O Japão tem uma forte tradição culinária e muitos ritos associados ao consumo de alimentos. Cozinha asiática , a culinária japonesa é baseada no arroz , na soja e no marisco; foi fortemente influenciado pelas cozinhas chinesa e coreana , bem como pela cozinha ocidental, algumas das quais foram adaptadas aos gostos locais.
Diariamente, a dieta é pontuada por três refeições (manhã, meio-dia, noite), sendo a refeição mais importante a da noite, e a do meio-dia freqüentemente jejuada e composta de bentō . Se a bebida mais comum continuar a ser o chá , são consumidos refrigerantes e muitos álcoois ( cerveja , saquê ). O jantar também pode ser uma oportunidade para comer ao ar livre, muitos restaurantes que oferecem cozinha local mas também de outros países. Na mesa, certas regras devem ser observadas para permanecer educado.
A culinária japonesa pode ser definida estritamente como a culinária tradicional do Japão , chamada em japonês de nihon ryori (日本 料理 ) Ou washoku (和 食 ) Antes da era Meiji . É composto por peixe, arroz ou macarrão, vegetais e algas marinhas, geralmente temperados com condimentos locais. A carne geralmente está ausente da culinária tradicional.
É comum comer uma pequena sopa como acompanhamento de uma refeição , assim como carnes curadas chamadas tsukemono , todas com pauzinhos . Os pratos mais típicos são sushi e sashimi , macarrão udon e soba , pratos com molho teriyaki , além de tofu e nattō . Os japoneses receitas também importados que foram adaptados e, em seguida, tornou-se clássicos como tenpura batatas fritas , katsudon , arroz com curry ou ramen . Também há bebidas japonesas típicas ( chá , álcool de arroz ) e doces ( wagashi ).
Existem muitos utensílios específicos para esta cozinha, incluindo facas , a arte de cortar sendo altamente desenvolvida no Japão.
No Japão, o consumo de alimentos é organizado em torno de três refeições principais:
Além disso, é habitual desfrutar de um lanche leve à tarde com uma bebida entre as 14h00 e as 16h00. Este lanche que lembra o lanche francês é chamado oyatsu e os torna o componente do o-kashi . Esse costume remonta pelo menos ao período Edo . Consiste em uma bebida quente ou fria (não alcoólica) e um lanche. Podem ser doces ou salgados, produtos industriais ou artesanais, que muitas vezes têm um caráter sazonal, como o Pocky .
Hoje em dia, o café da manhã no Japão, tanto em residências quanto em hotéis, pode ser de dois tipos, tradicional ou ocidental. O café da manhã japonês ainda é consumido de forma comum no Japão, mas é mais reservado para fins de semana e feriados. Em famílias onde os casais são jovens, o café da manhã ocidental é preferido porque é mais rápido de preparar do que a versão japonesa.
Um café da manhã tradicional japonês consiste em arroz branco, uma tigela de sopa de missô e picles japoneses, tsukemono (como takuwan ou umeboshi ). Um ovo cru e nori são frequentemente servidos; o ovo cru é batido em uma tigela pequena e despejado sobre o arroz quente para dar uma cor dourada ( tamago kake gohan ), enquanto o nori é usado para embrulhar o arroz e comê-lo. Costumamos oferecer peixes grelhados, chá verde ou até nattō no café da manhã.
Os cafés da manhã de estilo ocidental são semelhantes aos servidos nos Estados Unidos . As crianças japonesas costumam comer flocos de milho e beber leite, chocolate quente ou suco de frutas. Os adultos (especialmente os mais jovens) tendem a desfrutar de uma torrada com manteiga ou geléia, ovos e vegetais picados. Freqüentemente, bebem café e suco de laranja .
As pousadas japonesas tradicionais ( ryokan por exemplo) servem café da manhã tradicional completo. Hotéis e restaurantes de estilo ocidental no Japão costumam oferecer uma mistura dos dois tipos de café da manhã.
