A agricultura é a base da vida econômica na Grécia antiga . Pelo desenvolvimento intensivo de um solo restrita, apesar de uma ferramenta e um terreno geralmente de qualidade medíocre que exige o recurso à rotação bienal , que tornou possível para garantir a subsistência de uma população significativa, em particular no tempo. Clássica , com foco principalmente na produção de plantas. No entanto, se a “tríade mediterrânica” dos cereais - oliveiras - videiras aí ocupa um lugar preponderante, a produção agrícola é mais variada, graças em particular ao cultivo de legumes e leguminosas , bem como à criação de ovárioprina.
A agricultura ocupa um lugar central no circuito econômico grego: ocupa quase 80% da população (principalmente servil ) e contribui nas mesmas proporções para a riqueza produzida. É, pelo precário equilíbrio entre sua produção e as necessidades da população, objeto de permanente atenção do poder político. Daí a aposta fundamental que constitui a propriedade e a exploração do solo, importância que resulta na restrição do acesso de não cidadãos às actividades agrícolas. A agricultura é por excelência o campo de atividade do cidadão , e deu origem na Grécia a um ideal de vida e de costumes que perdurou ao longo da Antiguidade .
A agricultura na Grécia antiga está tradicionalmente ligada à tríade cereal mediterrânea - videira - oliveira. Sua cultura é muito antiga lá, mas sua intensa exploração começou em datas diferentes: desde o Neolítico (6500-3500 aC) para o cultivo de trigo, cevada e leguminosas, provavelmente na Idade do Bronze. Antiga (3500-2000 aC) para a videira e, em vez disso, no Bronze Médio (2000-1100 aC) para a oliveira, tudo complementado pelo consumo de frutas. Em todo caso, “desde o Neolítico, a gama de espécies de plantas presentes é aquela que se encontrará mais tarde e que inclui tanto as espécies selvagens, que continuam - como é normal - a ser objeto de ajuntamento, como as espécies cultivadas, que são submetidos a práticas agrícolas reais ”.
Da mesma forma, desde o Neolítico, vemos coexistir espécies domesticadas com espécies silvestres, havendo a partir dessa época o predomínio de cabras e ovelhas, cuja exploração para sua lã parece remontar à Idade do Bronze Inferior, na medida em que se encontra no material arqueológico das células de carga e folhas do fuso datam dessa época, o que implica uma atividade de fiação e tecelagem. Em todos os momentos, os bois e os porcos estão em posição secundária, exceto, para o gado, nos Balcãs , "por causa do clima temperado que favorece a formação de pastagens".
A Grécia apresenta condições naturais relativamente homogêneas, com exceção das cidades da costa da Ásia Menor . As montanhas representam 80% do espaço, ou mesmo 90% para as ilhas do Mar Egeu , mas raramente ultrapassam os 2.000 metros de altitude. Eles reduzem muito o espaço disponível para cultivo e criação e compartimentam o espaço de cada cidade, incentivando a autarquia em matéria agrícola. O terreno é rochoso e, portanto, de má qualidade. Apenas algumas planícies raras podem ser qualificadas como férteis: a de Messinia , o Mesogeum, na Ática , com argilas vermelhas férteis, as campanhas de Thria e Elêusis , o vale de Céphise Boétien , os solos negros argilo-calcários da Tessália , o ' Argolida , Mantinica, o vale do Pamissos , os aluviões gordurosos das Eurobas eram tão famosos quanto a riqueza da Lacônia , mas são uma exceção na escala de todo o mundo grego.
O clima mediterrâneo é caracterizado por duas grandes estações: uma seca (os rios ficam secos) e quente, de abril a setembro; a outra úmida, marcada por precipitações muitas vezes violentas, trazidas pelos ventos de oeste, com temperaturas amenas, sem geadas. Este clima tem variações. Portanto, as montanhas conhecem invernos rigorosos e com neve. A Ática , as Cíclades , o sul e o leste do Peloponeso e Creta são mais áridos do que o resto da Grécia. Além disso, a variabilidade anual pode ser grande: anos de seca ocorrem regularmente e imediatamente levam a uma queda freqüentemente espetacular na produção agrícola, que pode variar de 30 a 50% dependendo do ano.
A agricultura grega é baseada no cultivo de cereais , a base dos alimentos e um marcador da civilização, até mesmo da humanidade: Homero observa sobre o Ciclope Polifemo que "ele era um gigante monstruoso: ele nem mesmo se parecia com um homem comedor de grãos ( σιτοφάγος / sitophagos ) ”. O termo genérico σῖτος / sitos , tradicionalmente traduzido como “trigo” em francês, pode de fato se referir a todos os tipos de cereais, e hoje preferimos usar a palavra “grão” como tradução. O fato de o termo sitos também ter o significado de “refeição” sublinha o lugar central dos cereais na dieta dos gregos (70 a 75% de suas necessidades calóricas diárias): se certos suplementos alimentares podem faltar de vez em quando, não poderíamos viver sem grãos. No entanto, em muitas cidades do Mar Egeu, e particularmente em Atenas, a produção de cereais mostra-se incapaz de atender às necessidades da população. A "estreiteza" do terreno ( στενοχωρία / stenokhôría ) explica assim a colonização grega e a importância que os clérouquies da Ásia Menor terão no controle do abastecimento de trigo no período clássico .
Em relação às espécies cultivadas, se não conseguimos identificar com precisão as variedades utilizadas com as de hoje, sabemos que é sobretudo a cevada ( κριθαί, em menor medida, trigo duro ( πύρος ou milheto . Os botânicos gregos, nomeadamente Teofrasto , viram na aveia apenas uma erva daninha e centeio eram desconhecidos antes da época romana.Todos esses cereais são complementares, também em termos de cultivo como alimento: nenhum deles domina completamente um espaço do mundo grego.
Os gregos, "comedores de cevada"A cevada parece ser o grande cereal do mundo grego. Se os antigos sabiam bem a melhor contribuição nutricional do trigo (no mesmo volume, o pão de trigo é o mais calórico), a cevada é muito mais cultivada porque é menos exigente e tem melhor rendimento. De fato, 90% das terras cereal é dedicado a ele, e isso é o poder básico dos gregos que o consomem na forma de patty cru, o Maza , ou lama , como evidenciado na V ª século aC. AD , as peças de Aristófanes . Reconhecidamente, o consumo de trigo desenvolveu V th século aC. DC em Atenas, mas permaneceu marginal e não teve grandes consequências econômicas: se os atenienses das comédias de Aristófanes zombam dos espartanos chamando-os de "comedores de cevada", o qualificador é estendido a todos os gregos pelos romanos.
Mais adaptada ao caráter seco do clima Egeu (200 a 300 mm de precipitação anual são suficientes) e à má qualidade da terra, graças à penetração mais profunda das raízes no solo, a cevada oferece um rendimento superior ao do trigo. Além disso, seu curto ciclo vegetativo (130 a 150 dias) permite que a colheita seja antecipada, a partir de abril, evitando assim o risco de uma seca prematura. A espécie mais comum é a cevada revestida de seis fileiras.
MilhoSe a cevada é cultivada em todos os lugares, não é o mesmo com o trigo. Este último certamente não teme as baixas temperaturas do inverno; melhor, permitem um melhor crescimento dos caules ( lavoura ) que darão origem às espigas na primavera. Mas, além de um ciclo vegetativo mais longo que o da cevada, o trigo tem o inconveniente de reivindicar terras ricas em nitrogênio e fósforo e exigir maior umidade (principalmente chuvas abundantes no início e no final da estação.), Na temporada. da ordem de 600 mm de chuva, embora uma colheita ruim possa ser obtida com chuvas da ordem de 300-400 mm. De um quarto a um terço de uma plantação de trigo na Ática estava fadada ao fracasso. A sua produção é, portanto, reservada para as melhores terras: ao contrário da cevada, a origem geográfica do trigo consumido é geralmente especificada, o que evidencia a especialização de certos solos nesta produção (trigo do Ponto, Trácia, Líbia, Egito ou Sicília). O consumo do pão de trigo, mais fácil de digerir, tendeu a se desenvolver nas cidades gregas durante o período clássico e helenístico, principalmente nas camadas média e alta da população. No entanto, o lugar da cevada permaneceu importante.
O trigo grego ou siciliano pertencia a espécies bastante diversas. O mais difundido era o durelle , uma espécie de outono, de espigão barbudo e alongado, de tonalidade avermelhada: as campanhas de Metaponte , Siracusa e Segesta o produziram. O trigo aviário , representado em um obolus de Orquomene da Beócia , apresentava uma espiga volumosa, um grão inchado. Na época alta, os gregos conheciam os trigos revestidos ( graúdo e amido ) que, nos tempos clássicos , haviam retrocedido muito na Grécia antes mesmo da cevada e do trigo cru ", uma variedade de trigo evoluiu onde o grão se separava. Facilmente do fardo , assim que for despojado ”.
PainçoO painço é considerado pelos gregos um cereal bárbaro: na verdade, é cultivado principalmente na Trácia , na Bitínia e nas margens do Mar Negro. No entanto, é encontrada nos inventários de hermocopidas e parece ser cultivada na Lacônia . Na maioria das vezes consumido na forma de grãos fervidos, distingue-se por sua capacidade de crescer rapidamente em solos ainda mais secos do que aqueles adequados para a cevada. No entanto, o seu baixo consumo calórico só a tornou rentável nas zonas mais áridas , ou quando a colheita da cevada falhou (é então "o cereal da última chance"), no verão, ao contrário do verão, cevada e trigo. Com efeito, para este último, o clima de verão do Egeu proibia a semeadura na primavera: para permitir o desenvolvimento dos cereais (excluindo o painço), eles deveriam ser semeados no outono e colhidos na primavera ( cereais de inverno ), o que proibia os cereais da primavera, como aveia ou centeio .
A cultura da vinha na Grécia é ao mesmo tempo muito antiga (na Odisseia o poeta menciona uma vinha nos jardins de Alcinoos ) e universalmente presente na medida em que as condições naturais locais o permitem. As vinhas áticas de Diacria , Corinthia , bem como os vinhos das ilhas e margens do Mar Egeu eram conhecidas. O cultivo da vinha exige muito trabalho e, por isso, requer “grandes densidades populacionais, uma população educada e dinâmica: é uma cultura populosa e civilizadora”. Em todos os círculos sociais, o consumo de vinho é diário: “como nas sociedades mediterrâneas tradicionais até recentemente, parece que o consumo médio diário de um homem adulto tem estado entre 0,5 e 1 litro por dia.”. O vinho é um suplemento alimentar essencial (fonte de vitaminas e calorias: álcool e açúcares rápidos). Uma parte, geralmente menor, da produção da videira não se destina a ser consumida em forma de vinho, mas sim como uva de mesa ou uva passa (a uva passa desde então conhecida). Além disso, os gregos produziam vinagre , que era usado para conservar alimentos.
Práticas culturaisSe as condições e as tradições locais às vezes tornam necessário deixar as vinhas crescerem no solo - nas ventosas ilhas Cíclades , por exemplo - ou nas árvores (que correm de uma para outra e apoiadas por postes transversais), é mais frequentemente cultivado nas estacas, especialmente para vinhos de qualidade: na Ilíada , o escudo de Aquiles representa um cenário de vindima onde as vinhas correm em estacas; tais representações são encontradas em muitos vasos áticos; em 415 AC. AD, o inventário dos associados Hermocopides nos mesmos lotes vinhas, prensas e estacas.
As fileiras de vinhas foram plantadas em linhas regulares, como recomendado por Theophrastus (ver locações de Amorgos da IV ª século aC. Ou Mylasa o II º século aC. ). As vinhas de menor prestígio podiam, no entanto, ser plantadas em desordem (plantação em "multidão"). Locações de Amos em Perea de Rhodes no final do III ª século aC. AD , são bastante diretivas, mesmo que os usos variem conforme se trate de solo plano ou rochoso: as vinhas são instaladas em covas de 75 cm de profundidade cavadas a cada 1,80 metros, para uma densidade de 4.000 a 7.000 cepas por hectare.
