Lista de pastelaria francesa regional e especialidades de sobremesa

Este artigo apresenta uma lista de especialidades regionais francesas de pastelaria e sobremesa classificadas por região e departamento .

Auvergne-Rhône-Alpes

Combinar

• Confeitaria: açúcares de cevada e açúcares fervidos, marroquinos, alma (Vichy). Os palácios dourados (Mills)
• Pastelaria: piquenchâgne , bomba de maçã , brioche de praliné.
• Crepe  : o sanciau
• Pastelaria: o flognarde , o bilhão ou bilhão, brioches de praliné.
• Crepe  : o bourriol

Cantal

• Pastelaria
  • Galettes  : bourriols , cornet de Murat , praça de Salers
  • Tortas  : a torta tomme , a torta de ameixa , a torta Vic
  • Macaroons de Massiac
  • O fouace de Cantal

Haute-Loire

• Pastelaria: limão e verbena de Velay

Puy de Dome

• Pastelaria: cúpula de mousse de chocolate, coração de caramelo fluindo

Ain

• a panqueca Perouges , o corniotte, a panqueca Bressane , o rissole, os gaudrioles.

Ardeche

• Biscuit: macaroon Joyeuse , aparas de Malavieille
• Sobremesa: creme de castanha , mousse de mirtilo
• Tortas e tortas: Ardèche com creme de castanha , torta de mirtilo

Drome

• Doces: o Pangea , o crestoise fumegante o pogne (especialidade Romans-sur-Isère )
• Biscoitos: o suíço de Valence, os copos dos romanos , o croquete de Vinsobres

Isere

• Biscuit: bouffettes para homens ,
• Bolo: bolo de nozes ,
• Tarte: o ruifard de Valbonnais .

Loire

• Doces: praluline (brioche com pralines, especialidade de Roanne ), pudim de chocolate , bugnes , tortas de creme

Rhône

• Pastelaria:
  • os bugnes de Lyon
  • o waffle Lyonnaise (waffle sem fermento)
  • matehunger
  • o donut de flor de acácia
• Sobremesa:
  • a pêra no Beaujolais
  • a torta de praliné

Savoy

• Pastelaria: o bolo Savoy (teria sido criado pela primeira vez em 1348, pela cozinheira de Amédée VI de Savoy , é um bolo levedado macio frequentemente aromatizado com limão, baunilha ou flor de laranjeira)
• Rissoles ou r'jeûle na Sabóia
• os bescoins , coque trançado com verde açafrão e erva - doce
• o bolo de Saint-Genix , brioche praliné
• o sabayon
• les bugnes ou bounyette em Savoyard

Haute-Savoie

• o visitandine
• massa de panqueca inquieta

Bourgogne-Franche-Comté

Costa dourada

• Pastelaria: cassissina, gimblettes de amêndoa, pão de gengibre Dijon, nonnettes Dijon
• a bela pera Dijon

Nièvre

• Croquetes de donzy

Saone-et-Loire

• o ideal Mâconnais, bolo feito com merengues recheados e creme de manteiga
• o corniotte , os matafaims

Yonne

• o flamusse com maçãs, tartouillat, rigodon
• Biscoito Chablis (mignon ou ducado)

Doubs

• Pastelaria: o bolo caseiro , a galette comtoise , a galette de goumeau

Haute-Saône

• Fábrica de biscoitos : o biscoito Montbozon
• Jam: crameillotte

Xingar

• Pastelaria: o Rouget de Lisle, o imprudente , a panqueca Jura, a panqueca quemeau

Território de Belfort

• Pastelaria: Belflore (que não é um nome tradicional, mas uma marca criada em 1993 pelo sindicato padeiros-pasteleiros do Territoire de Belfort)

Bretanha

• o crepe
• Pastelaria: o bretão longe , o kouign o amann kouign o disco bretão , o bolo bretão , o bolo de libra , o bolo de polpa
• Biscoitos: biscoitos

