A lista abaixo relaciona um número significativo de espécies comumente consumidas como vegetais . Uma definição estrita de "vegetais" não é óbvia, entretanto. Os limites com certas plantas aromáticas ou condimentos , em particular, são frequentemente discutíveis.
Muitas plantas ou partes de plantas têm nomes diferentes dependendo do local e do usuário. Em muitos casos, os vegetais mencionados aqui também são conhecidos por outros nomes.