As culturas associadas são comuns: a coabitação na mesma parcela de vinhas por um lado, figueiras e oliveiras por outro lado não é incomum, como culturas, entre as fileiras de cereais ou leguminosas, como em Rhamnonte . A cultura faz-se geralmente à planície, em terreno bem drenado e exposto, com tipos de vinhas que hoje desapareceram, mas de qualidade variável: a sua produtividade era inversamente proporcional à qualidade do vinho produzido. As castas de qualidade, frequentemente plantadas nos solos mais rochosos das encostas , proporcionam um vinho mais fino, embora o seu rendimento seja inferior ao das planícies.
A abundante mão-de-obra necessária ao cultivo da vinha é exigida, para além de toda uma série de trabalhos de manutenção (poda, apanha, rebentos, correcção) ao longo do ano, para a vindima , em Setembro / Outubro e a esmagamento das colheitas. As uvas são colhidas, com foice de ferro, à medida que amadurecem, como preconiza Ischomachus na Economia de Xenofonte : “quando a fertilidade nos mostra uvas maduras, então as uvas ainda verdes, ela nos convida a colhê-las, como a colhemos figos, à medida que incham de suco ” , e colocados em grandes cestos de vime, como vemos em muitos vasos do sótão. As colheitas são posteriores para safras de qualidade (vinhos de Tasos , Quios ou Lesbos por exemplo), desde que sejam utilizadas uvas muito maduras para garantir a qualidade destas. Até deixamos os cachos ao sol vários dias após o corte, para aumentar o nível de açúcar ( passerillage ).
Uma vez que o esmagamento era feito em cuba de madeira ou cerâmica, era completado por uma prensagem mais ou menos elaborada: por exemplo, poderíamos colocar sobre as restantes tábuas de bagaço sobre as quais empilhamos pedras. As prensas de torção foram mais eficientes: encerrada em um saco cilíndrico em cujas pontas eram colocados palitos e virados em direções opostas, o bagaço devolvia a maior parte do caldo que lhe restava. “Se já não existe prova deste processo primitivo no período greco-romano, é muito provável que os pequenos produtores com uma simples britadeira continuem a utilizá-lo muito tarde em toda a bacia do Mediterrâneo”. Mas os maiores produtores, ansiosos para uma maior produtividade, usado a partir do VI º século aC. Prensas AD mais complexas e potentes, equivalentes às utilizadas para fazer azeite.
O mosto recolhido é vertido em grandes potes frequentemente enterrados ( pithoi ) para garantir uma temperatura constante e equilibrada favorável a uma fermentação lenta e progressiva susceptível de desenvolver os aromas. À medida que a fermentação avança, por pouco mais de um mês, recolhemos os detritos que flutuam na boca do pote, depois fechamos até fevereiro, na época da Antesteria de Atenas. O novo vinho é então transferido para ânforas cuidadosamente rolhadas, onde os melhores vinhos aguardam alguns anos antes de serem consumidos.
É difícil saber com precisão o tipo de vinho produzido. O estudo das representações mais antigas mostra que com a recolha imediata do sumo, após esmagamento ou prensagem, só foi possível obter vinhos de cor clara porque a fermentação é então efectuada na ausência de cubas . No entanto, este tipo de vinificação não deve ser exclusivo. No II ª século, o médico romano Galeno distingue uma gama de seis frases relacionadas a sua influência na saúde: vinho branco ( Leucos ) leve e força, ao contrário do vinho preto ( melas ) inebriante e poderoso, ao lado do vinho amarelo , vermelho vermelho sangue , amarelo ígneo e Rosé ou cinza .
Uma cultura capitalistaO facto de a vinha constituir um capital que exige muitos cuidados explica sem dúvida o próprio carácter directivo dos arrendamentos de parcelas plantadas com vinha: assim, no deme de Aixonè em Atenas , um contrato de quarenta anos prevê a vinda de um viticultor. e controlar, durante os últimos cinco anos da locação, se os pés foram mantidos corretamente pelo locatário, e caso contrário, restaurar a situação do terreno para que possa ser transmitido em boas condições a outro locatário no final do alugar. O facto de as vinhas serem mais frequentemente plantadas perto da cidade ou da quinta, e rodeadas por muros que as protegem de roubos ou danos por animais selvagens ou gado (especialmente cabras ), sublinha a capital representada por esta cultura na Grécia antiga, que é facilmente explicado pelas somas e terras que ali estão imobilizadas há vários anos, desde a plantação até às primeiras colheitas. Em contrapartida, a rentabilidade dessa safra era muito superior à dos cereais.
A videira é, de facto, a cultura especulativa por excelência, aquela que permitirá ao agricultor ter, para além das suas colheitas alimentares, o dinheiro para manter os oikos ( οἷκος ), com a venda do seu vinho no mercado local. Daí o receio, entre os produtores, de uma perda da colheita por doenças (ainda que as doenças que hoje atingem as vinhas, o míldio ou oídio , não se tenham desenvolvido na altura), ou na época. A seguir a acontecimentos meteorológicos catastróficos (geada, granizo). Do mesmo modo, procurámos limitar, enterrando os potes, os riscos associados, durante a vinificação , a uma subida demasiado rápida da temperatura que limitaria o desenvolvimento dos aromas. A utilização de grãos demasiado maduros permitiu também atingir um elevado grau alcoólico, garantia de uma melhor conservação mas que exigia o corte do vinho com água.
A maior parte da produção de vinho destinava-se a circuitos de curta comercialização, na maioria das vezes no âmbito da cidade: visamos sobretudo o mercado urbano mais próximo, para poupar nos custos de transporte e, assim, vender ao melhor preço, um vinho que muitas vezes era medíocre em gosto (o poeta cômico Alexis evoca, por exemplo, a tortura do vinho de Corinto ). No entanto, alguns terroirs se especializaram na produção de vinhos de alta qualidade exportados para todo o mundo grego. O valor diferente destes dois tipos de produção de vinho reflete-se nas quantias a pagar por eles: na época de Sócrates , o vinho atual era vendido por 8 dracmas por metro, enquanto o vinho de Chios era vendido por 100 dracmas por metro. Neste momento ( VIII th - IV th século . AC ), além do vinho de Chios ea de Lesbos , na costa da Ásia Menor, o mais procurado depois de vinhos estão localizados ao norte do Mar Egeu : Maronée, Tasos , Mende , etc. No período helenístico, em um contexto de desenvolvimento deste tráfego, os vinhos dominantes são bastante aqueles de Rhodes , Cnidus , Cos , os dois últimos sendo na maioria das vezes "salgado" ( ἐπιθαλάσσιοι / epithalassioi ) por adição de água do mar para facilitar a sua conservação .
A oliveira constitui o terceiro pilar da alimentação e da agricultura grega, fornecendo um óleo para diversos usos: alimentação, iluminação , unção após o banho ou no ginásio , e religiosa, perfumaria, farmácia , etc. O azeite de oliva era para os gregos uma contribuição essencial de lipídios em uma sociedade em que o consumo de carne e laticínios era baixo.
Podemos distinguir a oliveira cultivada, uma árvore que pode subir até dez metros, da oleaster , um arbusto espinhoso selvagem cujas pequenas azeitonas fornecem apenas pouco azeite (usado no entanto na preparação de perfumes ou medicamentos.) E cuja exploração é apenas anedótico no período clássico. Os gregos distinguiam entre dois tipos de oliveiras cultivadas, aquelas cuja colheita de azeitonas ovais pequenas e muito gordurosas se destinava à produção de azeite, e as que davam azeitonas de mesa, grandes e carnudas. Com efeito, o azeite também foi consumida como tal, verde ou preto como estes dias cristalizadas: o V th século aC. DC , na Assembleia das Mulheres , Aristófanes evoca no versículo 309 os “bons velhos tempos” onde “todos iam trazendo de beber numa cabaça, com um quignon de pão seco, duas cebolas e três ou quatro azeitonas”.
Uma cultura característica da GréciaSe a oliveira pode ser considerada a árvore grega por excelência ("uma árvore que a Ásia nunca produziu" diz Sófocles ), não é adequada para todo o mundo Egeu, pois não suporta ventos muito fortes, nem persistentes umidade. Acima de tudo, se sua floração requer uma estação fria, ela não pode suportar temperaturas abaixo de −8 ° C , o que a impede de atingir altitudes muito elevadas: dependendo das condições locais, seu limite é entre 600 e 800 m , ou mesmo 1.000. M em alguns casos. Por outro lado, se espalhou para solos favoráveis fora da Grécia como a colonização grega da bacia do Mediterrâneo avançou: “. Assim, ânforas de óleo etrusca, testemunhas da produção local, substitua ânforas na Itália grego importado no primeiro semestre do VI º século . "
O solo grego, alcalino , é particularmente adequado para o crescimento da oliveira . O conteúdo variável de nitrogênio durante o ano que o caracteriza não apresenta mais dificuldades do que o solo pobre ou a baixa pluviosidade (200 mm de chuva por ano podem ser suficientes): se o terreno, para um bom preparo (em particular aração profunda antes do plantio), permite o desenvolvimento do seu sistema radicular, a oliveira irá calibrá-lo à profundidade das reservas de água. Esta grande capacidade de adaptação permitia cultivar a oliveira "em zonas pedregosas, onde não se podia fazer outra produção", ainda que tais estabelecimentos fossem obviamente menos produtivos do que em terrenos mais regados, ricos e bem regados. drenado. No entanto, a oliveira não podia ser plantada em todos os lugares. Em particular, foi tomado cuidado para evitar assentamentos no fundo do vale, na medida em que muita umidade era prejudicial para ele.
Uma cultura camponesa livreA insistência do arrendamento de terras na manutenção e renovação dos olivais explica-se pelo facto de a plantação de oliveiras ser um empreendimento a longo prazo, que imobiliza a capital por um período substancial : a maturação lenta faz com que a árvore demore mais de vinte anos para dar frutos e não atinge a maturidade completa antes de quarenta anos.
Além disso, as modalidades de cultivo da oliveira são frequentemente bastante extensas. Com efeito, a oliveira aprecia a serra, o que incentiva ainda mais a sua fixação, visto que as terras baixas se dedicam principalmente à produção de cereais. Mas estas colinas, íngremes e muitas vezes nuas, requerem, para alojar a oliveira, a construção de socalcos capazes de permitir o desenvolvimento da árvore (nomeadamente captando a água da chuva): remoção de pedra, levantamento de muro de contenção, fornecimento do necessário solo superficial. “Essas obras, muito longas e caras, só podiam ser realizadas por camponeses livres que não contavam nem com seu tempo nem com o trabalho de ampliar seu domínio em terras ingratas e inclinadas, para gerar lucros, certamente aleatórios, mas que se somam aos mais regulares de cereais e transmitir esta preciosa herança aos seus descendentes ”.
Práticas culturais Plantação de oliveirasExistem basicamente três modos de desenvolvimento da oliveira: estaquia , enxertia e corte.
Podemos renovar uma árvore velha promovendo o crescimento de uma rejeição de suas raízes (uma vez suficientemente desenvolvida, a velha árvore é derrubada), mas na maioria das vezes, a reprodução da oliveira passa por estacas , ou seja, pelo plantio um galho ou um rebento desprendido do tronco, depois de tapar as feridas com argila (plantar com tiririca). O plantio é feito em covas com quase um metro de profundidade, para permitir o desenvolvimento das raízes.
Também se pode praticar a enxertia de um ramo de oliveira sobre uma oleaster , como aponta Teofrasto , e foi assim, sem dúvida, que se desenvolveu a cultura da oliveira na Idade do Bronze , quando a oleaster dominava. De facto, o oleaster desenvolve-se a partir do seu caroço com muito mais facilidade e rapidez do que a oliveira cultivada, e tal prática permitiu poupar um tempo precioso, dada a natureza muito aleatória da plantação de caroços de azeitona cultivada.