Côtes-d'Armor

• os chocards, uma especialidade do Yffiniac
• Crocante Trégor da Craquanterie de Tréguier : pastilha com alga, caramelo salgado, laranja, maçãs, maçãs caramelo, uvas
• a gavota , panquecas de renda simples ou Dinan de chocolate

Finistere

• Fábricas de biscoitos : biscoitos de Saint-Guénolé , galetas de Pont-Aven , de Pleyben
• Creperia: os crepes de renda da Quimper
• Doces: panquecas de trigo sarraceno , yod kerc'h (mingau de aveia refogado na manteiga)

Ille-et-Vilaine

• Doces: o parlamentar de Rennes , o pommarron de Redon , o cracker de St-Malo, o Vitréais (bolo de amêndoa)

Morbihan

• o caramelo com manteiga salgada

Loire Valley Center

• Sobremesa: Tarte Tatin

Caro

• Biscoitos: o croquet de Chârost , biscoito seco com amêndoas inteiras
• Crepe : o sanciau

Eure-et-Loir

• Pastelaria: tarte de pêra e caramelo

Indre

• Peras com fita
• Poirat du Berry, uma torta de pera
• A tira
• La flognarde, uma espécie de torta de maçã camponesa
• Wladimir, um bolinho da cidade de Argenton-sur-Creuse

Indre-et-Loire

• Pastelaria: Galdéria do enólogo com geléia de vinho de Chinon , macaroons de Montrésor , Rousserolles Tourangelles, nougat de Tours e rillettes de Tours.

Loir-et-Cher

• o solognot pucks

Loiret

• Pastelaria: croquignoles , bolo Pithiviers

Corsica

• o canistrelli a falculelle o migliacci

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu de Ajaccio

Alta Córsega

• Fiadone
• Balagne  : Cujuelle

França ultramarina

• a torta invertida da ilha

Índias Ocidentais

• Sorvetes: sorvetes das Índias Ocidentais
• Pastelaria: Mont-Blanc

Guadalupe

• Doces: o bolo batido , o tormento do amor , as doucelettes, a água quente, o Mont-Blanc

Martinica

• Bolos: maçã, canela e pão de manteiga
• Sorvetes: xícaras martinicanas, sorvetes e sino ball

Guiana

• Doces: American Gateau , Bendenngwèl , Countesses , Dizé milé (donut), Dokonons (bolo escalfado em folha), Bolo de Cramanioc (pudim de mandioca), Lafoufou bannann , Marzipan , Mont-Blanc , Pastelaria de Banana (volume) , Panquecas crioulas , Sispa ( panqueca de mandioca)

Nova Caledônia

• Sobremesas: papaia, poé de abóbora ou banana, bolo de banana, bolo de abóbora.

Polinésia Francesa

• Sobremesas: banana e batata doce em folha de bananeira, melancia em geleia, bolo de banana, torta de coco, coco neve, abacaxi / banana / coco pei , firifiri , torta de banana, torta de mamão

A reunião

• Doces: o bolo de batata , o bolo de banana , a ferrovia , o patê crioulo , o doce de gravata , o doce de mel , o doce gorduroso , o rebuçado de rouroute , o donut de banana, o bolo de mandioca, o doce de coco , os bolos de lua, caramelo geléia de frutas, fruta-pão com açúcar, salada de frutas de manga / abacaxi / pimenta ...

Grande oriente

Bas-Rhin

• Pastelaria:
  • Bolos  : Pão de gengibre , o Beerawecka, o Kouglof, a freira de estimação , o Osterlammele , a Floresta Negra , os bredeles ou bredalas de Natal, os mannalas ou manneles , maçãs tart da Alsácia, streussel a tocha em castanhas (versão alsaciana de "Mont Blanc" ), o Stolle .
• Tortas Flambées ou Flammekueche

Haut-Rhin

• Schankala , donuts de carnaval

Ardennes

• Ardennes galette (torta de açúcar embelezada com creme), bolo macio , carolo (uma especialidade de Charleville-Mézières ), Attignus

Alvorecer

• Paris-Troyes, perto de Paris-Brest .

