Ipomoea batatas
Ipomoea batatas Tubérculos recém-colhidos. Ipomoea batatasDD : dados insuficientes
Ilustração botânica, Étienne Denisse : Flore d'Amérique, retirada da natureza local , Paris 1843. Ilustração botânica, Franz Joseph Märter: Naturgeschichte der Bataten (…) Schaumburg , Viena 1797.A batata ( Ipomoea batatas ), ou batata-doce , é uma espécie de planta de folhas largas da família da Convolvulaceae , tribo de Ipomoeeae provavelmente nativa da América Tropical. É uma planta herbácea perene cujo cultivo é difundido nas regiões tropicais e subtropicais onde é cultivada principalmente pelos seus tubérculos (raízes tuberosas) comestíveis, ricos em amido . O termo "batata" também designa por metonímia os tubérculos produzidos por esta planta. A batata-doce é um cultígeno hexaplóide , desconhecido na natureza, no entanto, formas tetraplóides selvagens de Ipomoea batatas foram encontradas na América do Sul .
Com uma produção anual de 113 Mt (2017), colhida em mais de 9 milhões de hectares, a batata-doce é a sétima produção agrícola do mundo, depois do trigo , arroz , milho , batata , cevada e mandioca . A China é de longe o maior produtor com 72 Mt (64%). A batata-doce é consumida principalmente no desenvolvimento países , onde é às vezes um alimento básico , por exemplo, em Papua Nova Guiné , as Ilhas Salomão e alguns países da África Oriental ( Burundi , Uganda , Ruanda ). A batata-doce também é utilizada na alimentação animal , em particular na criação de porcos . Na China, é o principal escoamento (60 a 70%) da produção de batata-doce, tendo o consumo de tubérculos frescos (cerca de 10%) entrado em colapso com a urbanização da população e o aumento do nível de vida, enquanto um parte crescente dos tubérculos são transformados em farinha e amido .
A origem da batata-doce é controversa há muito tempo. Embora esta planta seja desconhecida na natureza, acredita-se agora que seja nativa da América. Teria se diversificado de duas zonas, um centro principal entre a península de Yucatán e a bacia do Orinoco na Venezuela, onde teria sido domesticado por volta de 4.500 aC. DC, então se espalhou a partir de 2500 aC nos Andes e nas Índias Ocidentais . A maior diversidade genética, de acordo com o estudo dos marcadores moleculares , encontra-se na América Central , corroborando a hipótese de que essa região seja o principal centro de diversidade e muito provavelmente o centro de origem da batata-doce.
Os vestígios arqueológicos mais antigos de tubérculos de batata-doce foram encontrados no Peru, no Canyon Chilca (ver sítios de Chilca (Pueblo 1) (es) de Cerro Paloma (es) ). Eles são datados, por datação por radiocarbono , de 8.000 a 6.000 aC, mas não é certo que tenham vindo de plantas domesticadas. Os primeiros vestígios de tubérculos cultivados de forma inconfundível vêm do Vale do Casma , também no Peru, e datam do período pré-cerâmico , por volta de 2.000 aC.
Segundo alguns autores, a batata-doce chegou à Polinésia central por volta de 1.100, depois na Nova Zelândia e no Havaí . Já estava presente quando ali chegaram exploradores europeus, notadamente James Cook, que em suas viagens encontrou empresas que já cultivavam batata-doce na Ilha de Páscoa , no Havaí e na Ilha do Norte da Nova Zelândia .
Considerações linguísticas, confirmadas por dados genéticos, mostram que a batata-doce se espalhou pelo mundo de três maneiras.
O termo "patate" é atestado em francês como " pattates " e apresentado como palavra indígena em La reprinse de la Florida , pelo capitão Gourgue, em 1567. O termo foi emprestado em 1528 do espanhol " patata ", que na época designada Ipomoea batatas , ela própria emprestada do Taino batata (sendo o Taino um subgrupo das línguas arawak ). A origem do termo espanhol patata , que atualmente se refere à batata na Espanha, não é clara. Alguns autores consideram que se trata de um "cruzamento" entre papa , nome da batata em quíchua e batata , um dos nomes caribenhos da batata-doce.
A palavra "batata" designa corretamente o tubérculo de Ipomoea batatas . No entanto, costuma-se adicionar o adjetivo "doce" para não confundi-lo com a batata , que é comumente chamada de "batata" em um registro familiar ou regional (Canadá).
Ipomoea batatas é uma planta herbácea perene , cultivada anualmente por propagação vegetativa , geralmente por meio de estacas . O hábito da planta é principalmente prostrado, com hastes rasteiras que se desenvolvem horizontalmente no solo. Dependendo das cultivares, o hábito pode ser ereto, semi-ereto, extenso e muito extenso. O sistema radicular é constituído por raízes fibrosas que desempenham as funções de absorção de nutrientes e água, e raízes de armazenamento laterais, que tuberizam e armazenam os produtos resultantes da fotossíntese. Em plantas obtidas por propagação vegetativa, essas são raízes adventícias que se desenvolvem em raízes fibrosas primárias, que então se ramificam em raízes laterais. Conforme a planta cresce, algumas raízes do diâmetro de um lápis tornam-se lignificadas. Outras raízes, não lignificadas e carnudas, engrossam para formar raízes de armazenamento. As plantas nascidas de sementes verdadeiras formam uma raiz típica, com eixo central com ramos laterais. Posteriormente, o eixo central serve como raiz de armazenamento.
Os caules , lisos ou finamente estriados, glabros ou mais ou menos pubescentes, variam em comprimento dependendo da cultivar e da disponibilidade de água no solo. As cultivares de hábito ereto têm hastes com cerca de um metro de comprimento, enquanto nas cultivares de espalhamento as hastes podem ter mais de 5 m de comprimento e raízes nos nós. Seu diâmetro varia de alguns milímetros a mais de um centímetro. A cor dos caules varia do verde ao vermelho-violeta, dependendo da idade e da presença variável de antocianinas .
As folhas , simples e alternadas, pecioladas, estão dispostas em espiral no caule segundo uma filotaxia 2/5 (ângulo de 144 ° entre duas folhas sucessivas). O pecíolo é relativamente longo (4 a 15 cm). Dependendo da cultivar, o limbo foliar , com nervuras palmas, de formato muito variável, mas geralmente bastante grande (3 a 15 de comprimento por 5 a 12 cm de largura), pode ser inteiro, dentado ou lobulado, e apresentar na base geralmente dois lóbulos arredondados ou quase retos. A forma geral da lâmina pode ser arredondada, em forma de rim, cordada, triangular, pontiaguda, lobulada e quase dividida. Os lóbulos diferem em profundidade, variando de lóbulos superficiais a profundos, e em número, que geralmente varia de 3 a 7. As folhas dentadas têm de 1 a mais de 9 lobos minúsculos chamados dentes. Algumas cultivares exibem polimorfismo foliar (variações na forma na mesma planta). Ambos os lados são glabros a grosseiramente pilosos, um tanto glaucosos, com veias proeminentes no lado abaxial.
As raízes tuberizadas, ou raízes de reserva, muitas vezes chamadas de " tubérculos ", muito ricas em amido , constituem o produto comercial da batata-doce. Na maioria das cultivares, essas raízes de armazenamento se desenvolvem nos nós subterrâneos das estacas-mãe. Algumas cultivares também produzem tubérculos nos nós dos caules em contato com o solo. Existem três partes nos tubérculos: a extremidade proximal que se conecta à raiz e onde existem muitos botões adventícios na origem dos futuros brotos, uma parte central mais inchada e a extremidade distal oposta à raiz. Os botões adventícios localizados nas partes central e distal geralmente germinam mais tarde do que aqueles localizados na extremidade proximal. Os tubérculos podem se formar em grupos mais ou menos compactos ao redor do caule.