Quando a árvore está muito velha ou congelada, corta-se para praticar o corte dos rebentos jovens (gulosos) do toco, o que garante uma produção máxima na metade do tempo do que num simples plantio: foi o que permitiu aos produtores de óleo da Ática recuperarem sua produção antes da destruição da guerra do Peloponeso em vinte anos em vez de quarenta. Este corte está previsto desde o início do arrendamento do deme de Aixonè: as árvores existentes devem ser abatidas e os seus crescimentos mantidos, para que no final do arrendamento, quarenta anos depois, o proprietário tenha árvores em plena maturidade, a produção dos quais terão sido explorados pelo inquilino por uma a duas décadas.
Estabelecimento da oliveira e organização das colheitasA oliveira pode ser isolada, mas, na maioria das vezes, é plantada em fileiras, no limite da parcela ou em olivais . Assim, eles eram comumente usados para limitar campos, conforme indicado pelos regulamentos de Solon, que exigiam que eles não fossem plantados a menos de três metros da linha da propriedade.
Nos olivais , as filas das oliveiras eram mais ou menos espaçadas em função da riqueza do solo, da pluviosidade e, em menor medida, do consórcio que aí se estabelecia. Os gregos praticavam de fato a coltura promiscua , ou seja, o plantio de cereais entre as fileiras de vinhas ou oliveiras, devido, por um lado, ao limitado espaço cultivável disponível e, por outro lado, às vantagens que representavam a sua prática. uma policultura , tanto para difundir os riscos como para garantir a manutenção diária dos oikos .
Crescimento, poda e manutenção da oliveiraOs primeiros anos são decisivos para o sucesso da plantação, razão pela qual se dá muita atenção à rega regular e à proteção do vento, como Homero evoca na Ilíada (XVII, 53-58): “Às vezes vemos um homem alimentando uma magnífica oliveira, num lugar solitário, uma bela seiva cheia de água, borrifada com água abundante, vibrando com todos os ventos que sopram daqui ou dali e toda coberta de flores brancas. Mas um vento vem repentinamente em uma rajada forte que o arranca da terra onde sua raiz se funde e o espalha pelo chão. "
A jovem oliveira também é regularmente cultivada e arrancada de ervas daninhas na primavera e enriquecida com esterco ou bagaço de azeitona no outono; muitos arrendamentos insistem na necessidade de manutenção da bacia que lhe permita captar a água da chuva. Depois que a árvore fica adulta, esse tipo de manutenção só é garantida pelos mais cuidadosos. Da mesma forma, conta-se com a aração dos interplantes para facilitar o crescimento da árvore, sem, na maioria das vezes, apoiá-la de maneira específica. Na verdade, em comparação com a videira, pouco cuidado é dado à oliveira, mesmo que esta prática seja frequentemente contestada por antigos agrônomos .
O tamanho , no final do inverno e início da primavera, não era sistemático: mesmo que suprimissem a prole, os antigos ignoravam o tamanho da formação (o que permite "conduzir" a árvore e ele garantir uma grande folhagem) como mostrado pelas árvores muito altas em a iconografia da época; da mesma forma, podavam apenas a frutificação, que deve ser anual para garantir a produção regular, a cada oito anos, uma vez que a madeira ficou dura e improdutiva, se acreditarmos em Columela (V, 9, 16). Como resultado, “a árvore sem corte tende a dar mais frutos do que pode sustentar”, produziu apenas dois em três anos, ou mesmo um ano em dois.
Esta aleatoriedade da produção também se explica por acidentes climáticos (déficits de precipitação, granizo ), por ataques de parasitas (moscas, mariposas, cochonilhas) por solo pobre, por descuido ou possíveis ferimentos. Infligidos à árvore durante a colheita , especialmente ao usar a técnica de escoriação . Isso significa que as regiões exportadoras pode ser encontrada em alguns anos, incapazes de garantir seu próprio consumo, bem como Attica um tem uma inscrição da II ª século aC. AD homenageando "um generoso comerciante que, tendo em seu barco 56.000 litros de óleo destinados à Ponte , concordou em vendê-los com prejuízo em sua pátria".
Colheita da azeitona Uma colheita que se espalha ao longo do tempoA oliveira tem a vantagem de um calendário agrícola que combina bem com o das outras culturas, já que a maior parte da colheita é feita no outono: a colheita da azeitona madura do final de outubro ao final de dezembro ou mesmo do final de janeiro em algumas regiões., detritos e pressionando durante o inverno. As azeitonas verdes são colhidas em setembro.
Esta propagação ao longo do tempo, reforçada pela maturação escalonada de cada árvore de acordo com a sua orientação ou idade, compensou a forte mobilização de mão-de-obra e permitiu ao agricultor colher sozinho, ajudado pelos seus escravos. E membros da sua família, sem recorrer a trabalho adicional. Este último só era necessário em grandes fazendas que destinavam sua produção a um circuito comercial: Aristophane ( Les Guêpes , 712) menciona a existência de trabalhadores assalariados para colher azeitonas nessas grandes fazendas de várias centenas de árvores. Também foi necessária a mobilização de mão de obra externa quando os rebolos e trituradores estavam em uso coletivo, a fim de evitar qualquer congestionamento das instalações. Mas esse tipo de infraestrutura provavelmente não se desenvolveu até o período helenístico : anteriormente, a produção de petróleo era limitada principalmente à estrutura do oikos . Em todos os casos, devemos aguardar o período ideal para a prática da colheita, quando a proporção de lipídios na fruta deixa de aumentar em detrimento da água para atingir seu máximo (58%); Theophrastus salientou na IV ª século aC. DC : além deste período, geralmente entre um mês antes e um mês depois de escurecer, a azeitona, mesmo que ainda possa crescer, não contém mais azeite e começa até a ficar rançosa.
Técnicas de colheitaA colheita pode ser feita de quatro maneiras diferentes: colhendo, colhendo, sacudindo, esfolando .
A vindima podia constituir, pelo menos na primeira parte da época, na recolha, na maioria das vezes por mulheres , de azeitonas que caíram naturalmente ao solo devido ao vento ou às fortes chuvas. “Sinal de que, por razões de economia, era muito utilizado”, o método é denunciado pelos antigos agrônomos, que recomendam, ao contrário, a longa e cara colheita manual (inclusive subindo em árvores), método único aos seus olhos para não danificar as azeitonas como a árvore que as dá. Outra possibilidade é sacudir os galhos da árvore para fazer os frutos caírem.
Mas o método mais utilizado, em particular devido ao grande tamanho das antigas oliveiras gregas, é a gaulage, como se vê praticada na ânfora de Antiménès. É um processo muito antigo que consiste em bater nos ramos da árvore, de dentro para fora, para limitar os estragos nos ramos que podem comprometer a produção do ano seguinte e assim acentuar a bienalidade das colheitas. As azeitonas caídas ao solo ou sobre o linho são recolhidas em cestos, depois de separadas das folhas e ramos que as acompanham, por "sopro". Na maioria das vezes, não podemos nos contentar em ficar no chão e devemos subir na árvore para sustentar os galhos mais altos, como mostra a ânfora de Antimenes.
Extração de petróleo MaceraçãoDepois de colhidas, as azeitonas maceravam em cestos de vime ou em cubas de alvenaria, o que tornava o azeite mais acre mas tinha a vantagem de fazer com que as azeitonas perdessem a maior parte da água (água vegetal ) e, no início do processo de fermentação, diluíssem o azeite. contidos nas células e amaciar a casca das azeitonas, facilitando assim a sua prensagem. Foi adicionado sal para evitar mofo e pisoteado levemente, com um pedaço de pau ou pé, para liberar uma camada oleosa capaz de proteger o monte.
DetritoDepois de dez dias de maceração, as azeitonas eram esmagadas, usando um grande seixo sobre uma pedra oca entre os menores agricultores, ou pisando as azeitonas com tamancos de madeira ( kroupezai ). A partir da IV ª século aC. J. - C. , as grandes explorações usaram antes o trapetum , um moinho com rebolos hemisféricos cujo exemplar mais antigo foi encontrado em Olynthos . Essas trituradoras, que permitiam o processamento de um número significativamente maior de frutas, espalharam-se durante o período helenístico por toda a bacia do Mediterrâneo, sem contudo eliminar os processos mais primitivos nas menores fazendas. Consistem em esmagar a fruta entre as orbes semicilíndricas acionadas por força humana ou animal e a parede do tanque ( mortário ). “A eficiência do dispositivo é então condicionada essencialmente pelo correto ajuste dos rebolos: se o espaçamento for muito pequeno, eles ficam bloqueados; se for muito grande, o sistema é ineficiente”.
PressãoA pasta de azeitona obtida então teve que ser prensada para extrair o azeite. Como o vinho (embora, devido à forte adesão do azeite à polpa das azeitonas, estima-se que a pressão capaz de separá-las seja dez vezes maior do que a necessária para que a uva dê o seu suco) nas primeiras prensas utilizadas eram prensas de torção: as azeitonas esmagadas eram colocadas "num pano sólido que se torcia com a ajuda de palitos passados em tábuas". Este é o espetáculo a que Ulisses assiste entre os feácios: "dos tecidos em ação escorre o óleo que goteja". Esse processo continuou a ser utilizado em pequenas estruturas produtivas, ao lado de técnicas mais sofisticadas, como a prensa de alavanca .
Os primeiros exemplos deste tipo de imprensa datam da Idade do Bronze , mas na verdade se multiplicam a partir do período clássico . São constituídos por um tronco de árvore fixado de um lado a uma parede e manobrado do outro para esmagar sob o seu peso, lenta e regularmente, as azeitonas colocadas em scourtins , cestos de esparto por onde escoava o azeite e que era necessário regular e lave com cuidado para que não dessem gosto ao óleo produzido. A pressão era assegurada por um sistema de contrapeso (saco de pedra), guincho ou parafuso, o surgimento de um não fazendo desaparecer o outro: a escolha do processo era baseada nas necessidades e possibilidades dos usuários.
LiquidaçãoPrensada, a pasta de azeitona fazia uma mistura de azeite e água que se derramava da mesa de pressão em vasos de terracota ou cubas de cantaria onde, depois de sedimentado , o azeite, mais leve, flutuava e podia ser recolhido. Esta primeira prensagem a frio deu um óleo de qualidade que foi usado em perfumaria, farmácia e alimentos. O óleo produzido nas duas pressões seguintes, estimulado pela adição de água a ferver, era reservado para iluminação e lubrificação. O óleo era guardado em vasos de terracota para uso durante todo o ano.
Esses recursos básicos são complementados por hortaliças ( repolho , cebola , alho ) e leguminosas ( lentilha , grão de bico , feijão , ervilhaca ). Adicione ervas ( sálvia , hortelã , tomilho , salgados , orégano , etc.) e plantas oleaginosas como linho , gergelim e papoula .
Se a importância do consumo e da produção dessas hortaliças há muito tempo é negligenciada pelos historiadores , é por causa de sua pouca visibilidade em nossas fontes: de fato, a própria perecibilidade das hortaliças proibida (ao contrário dos cereais, azeite ou vinho) há muito tempo. transporte à distância e, portanto, confinou-os ao mercado local. Na maioria das vezes, a produção era feita em ambiente familiar, na zona rural ou mesmo nas roças do entorno da cidade (cujos resíduos serviam para engordar essas lavouras). Hoje, o papel dessas hortaliças e leguminosas na dieta e economia agrícola da Grécia antiga está sendo reavaliado, demonstrado, por exemplo, pelos grandes estoques de leguminosas nas reservas de Hermocopides ou pelo fato de o cultivo consorciado entre as vinhas em regime de arrendamento de Rhamnonte foram plantados metade dos cereais e leguminosas.
A arboricultura de frutas também ocupa um lugar significativo: figos , amêndoas , romãs são colhidos com cuidado. Como prova, vários arrendamentos indicam expressamente que as árvores frutíferas presentes no terreno terão de ser preservadas ou substituídas por uma nova plantação, caso venham a morrer: é um capital precioso. A figueira foi uma árvore particularmente apreciada, na medida em que só produz cinco ou seis anos após o seu plantio e requer poucos cuidados: suporta solos tão pobres como a oliveira, embora necessite de mais água. A colheita ocorreu no outono, às vezes também em julho para espécies de duas colheitas. O figo é um fruto rico em açúcar, vitaminas e oligoelementos, que também pode ser seco e por isso conservar-se relativamente longo. Era frequentemente dedicado à alimentação de escravos, ou mesmo de soldados em caso de dificuldade, como Philippe V , encalhado em Caria , fez em 201 . Na verdade, a figueira está particularmente presente na Caria, onde certas cidades (Camiros ou Caunos, por exemplo) a tornaram especialidade.