Marga

• Biscuit fábrica: o biscoito rosa de Reims , o gingerbread de Reims , os marzipans , os esquecer-me-nots , os biscoitos Fossier
• Sobremesas: semolina à la champenoise

Haute-Marne

• Fábrica de biscoitos: as caixas Wassy

Meurthe-et-Moselle

• Biscoitos: o emblema de Nancy , as madeleines de Liverdun
• Pastelaria: rum baba , bolo Saint-Epvre
• Doces: torta de ameixas , as ameixas azedas
• Confeitaria: bergamota de Nancy

Meuse

• Pastelaria: as madeleines de Commercy
• Geléia: a geléia de groselha de Bar-le-Duc

Mosela

• Doces: o me'gin tart ou tarte de Metz , o Macaron de Boulay , o Paris-Metz
• Fábrica de biscoitos: spritz , bolas Metz
• Confeitaria: o wagotine

Vosges

• O gelo de Plombières
• A torta de mirtilo ("brimbelle" nos Vosges ), a centáurea Vosges
• O donut de carnaval, idêntico à maravilha do sudoeste
• Frascos de fruta (bolinhos fritos) que também existem na versão salgada (especialmente com bacon)

Hauts-de-France

Norte

• Pastelaria: a maravilhosa , a galette russa (biscoito de açúcar mascavo, amêndoa em pó, manteiga, recheado com creme de mocha, especialidade Tourcoing), a torta de açúcar , o Jesus (brioche) , a casca ou Folard (na época do Natal), o Lille waffle recheado (o tradicional é recheado com açúcar mascavo - açúcar do norte - hoje, podemos encontrá-lo com baunilha, chocolate, avelã ... e sabores mais contemporâneos como papoula, speculoos ...), a cerâmica , o couque , o biscoito , a panqueca flamenga, a torta de ruibarbo , o nic-nac (bolinho de açúcar), o Bistouline, a torrada russa (biscoito leve e creme de manteiga), a torta de papina
• Biscoitos: speculoos , nieulles (Armentières), waffle de Dunquerque
• Sobremesas: rabanada com açúcar mascavo , sorvete speculoos

Pas-de-Calais

• Pastelaria: a Côte d'Opale, o Calais, o maravilhoso , o cracker , os crèmes brûlées com chicória, a torta de papin , as batatas, o cramique (tradicionalmente feito com açúcar mas existem muitos sabores hoje), torta de ruibarbo, torta de açúcar etc.
• sobremesas à base de speculoos

Aisne

• Pastelaria:
  • bolo de ruibarbo,
  • o bolo ao alfinete ,

• Confeitaria:
  • o feijão Soissons (doce)

Oise

• Pastelaria: os azulejos de Beauvais
• Cremes: chantilly

Soma

• Pastelaria:
• o macaroon Amiens  ;
• o dariole de Amiens  ;
• a telha de chocolate Amiens  ;
• o pavimento de Corbie  ;
• o galopin
• o galuchon
• o bolo batido de Quesnoy-le-Montant  ;
• Waffle de Albert (Somme)
• a Tarte à l'badrée , em torno da Baie de Somme  ;
• o rabote da Picardia
• o pilling de Quesnoy-sur-Airaines .

Ile de france

Essonne

Hauts-de-Seine

• Nanterre brioche

Paris

• Pastelaria: a galette des Rois parisiense, a torta Bourdaloue , a Opera , o macaroon parisiense, o financier , o Saint-honoré , a freira

Seine et Marne

• Biscoitos: os fondant macaroons de Réau
• Sobremesa: The fontainebleau , niflettes de Provins

O flan parisiense

Seine-Saint-Denis

Val de Marne

Val d'Oise

Yvelines

• Pastelaria: Paris-Brest (Maisons-Laffitte)