A refeição do meio-dia costuma ser comida rapidamente no local de trabalho e na escola; muitas vezes assume a forma de um bentō , uma tigela que contém uma refeição inteira. O bento pode ser encontrado à venda em todo o Japão (em lojas de conveniência abertas dia e noite ( konbini ), em trens, em restaurantes dedicados), mas a tradição da família japonesa dita que a esposa ou a mãe se preparem cuidadosamente para o marido. E seus filhos o bentō do meio - dia .
As crianças do jardim de infância não têm cantina e trazem suas refeições todos os dias. A arte de cozinhar para o almoço e de dar aos pratos cores e formas originais e atraentes é uma parte importante da cultura culinária japonesa.
O jantar costuma ser a refeição mais tradicional. O menu básico compartilhado com a família segue a regra de ichijū sansai (一 汁 三 菜 , Literalmente "uma sopa, três pratos" ) , ou arroz, uma sopa e três lados , ou mais simplesmente ichijū issai (一 汁 一 菜 ) , Com, neste caso, apenas um acompanhamento. O arroz ( gohan ) está tão intimamente ligado à noção de alimento básico que, por extensão, também designa a refeição.
A sopa é geralmente um caldo recheado e perfumado, sendo o mais comum o misoshiru ou sopa de missô. Os três acompanhamentos, chamados okazu (御 数 / 御 菜 / 惣 菜 ) , Costumam ser servidos em pequenas quantidades. A culinária japonesa trazendo grande importância pela variedade de sabores, cores e formas de preparo, mantemos três diferentes, das seguintes categorias:
Outra tradição é comer comida de rua , principalmente no yatai . Udon , soba e rāmen são os mais comuns. Takoyaki , nikuman e yakitori também são pratos consumidos na rua. Finalmente, você pode encontrar doces, como taiyaki e imagawayaki .
A bebida tradicional dos japoneses é o chá, que costuma ser encontrado nos restaurantes, servido quente ou frio conforme desejado. Também é comum encontrar refrigerantes no Japão e bebidas à base de chá. O consumo de álcool consiste principalmente em cerveja.
O consumo de álcool é antes de tudo o consumo de cerveja (2/3 do álcool total vendido no Japão, 60 litros em média por adulto e por ano). O consumo de vinho vem aumentando há vários anos, assim como o de coquetéis de baixo grau. O consumo de saquê tradicional há muito vem diminuindo, caindo para 6,9 litros por adulto por ano em 2006, de 9,2 litros em 2001.
No Japão, o termo saquê (酒 ) É genérico para designar qualquer álcool , à base de arroz ou não, forte ou não. Isso inclui cerveja , uísque e vinho . Na França , os conhecedores chamam de "saquê" o que os japoneses chamam de nihonshu , mas muitos ocidentais ainda confundem com esse nome todas as eaux-de-vie servidas em restaurantes asiáticos.
Bebidas alcoólicas à base de arroz:
Outras bebidas alcoólicas:
Os refrigerantes são amplamente utilizados no Japão. Ele pode ser encontrado nas jidōhanbaiki (máquinas de venda automática japonesas), nas quais muitos tipos de refrigerantes estão disponíveis.
Algumas boas maneiras são idênticas à cultura ocidental:
No entanto, existem especificidades japonesas na arte da mesa:
E sobre como se manter:
Se muitos festivais e rituais dão origem à oferta de comida ou bebida aos deuses, várias ocasiões são dadas para degustar pratos específicos.
Os restaurantes são abundantes no Japão e cobrem uma grande variedade de cozinha e padrões. Você pode encontrar as grandes marcas de fast-food ocidentais, mas também marcas nacionais que oferecem diferentes especialidades. Não é incomum encontrar restaurantes italianos ou doces franceses. Claro que existem restaurantes especializados em sushi , okonomiyaki ou até mesmo em konbini . Os restaurantes populares costumam apresentar réplicas de cera ou plástico dos pratos servidos, o sampuru ( amostra ), o que facilita a escolha. Ao contrário do fast food, você pode comer em ryokan e saborear uma culinária bem tradicional.