A criação , apresentada como um sinal de poder e riqueza nos épicos homéricos , é na verdade pouco desenvolvida devido à falta de terras disponíveis se a civilização micênica realmente conhece, além da criação de ovelhas, uma criação de gado relativamente grande, esta retrocede rapidamente a partir daí e é limitada à produção de animais de tração, mesmo que se consuma ocasionalmente sua carne (o leite de vaca não faz parte da dieta alimentar dos gregos). Assim, Tucídides (II, 14) menciona a evacuação em 431 apenas de probata ( πρόϐατα , gado de pequeno porte ) e hipozugia ( ὑποζύγια , animais de jugo). De facto, sem que por tudo isso desaparecesse o gado, o aumento da população das cidades desde o período arcaico levou os gregos a privilegiarem generalizadamente os cereais, o que permitia, na mesma superfície, alimentar uma população quatro vezes mais importante.
A introdução, provavelmente no V ª século aC. AD , alfafa , vinda da Pérsia como seu nome indica ( πόα Μηδική / poa mèdikè ), não altera o problema das poucas superfícies disponíveis para a produção de forragem . Além disso, em uma região caracterizada por longos períodos de aridez durante o ano, o acesso a grandes quantidades de água era problemático, especialmente para grandes rebanhos: a mais de 30 ° C , um bovino de 200 kg consome 30 litros de água por dia, e um cavalo de 50 litros, contra 5 a 6 litros para uma ovelha ou cabra, e menos de 10 litros para um porco.
Os animais mais numerosos, embora não nativos, são as ovelhas , mais adaptadas para a alimentação da pobre vegetação mediterrânea e fornecedoras de carne, lã (a tosquia era feita na primavera), leite (consumido em forma de queijo ) e, depois processamento, couro. As cabras estão presentes principalmente em pequenas propriedades. Melhor leite (queijo) e reprodução mais rápida, eles também têm a vantagem de poder pastar em terrenos mais acidentados do que as ovelhas; no entanto, tememos sua voracidade, especialmente no que diz respeito às vinhas e oliveiras. A estes somam-se, tanto na cidade como no campo, os porcos , principal carne consumida, e as aves ( pombos , gansos ; a criação de galinhas desenvolve-se desde o período helenístico ). O boi raro é usado como animal de arado e, em menor grau, como animal de sacrifício (cf. abate ). Mas mesmo aqui, ovelhas dominar: a V ª século por exemplo, e sacrificado, em média, seis ovelhas por uma vaca. O porco também é um dos animais freqüentemente sacrificados.
O burro , a mula e outros cruzamentos são comumente criados como animais de carga ou como ataque. Este é apenas excepcionalmente o caso do cavalo , um animal de luxo dedicado principalmente ao transporte e à competição, característico de um modo de vida aristocrático: Les Nues , comédia de Aristófanes , ilustra bem o esnobismo equestre dos aristocratas atenienses : o filho do herói , Phidippides ("Galopingre" na tradução de Victor-Henry Debidour ), arruína seu pai em cavalos de raça pura. Os cavalos mais famosos são criados nas planícies da Tessália e em Argolis . Cavalos e gado também foram criados em Épiro , Boeotia , Messinia e Euboea
Pecuária e colheitasHoje qualificamos a tradição literária grega, que tendia a considerar a criação como "a atividade típica do homem selvagem, antes de entrar na civilização da agricultura" e, portanto, a separar o cultivo da criação: as duas atividades são de fato muitas vezes combinadas na mesma. fazenda, mesmo que sua coabitação exigisse uma organização rigorosa no tempo e no espaço.
É certo que, na maioria deles, o trabalho do agricultor e as superfícies disponíveis eram sobretudo dedicadas à cultura, mas poucos não praticavam ao menos uma criação auxiliar: algumas aves e pequenos animais, alimentando-se de restos de cozinha ou pastando em matagais inadequados para cultivo (não sem degradar a cobertura vegetal e assim perturbar a estrutura dos solos e a hidrografia do local). Além disso, o gado produzia estrume, que era uma fonte valiosa de fertilizante de nitrogênio para os fazendeiros gregos , embora pareça que os gregos relutavam em pastar o gado no restolho pós - colheita. O restolho deixado na terra fertiliza-o se for queimado e, jogado no esterco, aumenta a massa de fertilizante. Devem ter existido também fazendas mistas, agro-pastoris, mas conhecemos especialmente fazendas especializadas em criação, seja em terras impróprias para o cultivo ( eschatiai ) como as montanhas da Arcádia atravessadas por manadas de ovicprins., Ou áreas pelo contrário mais famosas por sua riqueza, como as planícies da Tessália, onde se praticava a criação de cavalos. Os animais poderiam ser levantadas de várias espécies: uma inscrição a partir do final III ª século aC. AD e menciona um Eubôlos de Elatia em Phocis , dono de 220 vacas e cavalos e pelo menos 1.000 ovelhas e cabras.
Rangelands e disputas de fronteiraOs criadores de ovelhas costumavam praticar a transumância reversa (a maior parte do ano era passada nas montanhas, o inverno nas planícies), na maioria das vezes em curtas distâncias. Este tipo de criação extensiva exigia a obtenção do acordo das cidades afetadas por esses deslocamentos, na medida em que a priori o gozo dessas terras comuns das fronteiras era reservado aos cidadãos da cidade a que pertenciam. Este privilégio ( ἐπινομία / epinomia ) poderia ser estendido aos estrangeiros, individual ou coletivamente, gratuitamente ou mediante o pagamento de uma taxa especial ( ἐνόμιον / ennomion ) que permitia proteção contra qualquer disputa por pastagens: no exemplo citado acima, a finalidade da entrada é conceder a ditos Eubôlos "um período de direitos de pastagem de quatro anos para duzentos e vinte bovinos ou cavalos e para mil ovelhas ou cabras" na terra d' Orquomène de Béotie , cerca de vinte quilômetros a sudeste de Elatée.
Na ausência de tais acordos, os conflitos entre as cidades dos espaços limítrofes, muitas vezes marginais, para saber qual cidade tinha o direito de pastar ali, poderiam ser violentos e levar a confrontos reais de guerra. Assim, em Creta, a cidade de Hierapytna , após ter absorvido várias cidades (como Praisos) em particular para estender o seu território de pastagem, entrou em conflito com a cidade de Itanos em 115/114: o texto da arbitragem, confiada ao A cidade de Magnésia do Meandro “mostra que o que estava em jogo territorial era explicitamente o controle das pastagens do Monte Dikté e da ilha de Leukè”.
A madeira é amplamente utilizada, principalmente para uso doméstico: os carrinhos são de madeira, assim como o arado ( árotron ) usado para arar. Portas e janelas, que constituem a V ª um dos poucos luxos da casa do século são de madeira. As florestas gregas, localizados em áreas montanhosas, também são prejudicados por cabras e carvoeiros : na Grécia central, que muitas vezes são forçados a madeira de importação das grandes florestas da Macedónia ou Caria , em particular para a construção de classificadores . As florestas menos majestosas em torno de Atenas ou Corinto destinam-se principalmente à produção de lenha, para uso doméstico, mas sobretudo para uso artesanal: cinco toneladas de madeira fresca, ou seja, cerca de cinco hectares de mato , são necessárias para processar uma tonelada de minério.
QueridaOs gregos usam derivados de frutas como xarope de tâmaras ou figos secos como adoçantes , mas seu adoçante principal é o mel . Seu uso culinário estende-se à preservação de certos alimentos e à fabricação de hidromel . Também é usado na composição de medicamentos e, "carregado de um poderoso simbolismo religioso, [é] usado em uma série de libações para divindades ctônicas ". Além disso, a cera de abelha era para os antigos uma matéria-prima com múltiplas utilizações (escrita, rolhas, etc.).
A apicultura é provavelmente praticada já que a colméia mais nova e mais antiga do Neolítico encontrada na área de civilização grega vem de KALLISTE , destruída em 1628 aC. AD por uma erupção vulcânica. Mel de tomilho de Hymettus , perto de Atenas, já gozava de grande reputação, e apicultura era uma atividade agrícola altamente desenvolvido em Attica do VII º século aC. AD, pelo menos, uma vez que Sólon , segundo Plutarco , teria sentido desde então a necessidade de estabelecer por lei que "se instalássemos colmeias para as abelhas, elas deveriam ser separadas a trezentos metros daquelas que haviam sido previamente estabelecidas por outro ”. Essas colmeias, na maioria das vezes cilindros de cerâmica , eram colocadas horizontalmente ou verticalmente e regularmente deslocadas por grandes distâncias para aproveitar as melhores condições naturais. A sua produção poderia ser exportada, em particular para as cidades do Mar Negro : a estampagem das abelhas em várias ânforas encontradas nestas regiões foi interpretada como um sinal de que tinham sido utilizadas para transportar mel ou cera.
Na verdade, naquela época, a apicultura era uma importante fonte de renda para os agricultores gregos, especialmente na Ática, seja porque oferecia aos mais pobres a possibilidade de ter uma produção procurada e conversível, seja porque permite que grandes proprietários desenvolvam a terra. eles podem ter nos eschatiai para pastar seus rebanhos. Segundo Claire Balandier, “na época de Péricles , contavam-se mais de 20.000 apiários na Ática”. A extensão da atividade apícola parece ser confirmada pelo fato de que, em suas Leis , Platão distingue três funções na economia agrícola: lavrador, pastor e apicultor. Outra fonte literária importante, Aristóteles mostra muito interesse pela estrutura social das abelhas , mas sua descrição permanece muito incompleta e inclui poucas informações sobre a apicultura em si.
Do final do outono até o início do inverno, as azeitonas são colhidas, manualmente ou com a muda, que depois são esmagadas e prensadas para a obtenção do azeite. É também a época da poda das vinhas, como Hesíodo recomenda, ("Então a filha de Pandion, a andorinha com o gemido agudo, corre em direção à luz: é a nova primavera que nasce para os homens. Antes que ele está aí, pense em podar as vinhas: agora é a altura certa ”) e as árvores, bem como o cultivo de leguminosas.
O início da primavera é a estação das chuvas: os camponeses aproveitam para arrancar as vinhas e revirar os terrenos em pousio (isto será, até à sementeira, regularmente revolvido para preservar a humidade do solo e prevenir a "formação de uma crosta superficial que, por capilar, teria o efeito de elevar a água no verão e, portanto, secar a terra ”). Logo depois vem o parto, antes que os animais cheguem às alturas para escapar do calor (36 a 40 ° ) e da aridez do verão, que torna a irrigação indispensável no jardim para evitar ressecamento excessivo do solo.
Em maio, fazemos a colheita com foice de mão (a foice é desconhecida), o que evita perdas, mas exige uma mão-de-obra abundante, principalmente feminina (respigadoras). A parcela colhida ficará em pousio até o mês de março seguinte. O trigo é malhado pela força animal: bois, burros ou mulas são simplesmente pisoteados em áreas circulares e de alvenaria dispostas ao ar livre. Finalmente prossegue com o joeiramento , operação para arrancar em grandes cestos chatos mistura de grãos e bola , o vento levando-o. A palha é recolhida para a alimentação dos animais e o grão é guardado em celeiros, silos ou potes que também são utilizados para o seu transporte. Caberá às mulheres e escravos para moer-lo e fazer o pão para o trigo, torradas e moê-lo para a cevada, usando um almofariz e pilão, e depois mais mais do IV th século, com um moinho de funil .
O verão é também a época da colheita dos frutos (figos, amêndoas, etc.), mas “não é a época de cultivo a que os nossos climas temperados nos acostumaram. Pelo contrário, é a estação estéril, uma verdadeira pausa no ano agrícola ”, ainda que uma segunda lavra do pousio do ano anterior possa ocorrer em julho.