Normandia

• Sobremesas: teurgoule , vale omelete de Auge , maçãs com grivette
• Pastelaria: o Bourdelot , o tição , as crostas normandas , o douillon o fallue , os despojos da Normandia , o normando soprou a terrina normanda
• Tortas  : a torta normanda

Calvados

• Pastelaria: o brasado
• Fábrica de biscoitos: shortbread Asnelles

Eure

• Sobremesa: o douillon de maçã, o mirliton Pont-Audemer

Lidar com

• o vasto brioche

Orne

• os becs de Flers, os biscoitos da abadia, o bourdelot
• o brioche Moulinoise

Seine-Maritime

• Pastelaria: os mirlitons de Rouen

New Aquitaine

Dordonha

• Pastelaria: o bolo de nozes

Gironde

• Doces: canelé de Bordeaux
• Biscoitos: os macarons de Saint-Emilion , os biscoitos 33 à flor de videira

Landes

• Pastelaria: Landes pastis, Landes tourtière
• Biscoitos: dacquoise

Lot-et-Garonne

• Pastelaria: o tourtière

Pirineus Atlânticos

• Fábrica de biscoitos: o palois
• Pastelaria: Bolo Basco , Pastis Béarnais (brioche light com sabor de erva-doce), Russo , Millas , Maravilhas
• Panquecas  : talo (feito de farinha de milho)

Corrèze

• Pastelaria: o bolo de nozes, o macaroon Allassac

Escavação

• Pastelaria: o Bolo Creusois ( bolo macio feito com avelãs), os Treipaïs (bolo de mousse de duas castanhas, chocolate e um bolinho de avelã), o Zizim (da Bourganeuf; bolo com várias camadas de chocolate e uma camada de praliné, tudo sobre um base de biscoito de avelã).

Haute-Vienne

• Pastelaria: maçapão de Saint-Léonard-de-Noblat , flaugnarde , madeleines, clafoutis , flognarde , treipaïs
• Creperia: tourtou ou galétou

Charente

• Pastelaria: o pinheiro (tipo de bolo escaldado ), o pinheiro de Barbezieux (natas), a noz-de-sapatinho (folhados de creme revestidos com manteiga de chocolate preto), a cornuelle (pastelaria e anis).

Charente Maritime

• a panqueca charentaise
• a cornuelle
• o bolo de queijo

Two Sevres

• Pastelaria: a scofa (bolo com açúcar, natas, ovos, farinha, amêndoas), receita do pasteleiro confiada às Carmelitas de Niort e Ligugé
• Jam: geléia de angelica

Viena

• Pastelaria: a insígnia de Montmorillon , a insígnia de Arçay , o poitevin esmagado

Occitania

Aude

• Bolo Limoux

Gard

• Pastelaria: os átrios , os colarinhos , os pequenos patés de Nîmes , o fougasse de Aigues-Mortes , os brassados ​​de Connaux (pastelaria em argolas, escalfada e depois cozida).
• Biscoito: o crocante Villaret Nîmes (de amêndoa), os Croquignoles de Uzès (pequeno biscoito redondo muito duro, contendo uma amêndoa, a receita está perdida).

Herault

• A pastelaria, o frescati de Sète , os pequenos patés de Pézenas que também se comiam como entrada, a escaleta ,
• Biscoito: Sète zézette (biscoito amanteigado) Bédarieux biscotin
• Doçaria: a grisette de Montpellier , o berlingot de Pézenas , o marshmallow de Montpellier

Lozere

• Sobremesa: o coupétado
• Pastelaria: o crocante do Mende

Pirineus Orientais

• Pastelaria: bunyetes (donuts leves e crocantes), rousquilles du Vallespir (bolinhos pequenos muitas vezes em forma de anel coberto com açúcar de confeiteiro), crocantes de Saint-Paul , le bras de gitane ou bras de Venus (biscoito enrolado em creme de pastelaria) , os torrões , o fouace de doces gratillons, a bomba de óleo
• Sobremesa: creme catalão