No corte transversal de um tubérculo podemos ver a periderme protetora (a "pele"), o córtex ou parênquima cortical de espessura muito variável, o anel do câmbio onde estão localizados os vasos laticíferos e a medula central ou parênquima. A quantidade de látex formado depende da maturidade do tubérculo, da cultivar e da umidade do solo durante o período de crescimento. O látex é exsudado ao cortar os tubérculos e enegrece muito rapidamente devido à oxidação. A epiderme dos tubérculos é geralmente lisa, mas algumas cultivares apresentam defeitos como "pele de crocodilo", nervuras proeminentes, constrições horizontais ou estrias longitudinais. As lenticelas presentes na epiderme, podem ser protuberantes devido ao excesso de água no solo.
Os tubérculos variam em forma, tamanho (1 a 3 ou até 5 kg de peso unitário) e cor dependendo da cultivar, tipo de solo e outros fatores. O contorno dos tubérculos pode ser redondo, elíptico arredondado, elíptico, oval, obovado, oblongo, oblongo alongado, elíptico alongado e irregular longo ou curvo. A cor da pele pode ser esbranquiçada, creme, amarela, laranja, marrom-laranja, rosa, vermelho-violeta e roxo muito escuro. A intensidade da cor depende das condições ambientais em que a planta é cultivada. A cor da polpa pode ser branca, creme, amarela ou laranja. No entanto, algumas cultivares apresentam uma pigmentação vermelho-púrpura na polpa distribuída em pontos dispersos, anéis pigmentados ou, em alguns casos, em toda a polpa da raiz. Quase qualquer combinação de pele e carne pode ser encontrada.
Tubérculos brancos ou amarelos claros são menos doces e têm menor teor de umidade do que os vermelhos, rosa e laranja. Existe um tipo com polpa seca e outro com polpa mais aquosa.
O sabor doce da batata-doce, rico em frutose, e sua textura lembra fortemente a maçã .
Em condições normais de cultivo, algumas cultivares de batata-doce não florescem ou florescem muito pouco, enquanto outras florescem abundantemente. A inflorescência axilar é geralmente um cimo bíparo , com pedúnculo longo (5 a 30 cm) e robusto. Às vezes é reduzido a uma flor isolada.
As flores bissexuais, muito semelhantes às da trepadeira , nascem em pedicelos curtos que variam em cor do verde ao roxo.
O cálice é composto por 5 sépalas desiguais, 2 externas e 3 internas, que permanecem presas ao eixo floral depois que as pétalas secam e caem. Sépalas, com 7-11 mm de comprimento, costumam ser ciliadas nas margens, mas nem sempre. As sépalas externas, mais curtas que as internas, são oblongo-elípticas a oblongo-oblanceoladas, abruptamente mucronadas com uma ponta de cabelo de cerca de 2 mm de comprimento e com 1 a 5 veias muito proeminentes. As sépalas internas são amplamente elípticas, arredondadas e mucronadas. A corola , formada por 5 pétalas fundidas, infundibuliforme (em forma de funil), com 4 a 4,5 cm de comprimento, é glabra e geralmente lilás ou púrpura claro, com a garganta (dentro do tubo) avermelhada a violeta. Algumas cultivares produzem flores brancas. O androceu é composto por cinco estames com filamentos recobertos por pêlos glandulares e parcialmente unidos à corola. O comprimento dos filamentos é variável em relação à posição do estigma. As anteras, com deiscência longitudinal, são esbranquiçadas, amarelas ou rosadas. Os grãos de pólen são esféricos e cobertos por pêlos glandulares muito pequenos na superfície.
O gineceu é constituído por um pistilo com ovário superior, constituído por dois carpelos biloculares, cada um contendo um ou dois óvulos. O estilete , relativamente curto, termina em um amplo estigma , dividido em dois lóbulos recobertos por pelos glandulares. As glândulas amarelas na base do ovário produzem néctar que atrai insetos. O estigma é receptivo no início da manhã e a polinização é realizada principalmente por abelhas. .
A frutificação desta planta é muito raramente observada em cultivo. O fruto , que torna-se castanho quando maduro, é uma cápsula , glabra ou pubescente, mais ou menos esférica com um ponto terminal, contendo de 1 a 4 sementes.
Estes, com cerca de 3 mm de comprimento, ligeiramente achatados de um lado e convexos do outro, têm uma forma que pode ser irregular, ligeiramente angular ou arredondada. Sua cor varia do marrom ao preto. O embrião e a albúmen são protegidos por um tegumento espesso, muito duro e impermeável ( testa ). Assim, a germinação das sementes é difícil e requer escarificação por abrasão mecânica ou tratamento químico. As sementes de batata-doce não têm um período de dormência e permanecem viáveis por vários anos.
A batata-doce cultivada é uma espécie allo-stand hexaplóide (6x = 2n = 90 cromossomos ) combinando dois subgenomas B1 e B2 não homólogos (B1B1B2B2B2B2).
Um estudo de 2018 conduzido por uma equipe de pesquisadores chineses mostrou que a batata-doce cultivada se originou da forma hexaplóide (6 ×) de Ipomoea trifida e que se originou de Ipomoea trifida 4 × (tetraplóide) e Ipomoea trifida 2 × (diplóide). Portanto, espera-se que o uso de Ipomoea trifida 6 × como planta modelo para pesquisa de batata-doce seja essencial no futuro.
Em 2015, um estudo da Universidade de Ghent e do International Potato Center descobriu que o genoma da batata- doce contém sequências de T-DNA de Agrobacterium , cujos genes são expressos pela planta. Uma das sequências está presente em todas as variedades cultivadas, mas não em variedades selvagens que não têm interesse dietético, sugerindo que os humanos selecionaram especificamente essas características. A batata doce é, portanto, a primeira cultura naturalmente transgênica .
A espécie Ipomoea batatas esconde em seu interior uma variabilidade genética muito grande, o que justifica a preocupação com a conservação, principalmente ex situ , desse patrimônio genético e de espécies relacionadas. Existem 36 coleções (em 2012) de batata-doce em todo o mundo com cerca de 29.000 acessos, incluindo 27.000 de plantas cultivadas. Os parentes selvagens estão mal representados. Essas coleções estão distribuídas da seguinte forma: América Latina e Caribe: 4 (9.700 acessos), América do Norte: 1 (USDA / ARS, 1.200), Ásia: 14 (12.400), África: 16 (4.600), Oceania: 1 (1.100 ) A coleção mais importante é a administrada pelo Centro Internacional da Batata (CIP) localizado em Lima (Peru). Compreende cerca de 7.800 acessos de batata-doce (incluindo 6.360 de plantas cultivadas - variedades tradicionais e cultivares modernas) e 1.160 de 67 espécies silvestres aparentadas do gênero Ipomoea (incluindo 183 acessos de Ipomoea trifida ). A segunda coleção, com 3.800 acessos, é do Central Tuberous Crop Plant Research Institute (ICAR-CTCRI em Thiruvananthapuram , Kerala, Índia).
Essas coleções são mantidas na forma vegetativa , em vasos em estufas ou abrigos de insetos, ou na forma de cultivo in vitro . Algumas variedades tradicionais e espécies selvagens também são armazenadas como sementes em câmaras frigoríficas .
Um projeto internacional de sequenciamento do genoma da batata-doce está em andamento pelo consórcio de sequenciamento do genoma da Trilateral Research Association of Sweet Potato (TRAS) . Este consórcio, lançado em 2012, inclui seis organizações: Jiangsu Xuzhou Sweetpotato Research Center ( China ), Agricultural University of China , Rural Development Administration ( Korea ), Korea Bioscience Research Institute e biotecnologia , a National Agricultural and Food Research Organization ( Japan ) e Kazusa DNA Research Institute (Japão).
Em 2019, quatro bancos de dados de sequências do genoma da batata-doce e espécies relacionadas estão disponíveis ao público:
Na China , maior produtor mundial de batata-doce, a biotecnologia aplicada a essa espécie de planta passou por avanços significativos nas últimas décadas. Um sistema de cultura em suspensão embriogênica eficiente foi desenvolvido para uma ampla gama de genótipos de batata-doce . A hibridização somática foi aplicada para superar a incompatibilidade cruzada entre a batata-doce e espécies relacionadas, e produziu híbridos somáticos interespecíficos úteis. Novos mutantes foram obtidos por mutação celular induzida e seleção in vitro. Vários genes ligados à resistência a nematóides, tolerância ao sal, biossíntese de carotenóides ou antocianinas foram clonados. A transformação via Agrobacterium tumefaciens foi padronizada para cultivares importantes e tem sido usada para produzir plantas transgênicas resistentes a doenças, estresse e herbicidas. Marcadores moleculares, ligados a um gene de resistência a nematóides-tronco, foram desenvolvidos.