O outono é a estação decisiva, quando a atividade é a mais importante. Em setembro, cortamos a madeira morta para evitar que apodreça e fazemos cortes de madeira verde que vão repor as reservas de lenha: se o inverno é ameno no litoral, é mais severo nas regiões montanhosas. É sobretudo, depois de as uvas estarem totalmente maduras, no limite da podridão, da época da vindima e do esmagamento dos cachos em grandes cubas, antes de se deitar o vinho a fermentar em jarras. Devemos também quebrar a crosta seca que se formou no verão na terra dos cereais, para permitir que ela colete a precipitação. De fato, “quando chega o outono, todos os mortais olham para o céu e esperam que o deus, através de uma chuva salutar, permita que os campos sejam semeados”. Anteriormente, o arado , de madeira, terreno aberto sem retorno: em qualquer caso, o solo fino, exceto em algumas planícies férteis, torna impossível a lavra profunda. Uma enxada de dois dentes ( dikella ) e um martelo completam o equipamento para quebrar torrões. Quando se ouve "a voz da grua a lançar do alto das nuvens o seu apelo para cada ano, é o sinal para semear": semeia-se então, em pleno alqueive, o pousio do ano anterior. As crianças são responsáveis por pisar nos sulcos para enterrar os grãos e permitir seu desenvolvimento.
Os camponeses gregos de fato praticam a rotação bienal (alternando terra cultivada / pousio de um ano para o outro), o que permite que a terra repouse por dezesseis meses. As tentativas de introduzir uma rotação de três anos, com leguminosas (lentilha, tremoço, feijão) no terceiro elemento do ciclo, esbarram na pobreza do solo grego e na insuficiência da mão-de-obra na ausência de tudo. Além disso, os gregos faziam pouco uso de esterco animal, talvez devido à fragilidade da criação de gado. Em parte, pelo menos por causa do clima, parece que tanto os ovíparos quanto o gado são mal alojados , o que torna difícil a recuperação do esterco animal. Caso contrário, os camponeses mandam os animais para pastar no pousio, e às vezes usam cal , salitre , lixo doméstico ou de ginásio ( gloïos , uma mistura de óleo, suor e poeira, que pode ser vendida e usada em hortas) . No final do III ª século aC. DC , os vasos retirados do lago sagrado de Apolo em Delos também são vendidos para jardineiros do mercado na ilha durante a limpeza. Mas os volumes produzidos são muito pequenos e, na maioria das vezes, a única correção do solo consiste em usar o restolho e as ervas daninhas do pousio como adubo verde, enterrando-os durante a passagem do acre . Da mesma forma, as margas eram escassas.
Se certas produções podiam dominar os terroirs (por exemplo, as vinhas em Tasos ), as práticas agrícolas gregas referem-se principalmente a uma policultura, que é bem ilustrada pela prática da coltura promiscua , o cultivo de cereais entre as fileiras de oliveiras. Coube sobretudo aos camponeses gregos gerir as incertezas relacionadas com as condições da cultura (pobreza dos solos, grande variabilidade das chuvas ). Ao não se limitarem a uma única produção, dispersam os riscos e fazem questão de ter um mínimo, seja para consumir-se ou para comercializá-los no mercado: “caso, por exemplo, as chuvas de outono tivessem foi insuficiente para obter uma boa safra de vegetais, graças às chuvas de primavera mais satisfatórias; na pior, teríamos sempre um pouco de vinho, azeite ou mel para trocar ”.
Além Geoponica (forma latinizada do grego Γεωπονικοι ) compilação de agrônomos antigos combinado extratos Cassianus Bassus o VI th século, Trabalhos e os Dias de Hesíodo ( VIII º século aC. ) E " Economia de Xenofonte ( IV ª século aC. ) Fornecer informações valiosas no trabalho da terra. Há também uma grande semelhança nas técnicas descritas por essas duas obras com quatro séculos de diferença: a agricultura grega sabe muito pouco sobre inovação e os modos de uso da terra evoluem apenas marginalmente ao longo do tempo. Assim, o uso, em vez da enxada, do araire parece desenvolver-se desde a velha Idade do Bronze: nesta época, as estatuetas de Tsougiza, perto de Nemea , mostram bois equipados com uma canga que pode ser chifre ou cernelha. Se o araire primitivo, manche-sep ( autoguos ) provavelmente era composto apenas de uma única peça, Hésiode menciona a prancha dentária ( pekton árotron ), visível em várias representações, e cita o perfil de madeira de louro ou d ' elm , o sep ( elyma ) na madeira de carvalho, a idade ( histoboeus ) em yeuse ou azinheira. Também sabemos por meio dele que só havia uma alça ( eceta ). A relha ( hynis ) foi por muito tempo privada de um pedaço de ferro antes de ser reforçada por trastes ou lâminas de ferro. Assim, desenvolve ferramentas de ferro do período geométrico e ocorrências de arados arar de ferro são regulares no IV th século. O impacto sobre os rendimentos não foi, no entanto, particularmente notável.
Parece que as ferramentas agrícolas permanecem medíocres e nenhuma grande invenção vem para facilitar o trabalho humano ou animal. Foi só com os romanos que surgiu o moinho de água , antes de mais nada no Mediterrâneo oriental , tornando possível substituir a força muscular pela energia hidráulica. Nem a irrigação, nem a correção do solo, nem o gado estão fazendo um progresso real. No geral, os rendimentos são baixos. Apenas terras muito ricas, como as de Messinia , toleram duas colheitas sucessivas.
O problema de armazenamento do grão surge quando ele não é imediatamente destinado à venda. O armazenamento é breve, muitas vezes não mais do que um ano ou menos, e o espanto de Xenofonte durante a Anábase com as reservas de longo prazo em partes da Armênia sugere que esse não era o costume na Grécia. Theophrastus dedica várias passagens à conservação de sementes, geralmente para o ano seguinte, raramente mais, e em qualquer caso, nunca além de dois anos. Nesse contexto, a sensibilidade do abastecimento dos gregos às variações climáticas é extrema: as famílias mais modestas vivem em situação de grande fragilidade em termos de frutas, o que tem favorecido estratégias de diversificação da cultura e fragmentação da parcela para melhor limitar. os riscos.
Usando a técnica do silo é confirmado e registro nas instalações de Eleusis para o V ° século aC. AD refere-se a ele. Ainda podem ser encontrados na Grécia clássica ( Demóstenes , Dear., 45), mas Olynthe silos do VI º século aC. AD são abandonados e as reservas passam a ser individuais, dentro de cada casa. Em seguida, são colocados em recipientes de cerâmica e é a esse tipo de reserva que Hesíodo se refere . Os termos gregos para o sótão, a despensa são muito imprecisos e podem indicar a loja, a cabana, a despensa: ή άποϑήκη, ή καλιά, ò πιϑεών, ò πύργος, ò ροεĩμα . Não há equivalente à nossa palavra "celeiro", alguns termos parecem designar celeiros públicos ou religiosos. Nas fazendas escavadas na Grécia, a reserva parece mal; às vezes está localizado na torre (πνργος) com um pithos enterrado. Mais freqüentemente, os potes de grãos e os cestos ficam lado a lado com os potes de óleo, como confirmado pela inscrição dos Hermocopides ; assim, a reserva parece conter cereais, vegetais , óleo e também vinho .
Essencial para ter um assento, o problema reservas de grãos foi sublinhada por um engenheiro grego III ª século aC. AD , Filo de Bizâncio . A descrição mais precisa sobre este assunto vem de seu tratado sobre poliorcética, onde ele distingue três tipos de reservas de grãos:
Filo de Bizâncio , designa essas reservas de grãos sob o nome de σιτοβολών ; encontramos o termo no II º século em um papiro , bem como nas contas de Delos .
A partir do período arcaico , mas ainda mais durante o pico da população que agarrou a Grécia no V ª século aC. AD , a pressão demográfica levou a uma intensificação do uso da terra disponível. Isso explica o declínio da pecuária, que consome mais espaço, do que podemos ver naquela época. O antigo campo grego, muito antropizado, é de facto um “mundo cheio”, atravessado por uma rede muito densa de caminhos rurais, pontilhada de pequenos santuários e túmulos familiares. Sob pressão da população, as fronteiras de terras agrícolas ainda tinha a tendência de propagação: a arqueologia aérea (através do qual traça Cadastramento foram registrados), as escavações em áreas rurais e especialmente a pesquisas ( pesquisa ) ajudou a compreender a importância de um fenômeno pouco mencionado por escrito origens.
De fato, os gregos embarcaram nessa época em uma "colonização interior" conquistando novas terras para alimentar essa grande população. As planícies onde foi estacionados em particular cereais culturas não é suficiente, ele multiplica o período clássico , mas mesmo a partir do VI º século Delos os terraços de cultivo para aumentar a capacidade de produção das áreas de colinas e montanhas, no entanto, à custa de um esforço significativo (limpeza, escavação da parte mais alta do espaço a desenvolver, levantamento de muros de contenção, aterro). As colheitas aí desenvolvidas eram variadas, mas é certo que pelo menos em Delos se destinavam em parte aos cereais, na medida em que a largura de certos terraços abertos correspondia à de uma parelha de bois puxando o ' araire (os terraços mais estreitos provavelmente dedicados à videira e à arboricultura ).
Esses terraços também permitiram um melhor gerenciamento da precipitação, muitas vezes brutal nessas regiões, ao limitar o barranco anteriormente causado pelo escoamento; também facilitaram o desenvolvimento de reservatórios que mais tarde poderiam ser usados para irrigar jardins em épocas de seca. Recentemente, descobrimos nas ilhas de Tenos e Delos riachos e canais que distribuem por terras e cidades a água coletada em cisternas e bacias nas encostas, conforme menciona Platão em As Leis (VI, 761 ab). Da mesma forma, os tanques eram frequentemente instalados nos telhados das casas.
As obras hidráulicas não se limitaram a recolher e desviar a água para a irrigação: também permitiram ganhar outras terras para cultivar, secando, graças a diques e canais, zonas pantanosas, por exemplo. Esses delta Meandro drenavam regularmente e se destinavam ao pastoreio de rebanhos , ou ainda do lago Copais em Viotia , onde tentativas são documentados já no período arcaico, por iniciativa de Alexander ou o II º século. No que diz respeito ao lago pantanoso de Ptéchai em Evia , temos um contrato para drenar e arrendar, por dez anos, as terras conquistadas que a cidade de Eretria havia concluído pouco depois de 318 com um empreiteiro privado fora do país. Citou, um certo Chairéphanès , sem saber se o projeto foi realmente concluído. A produção que este último deveria derivar da exploração dos terrenos recuperados do lago estava, segundo o contrato, isenta de impostos na medida em que seria vendida no mercado local: é para garantir o seu abastecimento alimentar que a cidade incentiva a conquista de novas terras. Tendo em conta o altíssimo valor da renda (três talentos por ano), a superfície a explorar e, portanto, os rendimentos a extrair, tinham de ser muito importantes, da ordem das várias centenas de hectares. E ainda mais porque, dado que a cidade não corria nenhum risco nesta questão simplesmente concedendo isenções fiscais, Chairéphanès teve que investir capital significativo na operação desde o início. Pode ser um investidor da comitiva real macedônia que teria acumulado durante as campanhas de Alexandre grandes somas que ele teria procurado reinvestir.
De facto, estes empreendimentos pesados, aos quais se junta a desmonte de campos permitindo a construção de muros baixos no limite do terreno e com isso limitando o extravio dos rebanhos, requerem uma mão-de-obra significativa que só a cidade, ou pelo menos a a comunidade camponesa local conseguiu se mobilizar. Em qualquer caso, a importância do trabalho exigia uma certa solidariedade entre os operadores; o alcance desses investimentos também explica o rigor com que a cidade, assim como os doadores privados, regulamentou seu uso e manutenção.