Ariège

• maçã crumble

Aveyron

• O flaune de Aveyron
• O bolo de espeto
• O fouace
• Os átrios
• O escaldado
• A pascada (pode ser doce)
• Rissole com ameixas
• A bomba de óleo

Gers

• Pastelaria: Gascon pastis , pão

Haute-Garonne

• Fenetra, um bolo medieval (geléia de damasco, limão, amêndoas, pão de ló e merengue) atualizado na década de 1970
• o crocante de maçã , o pastis , o pão com erva - doce , o Rousquille , rissoles

Altos Pirineus

• Pastelaria: Bolo de espeto de Bigorre , torta de Bagnères , maravilhas , milhàs ( eth milhas , bolo de farinha de milho, feito de uma massa compacta de leite, ovos, açúcar, flor de laranjeira, farinha de milho e trigo, cortada em tiras, frita na frigideira e polvilhada com açúcar), crespères (panquecas grandes aromatizadas com flor de laranjeira), pasteras de maçã (panqueca grande e grossa com maçãs aromatizadas com baunilha)
• Entremets: creme camponês ( era crèma deth país )

Muitos

• Pastelaria: pastis (ou crumble de maçã, bolo folhado muito fino, aromatizado com conhaque), pescajoune (bolo de maçã ou pêra), bolo de nozes

Tarn

• Pastelaria: o poumpet de Sémalens (bolo laminado de limão), o focinho estourado de Brassac (bolo de coalhada de leite de ovelha )
• Sobremesas: o mesturet de Castres (bolo de abóbora ou bolinho doce de abóbora e farinha de milho), o costchat de Lempaut (creme de abóbora e farinha de milho com laranja), o meio- fio (waffle enrolado feito em cabo de ferro longo, o Curbèl ) o pescajoune de Gaillacois e lauragais (panqueca com maçãs ácidas ou ameixas secas, temperada com conhaque de ameixa)
• Biscoitos: as escaldaduras de Carmaux, o petit janot (pequenas escaldaduras triangulares de Albi com erva-doce ), a lançadeira albigeoise , a gimblette , a crocante de Cordes

Tarn-et-Garonne

• Pastelaria: o Jacquou

Pays de la Loire

Loire Atlantique

• Pastelaria: o Bolo Nantes ( bolo de libra com amêndoas e rum), o Armorican, o Bottereaux
• Biscoito: o Petit Beurre , a galette Saint-Michel , a Biscuiterie Saint-Guénolé

Maine-et-Loire

• Sobremesa: Anjou crémet , Saumur granita crua com cerejas, mousse de morango, pudim de nouzillards, peras gravadas, peras Belle Angevine, pera Anjou, maçãs gravadas
• Pastelaria: bottereaux , bijane de morango, paté de ameixa , pavé d'Anjou.
• Macaroons de Fontevraud

Mayenne

• Compotas: pommé (compota de maçã , cozida na cidra)

Sarthe

• o biscoito amanteigado de Sablé-sur-Sarthe
• o Petit Sarthois, sobremesa de maçã e calvados.
• o volume de negócios da maçã de Saint-Calais

Vendée

• Pastelaria: o atacante Vendée , o bolo de minutos, o pudim maraîchin (também chamado de Vendée fion)

Provença-Alpes-Côte d'Azur

• Pastelaria: a bomba de óleo , o crocante da Provença , o gibassier
• As treze sobremesas de Natal
• O bolo dos reis (versão provençal da galette des rois)
• Atrium (cozinha) , donuts preparados para o Mardi-Gras
• O ônibus para a água da flor de laranjeira
• Os sacristãos

Alpes de Haute Provence

• Torta alpina ou jausiereine
• os sacristãos

Alpes-Maritimes

• Pastelaria: a torta doce de acelga

Bouches-du-Rhône

• Pastelaria: chichi frégi , pombal (sobremesa de Pentecostes em Marselha e Aix), pannisses de l'Estaque, torta de pinhão, Saint-Barnabé (torta de pera e amêndoa do distrito de Saint-Barnabé em Marselha),
• Biscoitos: o vaivém de Marselha , os vaivéns provençais , o biscottin de Aix, os pignolats, os calissons de Aix