Provavelmente nativa da América do Sul , a planta é desconhecida na natureza. Está difundido há muito tempo em todos os trópicos e subtrópicos, bem como na África, na América, na Oceania e na Ásia , e pode se adaptar a diferentes condições ecológicas. Esta cultura é concentrado para cerca de 70% da área cultivada em uma faixa localizada entre os 40 th graus de latitude sul e norte (que inclui a China), a partir do nível do mar até 3000 metros acima do nível do mar, l 'equador.
A distribuição do cultivo da batata-doce é caracterizada pela importância da China , que sozinha representa 65% da superfície mundial. Além da China, os países que apresentam uma concentração significativa do cultivo da batata-doce são Cuba e Haiti no Caribe, a ilha de Java na Indonésia , a ilha da Nova Guiné (tanto na parte indonésia quanto na parte anexa a Papua Nova Guiné , Vietnã , e na África, mais particularmente na região do Lago Vitória ( Burundi , Ruanda , Uganda e República Democrática do Congo ), bem como Gana , Nigéria e Madagascar . A batata-doce também é um alimento básico na Oceania ( Papua-Nova Guiné , Ilhas Salomão , Tonga e Nova Caledônia ). Na China, esta cultura está particularmente concentrada em três regiões: a bacia de Sichuan ( Sichuan e Chongqing ) com cerca de 1 milhão de hectares, nas províncias centro-orientais de Shandong , Henan e Anhui , cada uma com mais de 600.000 hectares e, finalmente, a costa sudeste. Observe que quatro províncias chinesas têm uma área dedicada à batata doce superior em comparação com Uganda, o segundo maior produtor de batata-doce.
O seu cultivo na França data apenas de 1750. Foi então cultivado por Ricardo e Gondouin, jardineiros de Luís XV que apreciavam este tubérculo. Ele voltou à moda por volta de 1796 graças a Joséphine de Beauharnais , que o fez cultivar em Malmaison para sua mesa, mas o cultivo de batata-doce permaneceu anedótico na França, o clima não é favorável.
A espécie foi inicialmente descrita sob o nome de Convolvulus batatas por Linnaeus e publicada em 1753 em seu Species plantarum 1: 154, depois reclassificada em 1793 por Lamarck sob o nome de Ipomoea batatas ( Tabl. Encicl. Tomo 1, 2 (2): 465).
A batata, junto com 13 espécies selvagens relacionadas, é classificada no gênero Ipomoea , subgênero Eriospermum , seção Eriospermum , série Batatas . Essas espécies são: Ipomoea cynanchifolia (2x = 30), Ipomoea lacunosa (2x = 30), Ipomoea × leucantha (2x = 30), Ipomoea littoralis (2x = 30), Ipomoea ramosissima (2x = 30), Ipomoea tenuissima (2x = 30), Ipomoea triloba (2x = 30), Ipomoea umbraticola (2x = 30), Ipomoea tiliacea (4x = 60), Ipomoea tabascana (4x = 60), Ipomoea cordatotriloba (2x, 4x), Ipomoea trifida (2x, 3x, 4x, 6x), Ipomoea grandifolia (2x?). Essas espécies são todas diplóides ou tetraplóides, exceto Ipomoea trifida que apresenta quatro níveis de ploidia . Todas são endêmicas da América tropical, exceto Ipomoea littoralis , que é nativa da Ásia .
A variedade Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) JAMcDonald & DFAustin é uma forma tetraplóide selvagem que foi coletada no México na década de 1990. É endêmica em uma pequena área da costa perto da cidade de Veracruz e se distingue da batata-doce cultivada por seus frutos indeiscentes (cápsulas).
De acordo com The Plant List (26 de setembro de 2019) :
De acordo com a Lista de Verificação Mundial de Famílias de Plantas Selecionadas (WCSP) (26 de setembro de 2019) , existem duas variedades botânicas :
Na América Latina , os nomes mais comuns para a batata-doce são: batata , camote , boniato , batata doce , apichu e kumara .
Na língua espanhola, principalmente na Argentina , Venezuela , Porto Rico e República Dominicana , a batata-doce é chamada de " batata ", termo emprestado de uma língua indígena caribenha, o taino . No entanto, no México , Peru , Chile , América Central e nas Filipinas , é conhecido como " camote " (grafado kamote nas Filipinas), um termo derivado do Nahuatl " camotli ". Em espanhol, o termo " boniato ", derivado do taino " bonyata " também é usado em um registro mais sustentado para designar a batata-doce, mais particularmente as cultivares com polpa branca.
No Peru , o nome quíchua para um tipo de batata-doce é ' kumar ', que é surpreendentemente semelhante ao nome polinésio ' kumara ' e seus equivalentes oceânicos regionais ( kumala , umala , uala , etc.), o que levou alguns pesquisadores a suspeitarem um caso de contatos transoceânicos pré-colombianos .
Na Austrália , cerca de 90% da produção é dedicada a uma cultivar de laranja chamada ' Beauregard ', originalmente cultivada nos Estados Unidos pela Louisiana Agricultural Experiment Station em 1981.
Na Nova Zelândia , as variedades originais cultivadas pelos Maori produziam tubérculos alongados com pele branca e polpa esbranquiçada (o que se acredita sugerir uma travessia do Pacífico antes da chegada dos europeus à região). A batata é conhecida lá como " kumara " (escrito kūmara na língua Maori ). A variedade mais comum é a cultivar vermelha chamada 'Owairaka', mas laranja ('Beauregard'), dourada, roxa, etc. também são cultivados. A batata-doce também é conhecida como kumara , nas ilhas Gambier e no arquipélago Cook , kumala em Samoa e Tonga , umala nas ilhas Sandwich , umara no Taiti , umaa ou kumaa nas ilhas Marquesas . Na Polinésia , já era cultivado antes das explorações europeias. O nome polinésio kumara vem de kumar , termo da língua quíchua , do planalto andino da América do Sul.
No Japão , é conhecido como satsuma imo (薩摩 芋 ) , Batizado em homenagem à antiga província de Satsuma, da qual se originou.
A batata-doce é cultivada em todas as regiões tropicais e subtropicais, em uma faixa que varia de 30 ° de latitude norte a 30 ° de latitude sul. Também é cultivada em certas regiões temperadas quentes, notadamente na Espanha, Estados Unidos e Japão, onde é cultivada como planta anual . Sua cultura requer temperatura acima de 15 ° C , com ótima de 24 ° C , e boa insolação.
A batata-doce exige menos do solo, mas prefere solos argilo-arenosos, profundos, bem drenados e bastante ricos em húmus . Ainda é cultivável em climas áridos e solos secos com menor produtividade. O pH do solo deve estar entre 5,5 e 6,5, mas o cultivo continua possível para pH variando de 4,5 (solos mais ácidos) a 7,5 (solos mais alcalinos). Solos de textura clara produzem belos tubérculos de forma regular, pele lisa e cor brilhante.
Nas regiões tropicais, o cultivo pode ser feito em qualquer época, porém é melhor que a colheita intervenha fora da época das chuvas, sendo os tubérculos sensíveis ao apodrecimento em caso de excesso de umidade.
A região do Mediterrâneo adapta-se muito bem a esta cultura, desde que seja devidamente irrigada . Nesse caso, o plantio é feito na primavera, de abril a maio (quando as temperaturas mínimas permanecem acima de 10 ° C ), a colheita ocorre após 4 a 6 meses dependendo da variedade, por volta de setembro a outubro. O cultivo geralmente é feito em cristas para facilitar a irrigação e a colheita. Uma boa cobertura morta permite também limitar a evaporação, conservar o calor ao nível das raízes e proteger do ataque das lesmas que gostam das folhas e dos tubérculos.
A folhagem, muito cobrindo, limita naturalmente o crescimento das ervas daninhas e protege o solo da erosão eólica.