Uma difícil periodização da ocupação do espaço ruralSe os historiadores e arqueólogos concordam com o crescimento da população do mundo grego entre o VIII º e do IV º século aC. J. - C. , e sobre o relativo adensamento da ocupação do espaço rural, a situação dos séculos seguintes, em particular no que se refere ao abandono agrícola , é mais polémica. Com efeito, a multiplicação ou redução dos sítios rurais frequentemente resulta em variações, para cima ou para baixo, tanto na população de uma cidade quanto na intensidade da exploração de sua chôra . No entanto, o vínculo em questão só pode ser estabelecido com certeza se as fontes textuais o confirmarem, na medida em que a dispersão ou o reagrupamento do habitat pode ser explicado não por variações da população em valor absoluto, mas simplesmente por uma modificação de sua distribuição. no território, na sequência de “alterações na estrutura do corpo social, com por exemplo o aparecimento de herdades pertencentes a grandes proprietários”.
No entanto, em termos de ocupação do espaço rural, obteve-se uma periodização a partir dos resultados de quinze levantamentos (em particular na ilha de Kéos , no território de Thespies e Haliarte na Boeotia e na Argólida Meridional). Ele enfatiza uma ocupação menor de áreas rurais a partir do meio do III ª século aC. AD em algumas áreas. O fenômeno se estende e aumenta a partir do início da II ª século aC. DC , no final do período helenístico . Observamos então uma diminuição generalizada da população, em benefício das cidades "que ofereciam possibilidades mais amplas de diversificação das fontes de renda". As pesquisas utilizadas indicam que as fazendas isoladas regrediram particularmente e que as tentativas de novos assentamentos não duraram. O tamanho médio dos sites descobertos durante as pesquisas aumenta com o tempo. Isso poderia levar a pensar que, sem eliminar completamente as pequenas e médias propriedades, teriam surgido as grandes propriedades, praticando uma agricultura mais especulativa (vinha, arboricultura) e uma criação relativamente extensiva, nas mãos de uma rica aristocracia muitas vezes romanizada. particularmente desenvolvido. Há outra explicação possível, não exclusiva da primeira, para esse aumento no tamanho médio dos sítios descobertos no final do período helenístico: talvez alguns desses sítios sejam eles, não grandes fazendas, mas formas de hábitats agrupados.
A verdade é que a atividade rural está inegavelmente em declínio: terras fáceis de cultivar, férteis ou próximas de estradas parecem privilegiadas, outras mais dedicadas à pecuária ou mesmo abandonadas, o que pode explicar a impressão de desertificação do campo sublinhada. Por fontes contemporâneas, em particular Políbio . Várias explicações foram apresentadas para explicar este fenômeno: erosão do solo devido à sua sobreexploração no período clássico; desorganização das áreas rurais por causa das depredações e requisições sofridas por estas regiões no contexto de numerosos confrontos em que eles estavam a parte II ª século aC. AD e I st século aC. AD , especialmente entre os imperadores romanos.
No entanto, esta periodização é considerada por alguns historiadores como demasiado frágil (devido à imprecisão da datação da cerâmica comum) e demasiado esquemática: é notavelmente inválida no caso de vários territórios, como no deme de ' Atènè na Ática, na ilha de Melos ou na Etólia . Sem dúvida, deve ser qualificado e colocado em perspectiva, a evolução do uso do solo pode variar de uma região, ou mesmo de uma cidade para outra. Parece, em particular, que a periodização proposta negligencia o dinamismo específico da fachada do Adriático da Grécia ( Épiro , Etólia , Acaia , Messênia ), bem como o da costa da Ásia Menor , no período helenístico, em comparação com a fachada do Egeu. do sul da Grécia, cujo desenvolvimento foi mais importante no período clássico.
Os edifícios agrícolas são geralmente localizados em alturas, onde a terra não é muito explorável. As paredes são feitas de pedras em sua base e tijolos de barro no resto da altura. As telhas que cobrem o telhado, como caixilhos de madeira, podem ser removidas em caso de invasão inimiga (é o caso quando os camponeses atenienses se refugiam, de acordo com a estratégia de Periclean , atrás dos longos muros da cidade no início da Guerra do Peloponeso ) ou mudança de ocupante no caso de casa alugada: o arrendamento pede regularmente ao arrendatário que forneça o telhado e / ou as portas.
Os edifícios, unidos em bloco, organizam-se geralmente em torno de um pátio quadrado decorado com um pórtico de madeira. As várias salas que se abrem para este espaço geralmente não têm função identificável devido à mobilidade da maioria dos equipamentos. Apenas a adega, pithôn , pode ser reconhecida pelos pithoi que ali estão enterrados. Muitas fazendas também possuem torres de pedra, redondas ou quadradas, "que testemunham a insegurança prevalecente, mas também a riqueza dos proprietários", mas cuja função é obscura (ou múltipla): armazenamento de safras, vigilância e / ou acomodação de escravos , proteção contra piratas ou bandidos ...
As fazendas escavadas na Ática ( fazendas Dèma, Atènè e Vari) geralmente formam um conjunto de 13 a 15 m de largura por 17 a 21 m de comprimento. Às vezes, eles têm arranjos que indicam que seu proprietário era relativamente rico (edifícios secundários como um chiqueiro, áreas circulares para debulhar grãos) e que ele permaneceu no local. A fazenda Vari tem, portanto, um salão de banquetes reconhecível por suas poltronas esculpidas na parede. Este modelo, entretanto, não pode ser generalizado: Ischomachus na Economia de Xenofonte , saindo todas as manhãs da cidade onde mora para monitorar seu terreno.
Farms macedônio que data do IV º século aC. AD e o alto período helenístico escavado eram de qualquer outra dimensão, da ordem, inclusive do pátio, de 1.200 a 2.400 m 2 . Por sua escala e seu luxo, por seus numerosos equipamentos (forno cerâmico para a fazenda do moderno sítio de Tria Platania, oficina de fabricação de ferramentas de ferro para a de Liotopi Routscheli), estão muito mais próximos do mundo das colônias do que de aquele da Grécia clássica ou Ática deste período. Provavelmente no centro de grandes propriedades controladas pela aristocracia macedônia, elas se dedicavam a uma grande produção de vinho ou óleo destinado à exportação: o grande número de moedas encontradas nesses locais (220 moedas, por exemplo, para a fazenda escavada no moderno Komboloi site) sublinha a sua integração nas redes monetária e mercantil.
Dispersão de terras e habitação rural Propriedades muito fragmentadasIdealmente, os gregos queriam ter uma única propriedade. A filosofia política ateniense geralmente propõe dividir a chôra em lotes iguais ( kleros ) permitindo que cada proprietário assuma seus deveres para com sua família e sua cidade, ao qual foi adicionado um pequeno terreno para jardinagem. Na cidade ( asty ), bem como um direito pastar seus animais nas margens ( eschatiai ). Percebe-se uma vontade de aplicar este modelo nas cidades coloniais durante a redistribuição de terras para Esparta no final do III ª século aC. AD (reformas de Agis IV , Cléomène III e Nabis ). Da mesma forma, no final do III ª século, um decreto de Pharsalia na Tessália, concede a estrangeiros residentes que lutaram para a cidade, além de cidadania, um conjunto de 60 plethra (4,8 hectares); da mesma forma, naquela época, o novo cadastro de Larissa, na Tessália, referia-se a vários lotes de 50 plethrums (4 hectares). Parece, portanto, que o kleros ideal, aquele capaz de sustentar uma família, é de 4 a 5 hectares.
A realidade do lote é, no entanto, geralmente muito diferente: as terras de cada agricultor estão frequentemente dispersas, em particular por causa do sistema de sucessão igualitária entre todos os filhos do sexo masculino geralmente praticado nas cidades gregas. Esta dispersão das terras exploradas em diferentes setores tornava a sua exploração menos racional do que se estivessem inteiras, mas também trazia vantagens, bem percebidas pelos operadores da época, nomeadamente por permitir uma certa distribuição de riscos.: os desastres naturais podiam afetar certos terrenos e poupar outros, localizados a poucos quilômetros de distância, garantindo ao camponês um mínimo de colheita.
A questão da dispersão da habitação ruralCom base em fontes literárias e epigráficas, nesta frequente dispersão das terras de cada camponês e na escassez de pontos de água disponíveis (especialmente na Ática ), durante muito tempo se considerou que a Grécia antiga era caracterizada apenas por um habitat rural agrupado em aldeias , excluindo fazendas isoladas. Os autores atenienses descrevem assim um proprietário que reintegra as suas terras, dispersas no campo, saindo todas as manhãs da aldeia ( komè ), centro urbano da deme em que vive (uma centena de aldeias deste tipo pontilhavam então a Ática). É o caso, por exemplo, de Ischomaque, na Economics of Xenophon. Encontramos este tipo de estruturação espacial nas colônias, “onde a chôra se organiza de acordo com um habitat agrupado na cidade”.
No entanto, as descobertas arqueológicas das últimas décadas relativizaram este modelo, uma vez que muitos edifícios isolados foram descobertos durante pesquisas realizadas em várias regiões da Grécia continental, na Ática (deme de Atene, Laurion ), Boeotia , Euboea ( Carystos ), Tessália , ( Argolida ), nas ilhas de Tasos , Céos, Chios ou Delos , e até mesmo no sul da Itália e na Sicília. Historiadores e arqueólogos questionam-se sobre a representatividade destes contra-exemplos: em que medida eles qualificam ou invalidam o modelo geral que emerge principalmente de fontes literárias e epigráficas, nomeadamente o de um habitat rural essencialmente agrupado em aldeias? A questão foi calorosamente debatida. Robin Osborne manteve a hipótese de um habitat agrupado, negando a essas construções isoladas a qualidade de habitat permanente, considerando-as mais como temporárias, utilizadas sazonalmente pelos habitantes de centros urbanos ou aldeias. No entanto, o exame preciso desses sítios rurais mostrou na maioria das vezes que eles eram realmente permanentes: por exemplo, em Delos , a presença de cerâmicas para uso doméstico em proporções equivalentes às de uma casa urbana, a de elementos essenciais para a cozinha (lareira, forno de pão ), tal como a existência comprovada, graças ao estudo dos ossos que aí se encontravam, de um aviário inteiro bem como de uma criação de cabras e ovelhas destinadas em parte ao autoconsumo dos ocupantes da quinta deixada pouca ambigüidade no assunto.
A complexidade e diversidade do mundo rural da Grécia Antiga, conforme aparece através das fontes, tende a orientar os historiadores para a hipótese de um habitat misto , o diagrama de um habitat geralmente agrupado sendo matizado:
Procurámos também explicar a existência de edifícios isolados revelados pela arqueologia , recorrendo a uma nova definição da sua função: propôs-se assim a hipótese de que poderiam ser, na Ática, torres destinadas ao alojamento e vigilância de escravos em serviço nos campos. Com efeito, a habitação isolada parece particularmente adequada ao quadro de uma economia escravista, uma vez que permitiu impor a uma força de trabalho que trabalhasse no sentido próprio sob o olhar do senhor ou do mordomo, ao mesmo tempo, o melhor investimento na sua tarefa e o controle mais próximo de suas ações, “incluindo peculato, fraude, até sabotagem (bastante compreensível para uma força de trabalho que trabalha sob coação e sem indenização, senão a de sua própria sobrevivência)”, de que ela poderia ser culpada.
Em qualquer caso, as estruturas agrárias mostram uma importante exploração de um espaço rural muito antropizado: “o exemplo de Tasos, com o seu centro urbano, as suas florestas, as suas aldeias nos vales, as suas inúmeras quintas dispersas e a sua rede de estradas, revela uma densa rede, um desenvolvimento intensivo do território e uma simbiose estreita entre a cidade e o campo ”.
Na era arcaica, grandes proprietários de terras, como os Eupatrides na Ática , dominavam o campo e até tendiam a expandir suas propriedades às custas de médias e pequenas fazendas. Isso não deixa de criar conflitos com esses pequenos proprietários, que além disso têm cada vez mais dificuldade em viver de suas propriedades, devido ao desenvolvimento da prática da divisão igualitária da terra na herança (atestada em Homero e Hesíodo ). O crescimento da população contemporânea, devido à diminuição da mortalidade, acentua os problemas de acesso à terra e cria tensões sociais dentro de cada cidade: desde o VIII º século aC. AD , mas na maior parte do VII º século aC. AD , vemos o surgimento de demandas recorrentes de grupos sociais mais baixos, visando uma redistribuição geral de terras e cancelamento de dívidas.