Montanhas altas

• Pastelaria: os tourtons (com maçãs, ameixas), os crocantes de Queyras , a torta de Champsaur

Var

• Pastelaria: tarte tropézienne , Chanteclair , chichi frégi
• Biscoitos: Paciência Fraxinoise

Vaucluse

• Pastelaria: o pão-marmelo , o galápio de Apt , o sacristão

Notas e referências

1. Papou Poustache, "  Le macaron de Massiac  " , em cpauvergne.com , L'Auvergne Vue par Papou Poustache ,11 de setembro de 2019(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
2. http://www.recettes-et-terroirs.com Receitas & Terroirs: 40,070 cozinhar receitas de nossas regiões!
3. Magdeleine Barralon, "  Gastronomy - ain / Croquez les Gaudrioles, Bresse bolinhos com farinha de Gaudes  " , em lejsl.com , Le Journal de Saône et Loire ,13 de janeiro de 2017(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
4. http://www.gastronomiac.com gastronomiac: enciclopédia gastronômica
5. Bernard Dubrulle, Guia de chocolate e confeitaria , Petit Futé, 2006, p.  27 .
6. "  Gingerbread  " , em Beaune e no Pays Beaunois Tourisme ,26 de novembro de 2014(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
7. "  Nonnettes de Dijon Orange fragrance 200g - Mulot et Petitjean  " , em Tesouros das regiões (acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
8. http://www.keldelice.com Keldelice: Informações e guia de compra de produtos locais
9. STEPHANIE ZEIMET, "  Em Chablis, o biscoito não se desfaz  " , em www.lyonne.fr ,1 ° de novembro de 2016(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
12. F. Zégierman, “  The bread cake, Brittany  ” (acesso em 13 de julho de 2016 ) .
13. "  Caramelo de manteiga - receita bretã  " , em Experiências de Morbihan ,9 de março de 2018(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
14. "  Le poirat du Berry - Berry Province  " , na Berry Province (acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
15. "  " Palets Solognots "ou biscoitos com passas de rum  " , em Meus rascunhos de cozinha ,6 de fevereiro de 2015(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
16. "  Pineapple tarte tatin, receita da culinária crioula da Ilha da Reunião  " (acessado em 9 de agosto de 2016 ) .
17. "  Coupe de glace des Antilles  " (acessado em 9 de agosto de 2016 ) .
18. maravilhoso em leMonde.fr
19. "  Flemish galette (vegan, vegan) - France vegan  " , no France vegan (acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
20. "  La Bistouline - Descubra o emblemático bolo de Lille  " , na La Maison Bistouline (acesso em 23 de março de 2018 ) .
21. "  Pastelaria Le Calais  " , em Calais Côte d'Opale Tourisme ,16 de janeiro de 2015(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
23. "  Onepage  " , em Biscuiterie Les Sablés d'Asnelles (acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
24. O vasto brioche [1] .
25. Laura, "  Descubra uma especialidade da Normandia: bicos Flériens  " em tendanceouest.com ,6 de março de 2012(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
28. La Pine , Poitou Charentes e Aquitaine
29. Morgane, "  Le SCOFA  " , em blog.com , As receitas de Poulette et Ratounette ,23 de julho de 2014(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
31. "  Bolo de Limoux (Languedoc)  " , em marieclaire.fr ,12 de junho de 2013(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
33. "  PYRENEES APPLE CRUST  " , de La Table des Plaisirs (acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
34. "  Flaune de l'Aveyron  " , em marieclaire.fr ,12 de junho de 2013(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
36. F. Zégierman, “  La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon  ” (acessado em 13 de julho de 2016 ) .

Veja também

• Lista de confeitaria regional e especialidades de chocolate na França