É uma cultura mais produtiva do que os cereais. O rendimento de tubérculos, que varia conforme a variedade, atinge cerca de 5 a 10 toneladas por hectare para as cultivares tradicionais e 40 a 50 toneladas para as variedades selecionadas.
NÃO | P 2 O 5 | K 2 O | |
---|---|---|---|
Tubérculos | 50 | 14 | 110 |
Folhagem | 50 | 28 | 110 |
Total | 100 | 42 | 220 |
O fertilizante deve ser adaptado de acordo com os objetivos de desempenho e a variedade cultivada, as cultivares modernas, principalmente as de polpa de laranja, possuem nutrientes de maior necessidade em relação às variedades tradicionais. A fertilização também deve ser adaptada às características do solo , em particular a eventuais deficiências, nomeadamente de oligoelementos. O fornecimento de nitrogênio deve ser controlado porque, em caso de excesso, promove o desenvolvimento da folhagem em detrimento da produção de tubérculos.
O fertilizante é geralmente aplicado duas vezes, primeiro antes do plantio e depois como cobertura cerca de 30 dias após o plantio.
As variedades (ou cultivares) cultivadas de batata-doce são muito numerosas. Seu ciclo de cultura pode variar de 3,5 a 8 meses. As variedades tradicionais, tardias e menos exigentes, têm a vantagem de cobrir o solo por mais tempo. Variedades modernas, mais produtivas, são mais precoces e permitem que o terreno seja limpo mais rapidamente e para limitar os ataques do gorgulho.
Cultivares | Tempo de maturação (dias) | Cor da pele | Cor de carne | Produção |
---|---|---|---|---|
'Lira' | 90-110 | vermelho | amarelo | Aluna |
'Olhos lindos' | 90-100 | luz rosa | laranja | Aluna |
'Centenário' | 90-100 | laranja | laranja escuro | variável |
'Covington' | 110-120 | cor de rosa | laranja | Aluna |
'Hernandez' | 110-130 | carmim | laranja escuro | Aluna |
'Jóia' | 110-120 | marrom claro | laranja | variável |
'Murasaki' | 100-110 | vermelho escuro | creme | normal |
'Nancy Hall' | 100-110 | laranja claro | laranja claro | baixo |
Do ponto de vista da sua comercialização, existem três grupos principais de cultivares de batata-doce:
Entre as variedades destinadas ao consumo humano, distingue-se também entre as que apresentam polpa seca após a cozedura e as que apresentam polpa tenra (aquosa).
Os tubérculos podem ter cores diferentes: a casca pode ser branca, amarela, rosa, laranja, roxa ou marrom avermelhada. A cor da polpa varia de branco e amarelo a laranja claro ou laranja escuro. Cultivares de laranja de polpa, rica em beta-caroteno , são utilizados em programas de controle de deficiência de vitamina A . As variedades roxas de batata-doce (cultivares selecionadas principalmente no Japão) devem sua cor ao alto teor de antocianinas .
A criação de variedades é realizada principalmente nos Estados Unidos , Havaí , Japão e Índia , e em alguns centros internacionais de pesquisa agrícola, como o International Potato Center (CIP) no Peru , o World Vegetable Center em Taiwan. (Variedades com prefixo AIS), o Instituto Internacional de Agricultura Tropical (IITA) na Nigéria (prefixo TIS ou TIB).
Na cultura, a multiplicação é exclusivamente vegetativa. As sementes são usadas apenas para reprodução . Os órgãos que podem ser usados para a propagação vegetativa da batata-doce incluem raízes de reserva (tubérculos), pontas de rebentos e estacas de caule. Nas regiões tropicais, a batata-doce é propagada principalmente por estacas do caule, retiradas de um viveiro. Em países temperados, são usados tubérculos que são armazenados durante o inverno e germinados antes do plantio. Começamos plantando tubérculos que após 6 semanas dão brotos de cerca de trinta centímetros. Esses brotos são cortados para serem replantados em fileiras espaçadas de 90 cm , cada planta com 30 cm de distância na fileira. As batatas-doces multiplicam-se facilmente por estacas plantando tubérculos no viveiro que fornecerão rebentos seis semanas mais tarde para serem transplantados. O jardineiro doméstico também pode simplesmente propagar a batata-doce colocando dentro de casa perto de uma janela no final do inverno uma batata comprada em uma loja semi-submersa em água em uma jarra de vidro ou garrafa de plástico (incluindo o gargalo terá sido cortado para ser capaz de introduzir o batata). Preste atenção no sentido de plantio, mergulhe o lado pontiagudo e deixe o lado ligeiramente esbranquiçado que foi cortado na colheita da batata ao ar livre. Quatro a seis semanas depois, as raízes aparecem na água e brotam na batata. Quando esses brotos têm cerca de 30 cm (com pelo menos 2 nós), eles podem ser pinçados na base para que voltem a enraizar na água. Assim que essas mudas tiverem raízes com cerca de dez cm, podem ser transplantadas para o solo. Cinco a seis meses depois, temos batatas novas.
Para produzir plantas de batata-doce sem vírus , quase exclusivamente, é usada a cultura de meristema in vitro . Essa técnica consiste em tirar explantes apicais (meristemáticos) o maior possível, mas excluindo tecidos infectados pelo vírus. O cultivo in vitro em meio enriquecido com hormônios ( auxina , citocinina ) possibilita a regeneração de plantas viáveis, que são então testadas quanto à ausência de vírus.
Essa técnica também é usada para a conservação de bancos de genes de batata-doce. Manter uma coleção de material genético in vitro tem muitas vantagens em relação à coleta em casa de vegetação ou no campo: redução da área de armazenamento, acessibilidade ao longo do ano, manutenção do estado livre de doenças, rápida propagação in vitro , transporte mais fácil, economia de mão de obra e custo.
A batata-doce é afetada por inúmeros agressores bióticos: existem aproximadamente 35 doenças bacterianas e fúngicas, mais de 20 vírus ou pseudo-vírus, 20 espécies de nematóides e cerca de 20 espécies de insetos-praga . Dentre esses agentes, cinco grupos são de significativa importância econômica: doenças virais (SPVD) frequentemente causadas pela combinação de vários vírus, gorgulhos , nematóides, " podridões " causadas por várias espécies de fungos, pinta preta ( Alternaria sp.) E murcha de Fusarium ( Fusarium sp.). Esta cultura também pode ser sensível a fatores abióticos como seca , calor, frio e salinidade . Como todas as plantas cultivadas com propagação vegetativa , a batata-doce pode sofrer degeneração de clones devido ao acúmulo de patógenos (fungos, bactérias, vírus) ao longo de gerações sucessivas. Portanto, é necessário ter muito cuidado na escolha das plantas-mãe, ou renovar o estoque regularmente, recorrendo a multiplicadores especializados.
Entre os insetos-praga da batata-doce, as espécies mais nocivas são os gorgulhos , em particular Cylas formicarius , que atacam os tubérculos antes e depois da colheita, na fase de armazenamento . O combate a esses insetos tem sido historicamente baseado em práticas culturais, como o uso de plantas não infestadas, rotação de culturas etc., o uso de inseticidas apresentando dificuldades de vários tipos. A podridão negra Java , causada por uma espécie de fungo Ascomycetes , Lasiodiplodia theobromae , é uma das doenças mais destrutivas que afetam os tubérculos armazenados (pós-colheita). Para prevenir ou pelo menos limitar a incidência desta doença, os tubérculos são submetidos a uma “secagem a seco” que envolve a sua exposição a temperatura moderadamente elevada durante vários dias imediatamente após a colheita.
Entre as infecções virais, que são responsáveis por cerca de metade das perdas de safra, a mais grave é a doença viral complexa da batata-doce (SPVD, doença viral da batata-doce ), presente especialmente na África Oriental. Resulta de uma interação sinérgica entre dois vírus, o vírus do conluio clorótico da batata- doce (SPCSV ), transmitido por moscas-brancas , e o vírus das penas da batata-doce (SPFMV, vírus da batata doce ), transmitido por pulgões . O método de controle é baseado em fornecer aos agricultores estacas livres de vírus da cultura in vitro de meristemas .