Este estado de estagnação ("desordem civil", mesmo "guerra civil") entre a aristocracia latifundiária e o resto da população é tanto mais violento quanto a terra oferece muito mais do que a possibilidade de se ter uma fazenda própria. A sua posse é muitas vezes, de facto, condição essencial para que os direitos políticos até então monopolizados pelos latifundiários: ao exigir o parcelamento, é também uma democratização do funcionamento político da cidade visada.
A resolução da crise começa com uma intensa atividade legislativa, liderada por personalidades mais ou menos lendárias, pela qual as cidades procuram estabelecer um compromisso entre os interesses da aristocracia fundiária e os do resto da população: a Esparta, Licurgo radicalmente divide a terra em lotes iguais ( kleroi ) (de 10 a 18 hectares), distribuídos a cada cidadão; em Atenas, Sólon aboliu em 594 a escravidão por dívidas , que participava da colocação sob supervisão de muitos pequenos camponeses endividados e incapazes de prover suas necessidades.
Quando a reforma não pode passar por lei, ou que os avanços não são suficientes, muitas vezes vemos o surgimento de tiranos que imaginamos (sem ter nenhum documento que o comprove) realizam redistribuições de terras confiscadas de inimigos ricos.
Triunfo do ideal do pequeno latifundiárioEsta divisão da terra, juntamente com a relativa diversificação das actividades económicas (actividades não relacionadas com terras desenvolver, incluindo Atenas), parece tensões de terras calmas na virada do VI th e V ª século aC. AD Além disso, o desenvolvimento da prática da liturgia , sempre em Atenas, a V ª século aC. O AD , obrigando os mais ricos a prestar o que hoje seriam os serviços públicos, obrigou-os a gastos significativos e, assim, contribuiu para a redução das grandes propriedades, ainda que estas não desapareçam da paisagem de cada cidade.
Esta situação fundiária e social relativamente equilibrada e estabilizada ("estabilizada em uma desigualdade que o acesso do demos à igualdade política [especialmente em Atenas] tornou sem dúvida suportável, já que a demanda por uma redistribuição de terras desaparece de nossa documentação"), amparada por legislação regras (em termos de herança ou venda em particular) preocupadas em limitar as possibilidades de monopolização por uma minoria, permitem o surgimento de um novo ideal do pequeno proprietário-operador ( autourgos , "aquele que cultiva a si mesmo sua terra"), ajudaram por sua família e alguns escravos. À frente de um kleros de 5 a 6 ha em média (aos quais se poderia somar um terreno alugado), possui uma parelha de bois (faz parte da terceira turma do censo, a dos zeugites , “os que possuem uma equipa» , E, portanto, é capaz de coletar 200 medimnes de grãos a cada ano), ele é capaz de se equipar como um hoplita para participar da defesa da cidade dentro da falange .
Estes pequenos agricultores e forma claramente conquistado virada do VI th e V th século aC. DC , sua independência vis-à-vis a aristocracia fundiária, inclusive no plano político, quando obtiveram uma significativa expansão democrática de poderes dentro da cidade ateniense graças às reformas de Clístenes . Eles consolidarão essas conquistas após terem demonstrado sua importância dentro da cidade durante a Batalha de Maratona , onde os hoplitas, pertencentes à classe dos zeugitas , “vão salvar” a cidade de uma invasão persa.
Este pequeno campesinato assim triunfar e tem a maioria do poder em muitas cidades, se só porque é grande: assim, no final da V ª século aC. DC , mais de três quartos dos cidadãos atenienses têm um kleros , desde 403 aC. AD , a proposta (finalmente rejeitada pela Assembleia dos Atenienses) de Phormisios de restringir os direitos políticos aos proprietários de terras, ameaça em seus direitos apenas 5.000 atenienses, ou cerca de 15% de todos os cidadãos. Se, entre esses 85% dos proprietários de terras, muitos fossem os cidadãos possuindo apenas um lote ou uma horta que não pudesse ser suficiente para sua manutenção e, portanto, exigisse que eles tivessem outra atividade que não a agricultura, seriam mais de 9.000, ou 36,5 % da população cidadã, ter um kleros de 50 plethers (4 hectares) ou mais, o total de suas posses correspondendo a cerca de 85% das terras aráveis em Atenas.
Grandes fazendasAinda assim, em vez de grandes fazendas ainda é perceptível a V ª século aC. DC , mesmo que sejam medidos em dezenas em vez de centenas de hectares na Grécia Egeu: estamos muito longe das superfícies e da riqueza dos latifúndios romanos. Mesmo que sua fortuna seja excepcional ("digno de um tirano" de acordo com Aristóteles), Cimon tem uma propriedade grande o suficiente para permitir que todos os seus deme venham e usem ("nenhuma de suas propriedades era cercada por paredes, e poderia entrar quem quiser levar a sua parte do fruto ”). No final do V th século aC. AD , a maior propriedade ateniense conhecida é a de Alcibíades (26,5 hectares) e uma doação de 18 ha de terras eubeanas a Lisímaco, neto de Aristides , é considerada cara. A “Fazenda Timésios”, no setor mineiro do sul da Ática, como pudemos identificá-la graças às inscrições descobertas no local, tinha uma área da mesma ordem (16 hectares). Os recordes são alcançados na Ática com a propriedade de 50 a 100 hectares de um certo Phainippos por volta de -330 Em Tasos, as grandes vinícolas totalizariam várias dezenas de hectares, assim como alguns dos domínios de Apolo alugados no período helenístico. Pelo santuário. do deus em Rhénée , uma ilha perto de Delos . Em Esparta , se dividirmos a área estimada do Chora explorada pelos helots em nome da homoioi , com o número de cidadãos espartanos, obtemos em média kleros de pouco mais de 20 hectares cada. Embora o tamanho dessas propriedades seja significativamente maior do que a média das propriedades áticas (o que não é surpreendente em uma cidade oligárquica ), isso não tem nada em comum com as ordens de magnitude romana ou persa, tanto mais que essas propriedades não eram. geralmente inteiros devido ao carácter muitas vezes igualitário das heranças, que dividiam o património entre os diferentes filhos: esta ampla dispersão de parcelas favorece o arrendamento ou gestão por um administrador ( epitropoi ou epistatai ), geralmente de origem servil.
Embora a questão tem sido controversa por causa da fraqueza da literatura, parece que desde o IV th século , ainda há um retorno à concentração da propriedade ", revelando a fragilidade do velho princípio de 'inalienabilidade dos patrimônios em face das dificuldades do tempo e da evolução dos costumes ”. Além dos exemplos já citados, podemos citar o caso da propriedade de um nomeado Aristófanes (distinto do autor cômico), vasta de 28 hectares (300 plethers), confiscada em -390 pelo Estado ateniense, bem como uma propriedade de 5,5 hectares, citada como exemplo pelo palestrante Isée por seu pequeno porte. Da mesma forma, em Esparta , segundo Aristóteles "A terra [então] passou em poucas mãos", o que parece confirmar a elevada proporção de casamentos homogâmicos entre os cidadãos, fenômeno característico, do ponto de vista antropológico, das sociedades onde a propriedade da terra é distribuída de maneira muito desigual.
A tendência de recuperação de terras por grandes proprietários é ainda mais acentuada no período helenístico : pesquisas realizadas na Ática revelam duas tendências paralelas de diminuição do número de locais e aumento do tamanho dos edifícios agrícolas. Da mesma forma, no norte da Grécia ou na Ásia Menor , as doações reais elevam alguns à categoria de proprietários de domínios de tamanho sem precedentes no sul da Grécia (onde os reis helenísticos não podiam manipular diretamente os territórios das cidades): 223 ha oferecidos a Cassandreia ( Chalkidiki ) em 285/284 por Lysimachus , ou, alguns anos mais tarde, 540 ha em Troade para aconselhar de Selêuco eu r , Aristodikidès Assos. O fenômeno está se acelerando a partir da II ª século aC. AD : "a maioria das cidades então ficou sob o domínio efetivo de minorias cujas fortunas eram essencialmente terras".
Por muito tempo, os historiadores estruturaram sua descrição do mundo rural na Grécia antiga em torno das figuras opostas do pequeno e do grande proprietário. Uma análise renovada da documentação epigráfica à sua disposição, até mesmo a descoberta de novos documentos, permite-nos agora qualificar esta apresentação: havia toda uma gama de fazendas de tamanhos variados entre os dois tipos extremos do pequeno e grande proprietário, ainda que as fontes literárias insistem no último. É sem dúvida antes de tudo para a compreensão da imagem que os gregos tinham de si que o caráter recorrente dessa oposição nas peças de Aristófanes ou Menandro , na literatura filosófica ou nas coberturas de súplicas, pode permitir contribuir mais que a uma imagem precisa de uma realidade econômica complexa.
Todos estes proprietários, quer tenham uma pequena ou grande quinta, são frequentemente também arrendatários, quer para compensar o baixo nível dos seus kleros , quer, no segundo caso, para gerar excedentes susceptíveis de serem vendidos. Os arrendamentos são, portanto, na maioria das vezes um complemento e não parece que haja um grande número de agricultores exclusivamente agricultores (apenas arrendatários da terra em que trabalham). O aluguel era pago apenas em dinheiro, para propriedades de tamanho variável, mas geralmente modestas, o que não é surpreendente dada a sua utilização adicional: assim, nos arrendamentos de Thespies estudados por Isabelle Pernin, a Excepcionalmente, os aluguéis variam de 6 (provavelmente um jardim) a 375 dracmas, a maioria dos quais entre 50 e 100 dracmas .
Além do dono da fazenda (eventualmente) e seus escravos, as mulheres da casa podiam participar do trabalho agrícola, principalmente na época da colheita ( respiga , colheita da uva) ou como parte do processamento de cereais ou lã . As mulheres também eram responsáveis pela gestão das fazendas em caso de guerra com outra cidade: os trabalhadores geralmente aconteciam no verão, período de baixa atividade, para não comprometer as colheitas e a semeadura, mas desde o início. Guerra do Peloponeso , esta temporal a redução das atividades militares durante o ano tendeu a desaparecer. Também tivemos que compensar a ausência do chefe de operações quando este foi obrigado a se dedicar aos assuntos políticos da cidade .
O campo grego também conhecia trabalhadores agrícolas livres ( misthotoi ), contratados por salário na época das colheitas, vindimas ou apanha da azeitona, ou responsáveis pelo fabrico de carvão na eschatiai , ainda que tal vínculo de dependência financeiro repugnante para qualquer cidadão. Só nos resignamos a isso quando forçados e forçados, e as fontes disponíveis mostram seu caráter excepcional. Esses empregados agrícolas podiam ser cidadãos cuja propriedade era muito pequena: os poucos plethers do único terreno que possuíam (há exemplos de parcelas de 5 plethres (32 ares) no cadastro de Larissa ), se isso permitisse a criação de alguns porcos ou o cultivo de algumas vinhas, não bastavam para atender às necessidades de suas famílias e, portanto, exigiam que esses indivíduos alugassem terras de terceiros ou recorressem ao artesanato para complementar sua renda.
EscravosA superestimativa mencionada acima, da natureza geralmente pequena das fazendas, pode ter levado a subestimar a posição dos escravos nas áreas rurais, considerando que o proprietário ajudado por sua família era suficiente para valorizar a propriedade. Esse raciocínio foi apoiado pelo baixo número de cultivadores entre os escravos libertos : por exemplo, existem apenas 12 camponeses entre os 79 escravos libertos em Atenas entre 340 e 320 aC. JC. Na verdade, isso se explica pela relutância de um fazendeiro em se separar de um escravo com quem está acostumado a trabalhar e que constitui um capital que pode então legar a seu filho.
