanque fechado"
Método "Charmat"
Método Champenoise : método de obtenção de vinhos espumantes que consiste em refermentar um vinho branco ou rosé na garrafa e ao qual se adiciona um licor de tiragem.
Microrganismo
Millerandage
Vintage : ano da vindima das uvas utilizadas na produção de um vinho.
Processo de engarrafamento
Espuma
Must : suco de uva não fermentado destinado a tornar-se vinho.

NÃO

Conjunto de frutas

O

Topping : operação que consiste no nivelamento de um tanque ou barril para compensar as perdas por evaporação.
Oxidação

P

Q

Quercus suber , sobreiro

R

Rafle : quadro do cacho de uvas. Conservar ou rejeitar antes da vinificação consoante o vinho pretendido.
Remontagem
Mexendo
Rendimento do vinho
reserva
Ripasso
Corte

S

Sangrando
Sangue de vaca
Solo de cascalho arenoso
Solo argiloso-calcário
Trasfega : troca de recipiente para retirada de sedimentos do vinho.
Estábulo

T

Poda de cipó
Tanino : conjunto de compostos variados da baga da uva e possivelmente do caule. Sem aromas nem sabores, os taninos provocam, no entanto, uma sensação táctil na boca (secura do palato, aperto das gengivas).
Cálculo ou cristais de tártaro
Tastevin
Tempranillo : uva preta espanhola
Terroir de vinho
Desenhar
Barril : recipiente utilizado para o envelhecimento do vinho. A madeira de um barril é mais espessa do que a de um barril e, portanto, permite um envelhecimento mais longo.
Barril
Transferir

V

Z

Veja também

Bibliografia

Michel Veron , Wine lexicon , Collective Photo Reims,2011( ISBN 978-1-4457-9726-7 , leia online ).
Coletivo , Dicionário Hachette de Vinhos Franceses , Hachette Prático,30 de maio de 2012, 512 p. ( ISBN 2012310583 , leia online ).

links externos

“ Wine lexicon - Wine dictionary ” , em www.vin-vigne.com .
ABC of Wine .
Dico du Vin .