Por fim, os nematóides, que vivem no solo em contato com raízes e tubérculos, são responsáveis por perdas estimadas em geral em 10% das lavouras. O mais prejudiciais são Root- nó nematóides pertencentes ao género Meloidogyne .
A natureza altamente perecível de tubérculos de batata-doce durante o armazenamento continua a ser um grande constrangimento no desenvolvimento países , particularmente na África subsaariana . Na ausência de instalações de refrigeração excessivamente caras, os métodos tradicionais de armazenamento que são praticados consistem em armazenamento em pilha, armazenamento em poço, armazenamento em plataformas ou em cestos. As raízes às vezes são cobertas com cinza, terra, serragem ou outro material para melhorar a vida útil. Esses métodos de armazenamento geralmente dão resultados mistos, após 3 a 6 semanas, de perda significativa de peso, germinação, podridão e danos ao gorgulho .
O uso de tratamentos de pré-armazenamento apropriados para controlar a decomposição microbiana e germinação ajuda a estender a vida útil. Após a colheita, a batata-doce necessita de uma fase de maturação e secagem que consiste em mantê-la durante uma semana à temperatura de 30 ° C e humidade de 95%. Isso ajuda a consertar a pele, curar feridas e começar a converter o amido em açúcar. Após esta fase de secagem, podem ser armazenados por seis semanas ou mais a 15 ° C e 85% de umidade.
Em condições ideais de armazenamento, foi demonstrado que a batata-doce pode ser armazenada por 5 meses, até um máximo de cerca de um ano.
Uma produção portuguesa de batata-doce da variedade 'Lira' beneficia desde 2009 de uma Indicação Geográfica Protegida (IGP) com a designação de ' Batata doce de Aljezur '. A área de produção deste IGP inclui o concelho de Aljezur ( distrito de Faro ) e as freguesias de São Teotóneo, São Salvador, Zambujeira do Mar, Longueira-Almograve e Vila Nova de Milfontes no concelho de Odemira ( distrito de Beja ) . Todos os anos, no final de novembro , é organizada em Aljezur uma festa, o festival da Batata-doce de Aljezur , para celebrar este tubérculo. Outras marcas comerciais ou indicações geográficas foram registradas na Ásia:
No mundo, cinco outras produções de batata-doce se beneficiam de indicação geográfica com proteção legal, geralmente sob o status de marca registrada :
A batata-doce tem muitos usos, principalmente como alimento cru ou processado. O agrônomo americano George Washington Carver , que promoveu a batata-doce, entre outras plantas cultivadas, listou em seu boletim da batata-doce de 1922 dezenas de receitas feitas com batata-doce e mais de 118 produtos derivados, incluindo amido, tapioca, cocos falsos, melaço, vários alimentos para o café da manhã, ração para gado, tintas de seda e algodão, farinha (usada pelo governo dos Estados Unidos durante a Primeira Guerra Mundial), vinagre, tinta e borracha sintética.
Tubérculo de batata doce , cru (peso fresco) | |
Valor nutricional médio por 100 g |
|
Consumo de energia | |
---|---|
Joules | 359 kJ |
(Calorias) | (86 kcal) |
Componentes principais | |
Carboidratos | 20,12 g |
- amido | 12,65 g |
- açúcares | 4,18 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 1,57 g |
Lipídios | 0,05 g |
Água | 77,28 g |
Minerais e oligoelementos | |
Cálcio | 30 mg |
Cobre | 0,151 mg |
Ferro | 0,61 mg |
Magnésio | 25 mg |
Manganês | 0,258 mg |
Fósforo | 47 mg |
Potássio | 337 mg |
Selênio | 0,6 mg |
Sódio | 55 mg |
Zinco | 0,3 mg |
Vitaminas | |
Provitamina A | 8,509 mg |
Vitamina A | 709 mg |
Vitamina B1 | 0,078 mg |
Vitamina B2 | 0,061 mg |
Vitamina B3 (ou PP) | 0,557 mg |
Vitamina B5 | 0,8 mg |
Vitamina B6 | 0,209 mg |
Vitamina B9 | 11 mg |
Vitamina C | 2,4 mg |
Vitamina E | 0,26 mg |
Vitamina K | 1,8 mg |
Aminoácidos | |
Ácidos graxos | |
Fonte: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) | |
Tanto os tubérculos quanto as folhas são um alimento básico nas regiões tropicais, onde a batata-doce toma o lugar da batata .
Muitas vezes considerada pelas populações que a consomem como um alimento de segurança , a batata-doce ajudou a salvar da fome em tempos de conflito ou seca . Foi o caso, por exemplo, do Japão, onde a batata-doce salvou a nação japonesa quando os tufões destruíram todos os campos de arroz pouco antes da Primeira Guerra Mundial . Já o estudioso japonês da era Edo , Aoki Konyō , defendia em um tratado publicado em 1735 a generalização do cultivo da batata-doce considerada um alimento de alívio em tempos de fome. A planta, introduzida no sul da China em 1594, foi promovida para conter os efeitos das secas durante o reinado da dinastia Qing (1644-1912).
Em 2016, o World Food Prize foi atribuído a quatro personalidades: Maria Andrade ( Cabo Verde ), Robert Mwanga ( Uganda ) e Jan Low e Howarth Bouis ( Estados Unidos ), a trabalhar para o Centro Internacional da Batata. Eles foram homenageados por promover a batata-doce de polpa alaranjada , que é particularmente rica em vitamina A, e o exemplo mais bem-sucedido de micronutriente e biofortificação de vitaminas. Eles convenceram quase dois milhões de famílias em 10 países africanos a plantar, comprar e consumir esses alimentos.
Nos Estados Unidos, o Centro de Ciência de Interesse Público (CSPI) classificou a batata-doce entre os 10 melhores alimentos, à frente da manga e do iogurte grego , considerando que é "uma superestrela nutricional, rica em carotenóides e é uma boa fonte de potássio e fibra ”.
Programa VITA AAlgumas associações de ajuda humanitária, como a HarvestPlus , promovem sua cultura como uma alternativa melhor à ajuda alimentar .
Em 2014, a prevalência da deficiência de vitamina A foi estimada em 42% entre crianças menores de cinco anos na África Subsaariana , representando cerca de 78 milhões de crianças afetadas. O programa VITAA (Vitamina A para África) visa criar, sob a égide do Centro Internacional da Batata , parcerias entre agricultores, nutricionistas, pesquisadores, médicos, ONGs, comunidades locais e empresários, com um objetivo comum.: Promover o doce de polpa de laranja batatas e outras abordagens baseadas em alimentos para lidar com as deficiências de vitamina A e problemas mais amplos de desnutrição.
Valor nutricionalA batata-doce tem um alto valor nutritivo . fornece mais de 90% dos nutrientes por caloria necessários para a maioria das pessoas, com exceção da proteína e da niacina ( vitamina B3 ).
Os tubérculos (raízes) são uma fonte valiosa de carboidratos, vitaminas (fornecendo 100% da Dose Diária Recomendada (RDI) para vitamina A e 49% para vitamina C) e minerais (fornecendo 10% da RDA para ferro e 15% para potássio). Além amidos simples, batatas doces são ricos em hidratos de carbono complexos, fibra dietética, de ferro e vitaminas tais como beta-caroteno (precursor de carotenóide de vitamina A ), a vitamina B2 , a vitamina C e vitamina E .
Os principais componentes dos tubérculos crus são mostrados na tabela a seguir. A matéria seca é constituída principalmente (de 80 a 90%) por carboidratos : amido , açúcares e baixos teores de pectinas , hemicelulose e celulose . Esta composição é muito variável, dependendo das cultivares, da maturidade dos tubérculos, do prazo de validade e do processo de transformação.