Concretamente, as fazendas sem escravos eram raras, como indica o fato de que, nas comédias de Aristófanes , o fazendeiro sempre tem pelo menos um ou dois escravos. Este último poderia ser alocado para tarefas muito específicas relacionadas com as suas capacidades, especialmente em grandes fazendas: o IV th século ricos Phénippos e teve seis burros selas escravos acompanhados correspondente meninos de burro e Xenofonte enfatiza que o uso É prática comum ter um bom gerido por um escravo competente, o administrador ou mordomo ( epitropos ), que decide ele mesmo quais ações tomar na fazenda para garantir uma colheita abundante. Também podemos recorrer a escravos contratados de vez em quando, na época da colheita. Mesmo que a situação de cada escravo seja diferente, e se um mordomo, por exemplo, tiver um destino melhor, eles ficam alojados em dormitórios separados e, em geral, não podem se casar e ter uma vida familiar.
Havia outros tipos de servidão no meio rural: algumas cidades tinham comunidades inteiras subjugadas e destinadas à exploração da terra ao serviço dos cidadãos, de formas muitas vezes obscuras, por exemplo os Penestes na Tessália ou os Gimnas em Argos . Os mais conhecidos desses "dependentes" são os hilotas de Esparta, responsáveis por pagar ao cidadão usufrutuário uma contribuição fixa ( apóforo ), parte da colheita da terra a que estão legalmente vinculados: Plutarco especifica que esse aluguel foi fixado em 82 medimnes , acompanhada de frutas e verduras, o restante da colheita fica à disposição do piloto. Aqui, o escravo não é um "escravo mercadoria", ele tem uma existência civil vive em um lugar distinto do domicílio do seu senhor, um certo número de direitos (possibilidade de se casar, de propriedade possuir), e do cidadão a quem os kleros é atribuído não dispõe dele livremente: não pode vendê-lo ou libertá-lo, poderes exclusivos da cidade. Este tipo de escravidão coletiva tendeu a desaparecer durante o período helenístico .
O papel legal e social da terra e do trabalho agrícola Uma atividade "nobre"Os gregos, pelo menos é o que aparece no discurso dos grandes autores clássicos (Xenofonte, Aristóteles) ou mais antigos (Hesíodo), consideram que "na ordem natural, a arte da agricultura vem antes de todas as outras" porque é , na esfera produtiva, o mais capaz de assegurar ao homem um modo de vida digno "e o desabrochar de sua excelência ( arétè ) em harmonia com a natureza e a ordem divina". Xenofonte, portanto, argumenta que "mesmo o mais feliz dos mortais não pode viver sem agricultura. Na verdade, o cuidado dispensado a ele, ao obter prazeres puros, aumenta a facilidade, fortalece o corpo e permite que todos os deveres de um homem livre sejam cumpridos. "
É, entretanto, o fazendeiro rico, capaz de deixar o trabalho diário da terra para outros, e contente em vagar por sua terra a cavalo para verificar se o administrador está operando corretamente sua propriedade. O pequeno agricultor poderia até ser julgado por algum (em particular Aristóteles) indigno do estatuto de cidadão, na medida em que sua vida de trabalho o privava dos lazeres essenciais à participação na vida cívica. O surgimento no final da IV ª século aC. J. - C. no teatro de Menandro , da figura do camponês grosso, que trabalha sozinho na sua terra e se alimenta de alho, cebola e cevada (e não de pão de trigo), ilustra a passagem para um olhar mais crítico a condição do camponês, a única a ser verdadeiramente valorizada é a do fazendeiro que vive da sua terra sem trabalhar nela. A descrição do boor (Caractère IV) feita por Teofrasto ao mesmo tempo ( -319 ) nas Caractères é, a este respeito, particularmente reveladora das profundas mudanças que ocorreram na representação que estávamos fazendo então, pelo menos na área urbana. áreas, do pequeno camponês que é considerado mais próximo de seus escravos do que de seus concidadãos na cidade: bebeu uma mistura grosseira e fingiu que nenhum perfume cheira melhor que tomilho. Ele usa sapatos maiores que seus pés e fala muito alto. Ele desconfia de seus amigos e parentes, mas por outro lado, ele confia em seus servos nos assuntos mais importantes. »O contraste é marcante com a grande dignidade do pequeno camponês descrita por Aristófanes um século antes, em 421, em La Paix.
Terra e cidadaniaO fato é que, no mundo grego antigo, a ligação entre a posse de terras e a cidadania é estreita. Em primeiro lugar, porque muitas cidades condicionam a adesão ao corpo cívico à propriedade de um kleros no território da cidade. Em alguns casos, o próprio tamanho da fazenda é decisivo. Assim, em Esparta, deve ser grande o suficiente para permitir ao cidadão que o possui contribuir para o banquete comum diário ( syssitia ): na falta disso, o Homoios será privado de sua cidadania. Mesmo em Atenas, onde a propriedade da terra não é uma condição para a cidadania, ela é, no entanto, altamente valorizada e o abandono dos kleros ancestrais é uma desgraça para os camponeses arruinados pela guerra decélica. Então, porque inversamente, apenas os cidadãos podem reivindicar o estatuto de proprietário: tal qualidade é proibida para metecos em Atenas, por exemplo, mesmo que certos metecos, para serviços prestados à cidade, possam ser concedidos por privilégio o direito de adquirir terras ( enktésis ) , especialmente a partir do IV º século aC. J.-C.
A política de limitação do número de cidadãos também pode ser explicada pelo desejo de garantir a todos a possibilidade de acesso à terra, e a terras com dimensão suficiente para desenvolver uma quinta que lhes permita viver. Sob este ponto de vista, há também uma contradição entre, por um lado, o desejo de transmitir, na sua morte, uma fazenda de tamanho respeitável a seus filhos, o que implica em limitar o número de tais fazendas. na hora da herança, por outro lado, a necessidade de um grande número de trabalhadores para o cultivo de sua terra, o que, ao contrário, pode levar o pai a multiplicar seus descendentes. Esse dilema é explícito em Hesíodo : “Que você tenha apenas um filho para alimentar o bem paterno - para que a riqueza cresça nas casas - e morra velho deixando seu filho em seu lugar. Mas a várias crianças, Zeus pode facilmente dar também uma fortuna imensa: várias trabalham mais, quanto maior o lucro ”.
Terra e prestígio socialAlém disso, se muitos autores gregos, do período arcaico ao helenístico, descrevem (e reclamam) o surgimento de uma classe de "novos ricos" manipuladores de dinheiro, a posse da terra permanece durante todo o período o principal sinal externo de riqueza a que se pode aspirar. O pai de Demóstenes é uma exceção, que tem quatorze talentos e seu único imóvel é sua casa: quando o banqueiro de origem servil Pasion d'Athènes faz fortuna e obtém o direito de cidadania, ele se apressa em comprar terras. Trata-se de um caso excepcional: na maioria das vezes, a cidade é parcimoniosa na concessão de direito de propriedade a estrangeiros ( enktésis ). Na verdade, o prestígio da posse da terra faz com que os cidadãos se sintam inclinados a reservá-la, na medida em que a balança de poder continue a seu favor: as cidades e as ilhas onde foram vistas as clérucas atenienses a distribuir lotes tiveram de resolver que os estrangeiros possuem as terras da cidade, pelo menos até a talassocracia ateniense ser liquidada. Da mesma forma, se alguém acredita que o teatro Menandro , a posse da terra ainda está no final da IV ª século aC. AD o elemento dominante da herança de qualquer homem rico.
A maior parte das terras na Grécia pertencem a particulares, mas também podem, em pequena medida, ser públicas e / ou sagradas. Encontra-se no território de cada cidade e estima-se que na Ática, no período clássico, essas terras representassem um décimo das áreas cultivadas. São propriedade da própria cidade, de uma divisão administrativa (por exemplo, na Ática , um deme ) ou de um templo. Essas terras foram arrendadas a particulares, como evidenciado pelos muitos arrendamentos que chegaram até nós, em particular para Attica, em Delos , Thespies e Mylasa . Normalmente elaborado a partir de um "contrato padrão" (por exemplo, o hiéra syngraphè , o "contrato sagrado" em Delos, estabelecido por volta de 300 aC), esses arrendamentos diretivos contêm instruções muito precisas sobre como a terra deve ser cultivada e devolvida em o fim do contrato. Os arrendatários dessas terras eram na maioria das vezes muito ricos: o arrendamento das terras parece nunca ter sido considerado um meio de dar acesso às terras aos cidadãos que delas foram privados.
No caso de terras sagradas, proprietário e locador são claramente distintos: a terra pertence ao deus (assim, Apolo é o maior proprietário das Cíclades , graças às terras e edifícios que possui em Delos , Mykonos e no Reno ), o comunidade que o administra apenas sendo locador: deste ponto de vista, devemos “distinguir a gestão das terras ditas“ públicas ”da das terras sagradas”. O locador pode nem corresponder à cidade em que está localizado o santuário. Assim, em Delfos , parece que a propriedade de Apolo é administrada pela Anfictônia e em Delos, são os magistrados atenienses, os Anfictícios, que administram as terras do deus, perante os magistrados locais, os hieropos cobram assim que a cidade se torna independente , entre 314 e 169.
Transmissão por herançaEmbora pareça que o acesso à terra pode ser obtido por compra, as regras jurídicas vinculativas nesta área significam que a herança é de longe o procedimento mais difundido. Em certos momentos e em certas cidades, em particular em Esparta, a inalienabilidade da propriedade da terra parece ser a regra: de forma mais ou menos restritiva segundo as cidades, é imposta uma transmissão de pai para filho. Assim, em Atenas, as filhas são geralmente excluídas da herança, exceto na ausência de um descendente do sexo masculino, caso em que, como epicletas , elas são casadas com um membro da linha paterna (tio ou primo)., Para que o bem permaneça dentro da família.
Em Esparta, na mesma situação, a regra é que o epicler deve ser casado com filho de cidadão desprovido de kleros porque supranumerário, de modo a manter uma distribuição igualitária das terras indispensáveis para poder reivindicar o título de cidadão, e, portanto, garantir um número constante de Homoioi à cidade. Esta tarefa deveria ser apoiado por reis, mas parece que rapidamente (o IV th maneira século, mas provavelmente a partir da V ª século aC. ), Esta regra não é respeitada, o que leva a uma concentração de terra dentro de certas famílias de Spartan Cidadãos: ainda que o kleros permaneça invendável, a liberdade de o dar ou legar a quem se quiser é, portanto, utilizada para a venda à disfarçada, nomeadamente através da hipoteca. Conseqüentemente, diminui o número de indivíduos que podem reivindicar o título de cidadão, fenômeno esse que se soma à fragmentação, durante a herança, de certos domínios, quando o pai tem vários herdeiros do sexo masculino: as cotas transmitidas são muito pequenas para permitir que contribuam. para a syssition (a refeição comunitária diária onde os cidadãos espartanos se reuniam), eles perdem seu status de cidadania, uma vez que qualquer indivíduo incapaz de contribuir para isso deixa as fileiras dos homoioi . Esta concentração de terras em Esparta se expressa na superioridade dos estábulos espartanos nas competições de cavalos, especialmente em Olímpia, na medida em que a criação de cavalos requer grandes propriedades.
Mercado de terrasApesar da preponderância das transferências de terras por doações ou heranças, parece que a Grécia antiga possui, ao contrário do que se acredita há muito tempo, um certo mercado de terras. Assim, na Economia de Xénofonte , Ischomaque especifica que seu pai praticava uma certa especulação de terras, comprando terras de pousio a preço baixo, para revendê-las, após restauração, a preço alto. De fato, se uma proibição de venda é necessária, pelo menos moralmente, no que diz respeito ao bem patrimonial, geralmente escapam a ela aquisições adicionais. Da mesma forma, a concessão do direito de propriedade ( enktésis ) a certos metics em Atenas implica que haja terrenos à venda, e os arrendamentos de Mylasa mencionam a existência de proprietários de duas fazendas, uma comprada e outra herdada. Além disso, a possibilidade, em Atenas , de hipoteca de terras para pagar os dotes quando se casa com a filha pode levar, mais ou menos voluntariamente, a uma transferência de terras.