A grande cozinha está muito bem representada no Japão, o número de restaurantes com três estrelas no guia Michelin ultrapassou o da França. As cozinheiras apresentam declínio dos clássicos da culinária japonesa, mas também das culinárias mais populares do mundo, chinesa ou mesmo francesa, em estabelecimentos muitas vezes acoplados a hotéis de grandes cidades. Os restaurantes japoneses sofisticados são chamados de ryōtei . O ryokan é também uma forma de desfrutar da culinária kaiseki tradicional.
No Japão, os restaurantes são mais frequentemente especializados em um tipo de prato e oferecem apenas variações dele. Entre os pratos mais representados e consumidos no Japão, podemos citar ramen , yakitori , oden , soba , tenpura , sukiyaki , tonkatsu , etc. O sufixo -ya é usado para nomear esses restaurantes (por exemplo, Sukiyakiya designa um restaurante especializado em sukiyaki e shabu-shabu . Os restaurantes geralmente estão localizados nas estações mais animadas, nos porões dos edifícios ou mesmo nos centros comerciais.
Há também restaurantes familiares (ファミリーレストラン, Famiri Resutoran ) Ou fami-resu (ファミレス ) Principalmente destinado a pais que querem sair para comer com seus filhos a preços razoáveis , em ambiente descontraído e com cardápios variados. Em 2015, havia cerca de 8.000 no Japão, geralmente aberto 24 horas por dia e oferecendo bebidas ilimitadas.
Os ryokan são albergues que costumam oferecer um jantar e um café da manhã tradicional para cada noite passada na instituição; eles são às vezes elitistas e visam a alta gastronomia, às vezes mais acessível.
As grandes marcas de fast food ocidentais estão presentes, com versões de seus cardápios geralmente adaptadas aos gostos locais (como o McDonald's ).
Alguns dos tipos mais populares de fast food ou comida de rua incluem:
Muitos bentō também estão disponíveis em lojas de departamentos ou pequenas barracas que vendem jornais misturados, cigarros e todos os tipos de produtos em porões e plataformas de estações. Também pode ser encontrado no Konbini , que às vezes pode ser equipado com meios de cozimento, como uma fritadeira, por exemplo, e assim servir pratos quentes.
Outra forma de serviço de bufê tipicamente japonês é o parque temático de comida ou museu de comida freqüentemente referido pela frase em inglês correspondente, フ ー ド テ ー マ パ ー ク( Fūdotēmapāku , parque temático de comida ) . Centrado em um único prato ( yakitori , rāmen , gyoza , curry japonês , por exemplo), o lugar costuma reunir em um único prédio (um prédio de vários andares, por exemplo) restaurantes com variações (muitas vezes locais) de um mesmo prato, o tempo todo tentando recriar um ou mais ambientes particulares (vila dos anos 1950, estúdios de cinema, porto tradicional), eventualmente acompanhados de lojas de souvenirs, venda de utensílios ou ingredientes que permitem fazer-se o prato temático.
Como o próprio nome - derivado do inglês - sugere, este tipo de restauração é recente, tendo sido o primeiro estabelecimento deste tipo, o Museu Shin-Yokohama Ramen inaugurado o6 de março de 1994, e que floresceu durante os anos 2000. Um dos grandes investidores neste setor é a Bandai Namco Holdings , a quem devemos este novo conceito, imaginado pela Team Namja , equipa de criativos do grupo.
Entrada para o Museu do Curry de Yokohama em Yokohama .
O Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão tinha 24.000 restaurantes japoneses ativos no exterior em 2006, 55.000 em 2013 e 89.000 emjulho de 2015. Sushi e sashimi são de longe os pratos favoritos. Esses restaurantes, onde 90% dos cozinheiros não são japoneses, oferecem pratos às vezes distantes da autêntica culinária japonesa. A falta de dashi real parece o mais problemático, sua importância sendo mal compreendida no exterior; materiais mais básicos às vezes podem ser difíceis de encontrar.
Na França, o bairro japonês de Paris situada a cerca rue Sainte-Anne no 1 st e 2 nd arrondissements, perto da Opéra Garnier , tem muitos restaurantes japoneses. O primeiro do bairro, o Takara, foi inaugurado em 1963, na rue Molière , por Takumi Ashibe .