Componentes | Valor médio |
Diferença |
---|---|---|
Amido | 70 | 30 - 85 |
Açúcares totais | 10 | 5 - 38 |
Proteína total | 5 | 1,2 - 10 |
Lipídios | 1 | 1 - 2,5 |
Cinzas | 3 | 0,6 - 4,5 |
Fibras totais | 10 | |
Outros componentes em baixa concentração |
<1 |
A introdução relativamente recente de variedades com polpa de laranja, com alto teor de beta-caroteno (até 20-30 mg / 100 g), gerou um interesse renovado na inclusão da batata-doce na alimentação. A promoção dessas variedades de batata-doce de polpa alaranjada (BDPA) faz parte de uma estratégia para compensar as deficiências de vitamina A , principalmente em países da África Subsaariana e em Bangladesh . Quanto mais escura for a cor da pele e da polpa, mais antocianinas e nutrientes ela contém . Assim, as variedades com polpa laranja ou roxa são mais ricas em nutrientes do que as amarelas e ainda mais do que as brancas. A batata-doce contém muitos antioxidantes (polifenóis), geralmente mais abundantes na casca. Também é mais rico em amido que a batata (até 18% do peso fresco dependendo da variedade), mas contém aproximadamente a mesma quantidade de carboidratos.
Fatores antinutricionaisA batata doce contém, em níveis variáveis dependendo da cultivar, açúcares complexos ( rafinose , estaquiose e verbascose ) que não são digeridos no trato digestivo superior e são responsáveis, especialmente rafinose, após a fermentação por bactérias no cólon , pela produção de gases responsável pela flatulência . A batata doce tem atividade inibitória da tripsina (TIA) que pode ser de até 90% de inibição em algumas variedades. O conteúdo dos inibidores de tripsina se correlaciona com o das proteínas. Os inibidores de tripsina são inativados pelo calor (a 90 ° C por vários minutos). Segundo alguns autores, o AIT na batata-doce pode ser um fator na enterite necrosante .
Em resposta à agressão biótica, como infecção ou contaminação fúngica , a batata-doce pode produzir certos metabólitos , incluindo furano-terpenóides , que são conhecidos por serem tóxicos. A contaminação dos tubérculos por Ceratocystis fimbriata e certas espécies de Fusarium induz a produção de compostos hepatóxicos , como a ipomeamarona .
A batata-doce contém o oxalato (teor avaliado em um estudo para 59 mg / 100 g dos quais 38 mg de oxalato solúvel), que contribui para a formação de cálculos renais de oxalato de cálcio e seu consumo é recomendado para pessoas com tendência a cálculos renais.
Uso culinário Pratos salgadosNos pratos salgados, o uso da batata-doce é semelhante ao da batata : cozida ou no forno, ou frita ou salteada. A batata-doce crua não é tóxica, mas seu consumo não é recomendado, sendo o amido cru indigesto. No Leste Asiático, especialmente na China e na Coréia , a batata-doce também é consumida na forma de macarrão ou vermicelli preparado com o amido extraído dos tubérculos. É o caso, por exemplo, do dangmyeons , espécie de macarrão coreano usado no preparo de japoneses .
Japchae , prato coreano feito de dangmyeons (macarrão de batata doce).
Fānshǔ fěnsī (番薯 粉丝), macarrão de batata-doce chinês cru e seco.
Batatas fritas .
Goguma-sticks (Coréia, batata-doce frita).
Na África e no Caribe, o tubérculo é moído para fornecer uma farinha valiosa e com maior nível nutricional do que a farinha de trigo. É utilizado para fazer pães, bolos e outros produtos. Na África Ocidental, também é consumido na forma de batatas fritas.
A batata-doce é o alimento básico da cozinha de Okinawa , representando cerca de 70% das calorias . Esta cozinha seria um dos componentes da longevidade particular dos habitantes desta ilha japonesa.
Comida docePor ser doce, a batata-doce também pode ser utilizada no preparo de sobremesas : compotas, bolos, sorvetes e outros.
Batatas-doces em calda, em pedaços inteiros, são uma sobremesa popular na Argentina e no Uruguai , e também fazem sobremesas doces como postre vigilante e doce de batata . No Brasil , a batata-doce é utilizada principalmente na fabricação de confeitos, denominados " marrom-glacê ", geralmente vendidos em lata.
Nos Estados Unidos, as tortas de batata-doce são muito populares, especialmente durante os feriados (Ação de Graças, Natal ...). A variante havaiana é embelezada com haupia .
Em algumas regiões da Espanha , costumamos comer no Natal , um bolo chamado " pastel de boniato " feito de uma massa folhada recheada com purê de batata doce doce.
Em diversos países, também é preparada geléia de batata- doce . Um doce de batata doce com sabor adequado pode ser feito contendo cerca de 21% de batata doce, 45% de açúcar e 34% de água. Os pedaços de batata-doce cozidos, misturados com água, açúcar, ácido cítrico e possivelmente aromas, formam uma pasta que é então cozinhada até que seja obtido um valor de 68 ° Bx para os açúcares solúveis totais. Devido ao alto teor de amido da batata-doce em comparação com a fruta, as proporções da batata-doce e do açúcar diferem da fórmula padrão de 45% de fruta e 55% de açúcar nas geléias de frutas. Na União Europeia e na França , a definição legal de compota, definida pela Diretiva do Conselho 2001/113 / CE, de 20 de dezembro de 2001, relativa a compotas de frutas, geleias e marmeladas destinadas ao consumo humano, foi adaptada para assimilar a batata-doce (bem como outros vegetais, como a cenoura) à fruta quando usado na composição de compotas.
Em Marrocos, é feito uma espécie de compota, chamada "crème d´ipomée ", que é bastante comparável ao creme de castanha.
Bolo de batata comido na Reunião .
Fatia de torta de batata-doce .
Dulce de batata , sobremesa de origem argentina.
Pasteles de boniato , uma especialidade valenciana.
sopa de batata doce (China, fanshu tangshui 番薯 糖水)
As folhas da batata-doce são comidas como espinafre , ao contrário das folhas da batata, que são venenosas.
São ligeiramente mucilaginosos e muito derretíveis, embora ainda apresentem uma leve trituração.
Folhas novas e brotos são usados como condimentos.
Na África Ocidental e em Madagascar, as folhas novas da batata-doce são trituradas e escaldadas para serem servidas com arroz e carne ou peixe.
Na China continental e em Taiwan, as folhas de batata-doce (chamadas番薯 叶/番薯 葉, ,地瓜 叶/地瓜 葉, ou甘薯 叶/甘薯 葉, ) têm sido usadas há muito tempo como ração animal e foram consideradas até recentemente um alimento dos pobres. Uma nova tendência culinária os atualizou e agora são comumente servidos em restaurantes. São salteados com alho picado, fervidos em água e temperados com molho de soja ou usados em sopas.
As folhas novas e as pontas são preparadas fervendo-as rapidamente em um pouco de água. Servidas ou preparadas com uma substância gordurosa ( leite de coco por exemplo), as folhas ajudam o organismo a assimilar a vitamina A que contêm. Eles também podem ser fritos em um pouco de óleo de cozinha, em uma panela tampada ou mesmo rapidamente em frituras. Você pode adicionar cebola ou alho para realçar o sabor. Acompanha bem sopas e é um excelente alimento para crianças, grávidas e lactantes.
Na Coréia, Goguma julgi bokkeum , são folhas salteadas de batata-doce.
Pacotes de folhas de batata-doce à venda em uma mercearia asiática.
Gogumasun namul , culinária coreana (brotos de batata-doce salteados temperados com pó de perila).
Salada de folhas novas de batata-doce ( Kinilaw nga galay sa camote , culinária filipina ).
Goguma-julgi-bokkeum (Coreia, caules de batata-doce salteados)
As folhas da batata-doce são mais ricas em proteínas , beta-caroteno , cálcio , fósforo, ferro e vitamina C do que o espinafre . Eles são ricos em fibras e, portanto, ajudam a prevenir certos tipos de câncer . Eles contêm cerca de 3% de proteína. É uma fonte de vitamina A , vitamina B2 , vitamina C e sais minerais . As folhas são baixas em calorias.
As análises mostram que as folhas da batata-doce fornecem mais nutrientes do que o repolho. Quanto mais escuras as folhas, mais vitamina A elas contêm.
Eles são ricos em compostos fenólicos e contêm antocianinas. A FAO classifica as folhas de batata-doce como um dos dez melhores vegetais antioxidantes da Ásia.
Tubérculos crus, frescos ou após armazenamento, são fornecidos a suínos na China , partes da Indonésia ( Irian Jaya ), Coréia, Papua Nova Guiné , Tailândia e Vietnã . Às vezes, são cortados em fatias, misturados com os caules com folhas ou com outros alimentos produzidos na fazenda (por exemplo, cascas de arroz ou de milho), ou mesmo complementados com proteína adquirida. Procuramos, portanto, variedades com tubérculos grandes e de alto rendimento. Em alguns países, os tubérculos são cozidos para melhorar a digestibilidade do amido e eliminar o teor de inibidor de tripsina que limita o crescimento dos porcos. Às vezes, um suplemento de proteína também é necessário.
A parte aérea da batata-doce, os caules frondosos, podem ser utilizados, principalmente em pequenas propriedades, como ração para gado , principalmente gado . Constituem uma excelente forragem tanto no estado fresco ou desidratado como após a ensilagem . Representam um potencial de produção que varia de acordo com as variedades de 4 a 6 toneladas de matéria seca por hectare e por safra. Quando a batata-doce é cultivada como planta perene e os caules são cortados em intervalos de 15 a 20 dias, grandes quantidades de forragem verde podem ser colhidas. O valor nutricional da folhagem da batata-doce é relativamente alto para os animais de fazenda . Considera-se que 3 kg de folhas verdes equivalem a 1 kg de milho com valor nutricional avaliado entre 95 e 100% do milho . As folhas secas têm um valor nutricional mais alto do que o feno de alfafa . Eles contêm 22% de proteína bruta, 46% de fibra bruta e 9% de cinzas totais. O teor de proteína bruta digerível é de 9% e o total de nutrientes digestíveis é de 22,4%.
Em alguns países asiáticos, principalmente na China, mas também no Vietnã , nas Filipinas, na Coréia e em Taiwan, bem como na Papua Nova Guiné , um verdadeiro "sistema de criação de suínos e batata doce foi estabelecido". Apesar da baixa lucratividade da criação de porcos, essa prática tem vantagens inegáveis: proporcionando renda em dinheiro para muitas famílias rurais, fornecendo esterco para manter a fertilidade do solo e convertendo a batata-doce por meio de porcos, baixo valor em carne ou produtos altamente comercializáveis. Em Papua, há um fator cultural agregado, pois os porcos, considerados a criatura viva mais importante além dos humanos, gozam de um status protegido e quase reverenciado.
A batata-doce é uma planta medicinal valiosa, que possui atividades anticâncer , antidiabética e antiinflamatória .
Medicina tradicionalDiferentes partes da planta têm sido usadas na medicina tradicional . Em Gana , as tribos Akan usaram as folhas para tratar o diabetes tipo 2 . No Brasil , eram usados para tratar doenças infecciosas ou inflamatórias da boca e da garganta. No Japão , na região de Kagawa , tubérculos de uma certa variedade de polpa branca eram comidos crus para o controle da anemia , hipertensão e diabetes . As hastes eram usadas para tratar a prostatite . Na Índia, na medicina popular ayurvédica , a batata-doce é usada no tratamento de tumores da boca e da garganta. Uma decocção das folhas é acreditado ser activo como um afrodisíaco, adstringente, amolecimento, laxante, energizador, bactericida e fungicida. A batata-doce demonstrou ser benéfica no tratamento de uma variedade de condições: asma, picadas de insetos, queimaduras, catarro , diarréia, febre, náusea, esplenose , distúrbios gástricos, tumores. O uso de Ipomoea batatas também foi relatado no combate à dengue , resultando em melhora no número de plaquetas.
Grupos | Fitoconstituintes | Órgãos |
---|---|---|
ácidos fenólicos | ácido cafeico , derivados do ácido cafeoilquínico, incluindo ácido clorogênico | folha, raiz, pele |
cumarinas | esculetina , umbeliferona , peonidina , cianidina | folha, raiz |
triterpenos / esteróides | acetato de boehmeryl, friedelin | raiz, folha |
sesquiterpenóides | 6-mioporol, 4-hidroxi-desidro-mioporona, ipomeamarona | raiz |
alcalóides | calistégina B1, B2, B3, C1, ipomine | tubérculo, folha |
flavonóides | tilirosídeo, astragalina , ramnocitrina, ramnetina , kaempferol | Folha |
glicosídeos | batatines, batatosides | folha, raiz |
Proteínas de armazenamento | esporamina / ipomoína | raízes de reserva (tubérculos) |
Os fitoquímicos presentes na batata-doce são diversos e variam entre as cultivares. Encontramos principalmente flavonóides , terpenóides , taninos , saponinas , glicosídeos , alcalóides , esteróides e ácidos fenólicos . As variedades de laranja são particularmente ricas em β-caroteno , enquanto as variedades roxas são mais ricas em antocianinas do que as outras.
Atividades farmacológicasUm polissacarídeo extraído da batata-doce exerceria efeitos benéficos no sistema imunológico do animal, por aumentar a proliferação de linfócitos e sua função fagocitária. Graças aos compostos fenólicos e antocianinas que contém, a batata-doce pode ter uma ação positiva na oxidação do colesterol LDL. As antocianinas da batata-doce roxa têm mostrado atividade antioxidante in vitro superior à vitamina C2 , repolho roxo, sabugueiro, milho roxo e extratos de casca de uva. Acredita-se que essas antocianinas desempenhem um papel benéfico na saúde cardiovascular e no fígado. Assim, foi demonstrado que a ingestão de uma bebida à base de batata doce roxa melhora as funções hepáticas em indivíduos com risco de hepatite, reduzindo o nível de marcadores hepáticos no soro e o nível de enzimas hepáticas.
Os extratos de antocianina da batata-doce roxa demonstraram, em estudos com animais, diminuir a incidência de câncer colorretal e a progressão da aterosclerose . Outros estudos em animais mostram que essas mesmas antocianinas têm um efeito protetor sobre o fígado , por exemplo, protegendo-o de danos causados por altas doses de paracetamol . Certos pigmentos na batata-doce roxa podem retardar a deterioração da função cognitiva e até mesmo reverter a deterioração da memória em camundongos, reduzindo a inflamação e o estresse oxidativo no cérebro.
Estudos demonstraram que a batata-doce tem o poder de reduzir o açúcar no sangue e a resistência à insulina em humanos e animais. Os cultivares de pele branca 'White Star' (paquistanês) e 'Beauregard' (americano) mostraram reduzir os níveis de açúcar no sangue em pacientes com diabetes tipo 2 . No Japão, um suplemento dietético chamado Caiapo , feito de extratos de casca de batata doce branca, é comercializado há cerca de 20 anos para combater o diabetes. A diminuição do açúcar no sangue em pacientes diabéticos parece estar associada a um aumento nos níveis sanguíneos de adiponectina , um hormônio adipócito que atua no metabolismo da insulina. Mais geralmente, a atividade antidiabética da batata-doce é atribuída ao seu conteúdo fitoquímico. Uma certa proteína, arabinogalactan , da batata doce branca, contribui para essas propriedades antidiabéticas.
In vitro , os extratos do tubérculo e das folhas têm demonstrado alguma eficácia na prevenção de mutações celulares e do crescimento de células cancerosas. Uma proteína que inibe a tripsina contida na batata-doce mostrou um forte efeito antioxidante in vitro . Isso poderia ir para a prevenção do câncer, mais particularmente da leucemia .
Também foi demonstrado que as folhas de batata-doce facilitam o relaxamento da aorta em ratos. Isso sugere que os componentes bioativos contidos nas folhas têm a capacidade de promover proteção adicional do endotélio vascular, proporcionando proteção contra doenças cardiovasculares . Um estudo em Taiwan mostrou que o aumento do consumo de vegetais ricos em vitamina A , especialmente folhas de batata-doce, pode oferecer proteção potencial contra o câncer de pulmão . As folhas da batata-doce têm os compostos mais fenólicos, seguidos pela casca e depois pela polpa, ainda mais do que a maioria das folhas verdes, de acordo com um estudo.
A batata-doce é processada e utilizada de diferentes formas em várias partes do mundo.
Farinha e amidoA farinha de batata doce pode ser usada sozinha ou em adição à farinha de cereais, bem como estabilizante na indústria de sorvetes .
O amido pode ser produzido a partir da batata-doce da mesma forma que as outras raízes amiláceas, com a diferença de que a solução deve ser alcalina ( pH 8) pela adição de cal , que ajuda a prevenir o escurecimento enzimático devido às polifenol oxidases , e ajuda a flocular as impurezas e dissolver pigmentos. As variedades mais adequadas para extração de amido são aquelas com alto teor de matéria seca (34-41%), que também apresentam alto teor de amido total (25-27%). A produção de amido de batata-doce, que representa apenas 9% da produção mundial de amido, é desenvolvida principalmente no Leste Asiático . A participação da China é estimada em 95%. Este amido é usado na fabricação de xarope de amido, glicose e xarope de glicose isomerizada, agentes espessantes , mas também para produzir bebidas de ácido lático, pão e outros doces, bem como bebidas destiladas, como shōchū no Japão. O macarrão e os sacarídeos isomerizados usados como adoçantes para refrigerantes também são feitos de amido de batata-doce na China, Japão e Vietnã . O amido de batata doce também é usado para produzir bioetanol , glutamato monossódico , ácido láctico e outros compostos químicos. Na China, de longe o maior produtor de batata-doce do mundo, cerca de 10% da produção é transformada em amido, que é usado principalmente para fazer macarrão . Esta indústria, concentrada principalmente nas províncias de Sichuan e Shandong , é realizada por pequenas famílias ou unidades de aldeia, que não são tecnologicamente avançadas. A produção chinesa de fécula de batata-doce é estimada em mais de 2 milhões de toneladas.
BebidasOs refrigerantes são feitos de batata-doce, especialmente nas Filipinas e na Índia . Uma bebida de batata-doce frutada contém, além de purê de batata-doce, açúcar, ácido cítrico e ácido ascórbico . As batatas-doces com polpa laranja produziram bebidas para colorir e o aroma serem agradáveis. que pode ser melhorado adicionando polpa de frutas como goiaba , abacaxi , limão , etc. Essas bebidas também são preparadas misturando a polpa da batata-doce, com a polpa do creme ou da laranja, cozida e triturada, com a polpa da manga madura ou do suco de fruta (laranja, limão, abacaxi, etc.).
A comercialização de bebidas à base de batata-doce e iogurtes começou no Japão em 1997 e esses produtos são agora muito populares. A Cervejaria Koedo Kawagoe, localizada em Kawagoe , Japão , produz cerveja com batata-doce torrada local desde 1996 . Esta cerveja contém 7% de álcool e tem um sabor intermediário entre o da cerveja e o do vinho , sendo levemente adocicado.
No Japão , um licor destilado tradicional feito de batata-doce (ou outras fontes como arroz, cevada, trigo sarraceno, etc.), satsuma shōchū, também é produzido . O processo envolve fazer um caldo de fermentação feito de arroz branco, com um wort inicial chamado koji (contendo fungos como Aspergillus niger ). Este caldo misturado com o fermento tradicional ( Saccharomyces cerevisiae ) sofre fermentação antes de ser misturado com o mingau de batata-doce cozido no vapor. A incubação adicional a 30 ° C por 10 dias dá um caldo contendo 13 a 15% de álcool, que é destilado para se obter o licor contendo 20 a 40% de álcool.
ConservaO cenário mantém a batata-doce é uma prática comum nos Estados Unidos, pois prolonga o prazo de validade e garante a disponibilidade do produto ao longo do ano. A batata-doce enlatada também está amplamente disponível em países como Austrália , Taiwan e Holanda. Variedades com polpa amarela são preferidas para este uso. Os tubérculos são cortados em grandes pedaços, acondicionados em potes, aquecidos a 85 ° C e imediatamente selados hermeticamente.
OutroBatatas fritas: as batatas-doces podem ser feitas em batatas fritas da mesma forma que as batatas .
Pastelaria e Confeitaria: A batata doce pode ser transformada numa variedade de doces, incluindo brioches , bolos , pãezinhos e donuts tufados, usando uma massa feita de tubérculos parboilizados e ralados.
Sparri: "sparri" é um neologismo (palavra de mala formada em "garri" com "sp" para batata-doce ). é uma batata-doce ralada que depois fermenta 1 a 2 dias e depois é torrada, da mesma forma que o garri se faz a partir da mandioca . Este produto é tão saboroso como a mandioca garri e conserva bem.
Do ketchup (ou ketchup ), famoso condimento do tomate, pode-se preparar substituindo até 80% do tomate por batata-doce, ingrediente mais barato em alguns países tropicais. Este ketchup foi comercializado principalmente na Malásia e na Indonésia. No entanto, isso requer a escolha de variedades bem adaptadas, em particular ricas em beta-caroteno.
Corante alimentar : pigmentos roxos da batata-doce .
Certas variedades de batata-doce são selecionadas por suas folhas de formas e cores particulares, que podem ser mais ou menos púrpura escuro, verde-amarelo, variegado, manchado, etc., e suas flores que produzem em maior quantidade do que as variedades alimentares. Eles são usados em culturas ornamentais ao ar livre, em recipientes, bem como em bordas e canteiros de flores onde podem servir como excelente cobertura do solo , muitas vezes tratados como anuais em climas temperados porque morrem na menor geada, ou perenes em climas quentes na Flórida). Batatas-doces ornamentais também podem ser cultivadas como plantas domésticas . Os tubérculos que eles produzem e suas folhas são comestíveis, mas o tubérculo é menor e produzido em menor quantidade do que as variedades selecionadas para alimentação e às vezes um tanto amargo.
'Ás de Espadas'.
'Tricolor'.
'Illusion Midnight Lace'.
'Doce Caroline'.
'Blackie'.
Nos Estados Unidos , existem seis tipos principais de batatas-doces ornamentais cultivadas como plantas ornamentais anuais ao ar livre:
A produção global de batata-doce foi de 120 a 145 milhões de toneladas de 1990 a 2006 e diminuiu para cerca de 100 milhões de toneladas (Mt) por ano desde 2006, quando a China reduziu a produção em 20%. No período de 2014-2016, a China continua sendo o principal produtor com mais de 71 Mt (fonte FAOSTAT), ou seja, 68% da produção mundial estimada em 104 Mt. O segundo e o terceiro produtores são africanos, com 3,7% respectivamente (Nigéria) e 3,4 % (Tanzânia) da produção mundial. (ver tabela 1 abaixo); 50% da oferta mundial é destinada ao consumo humano, 30% à ração animal (forte aumento da demanda), sendo o restante utilizado como sementes e outros aspectos culturais. A China tem um rendimento médio de 21,5 t / ha , Indonésia 16,0 t / ha , Índia 11,0 t / ha, Vietnã 10,6 t / ha e os Estados Unidos de 23,0 t / ha, enquanto a Tanzânia é de 4,8 t / ha , Nigéria, 2,6 t / ha e Tanzânia em 4,8 t / ha . (mesa 2).
País |
Produção (toneladas) |
Área cultivada (ha) |
Rendimento (q / ha) |
---|---|---|---|
África | 27 720 784 | 4 715 295 | 5,88 |
Américas | 4.506.829 | 348.093 | 12,95 |
Ásia | 79 600 417 | 3 973 206 | 20,03 |
Europa | 85 652 | 3.461 | 24,75 |
Oceânia | 921 633 | 162.721 | 5,66 |
Mundo | 112 835 316 | 9.202.777 | 12,26 |
País |
Produção (toneladas) |
Área cultivada (ha) |
Rendimento (q / ha) |
---|---|---|---|
China | 71.796.500 | 3 362 871 | 21,35 |
Malawi | 5.472.013 | 271.449 | 20,16 |
Tanzânia | 4.244.370 | 800 057 | 5,31 |
Nigéria | 4.013.786 | 1.619.876 | 2,48 |
Indonésia | 2.023.000 | 113.000 | 17,90 |
Etiópia | 2.008.293 | 246.503 | 8,15 |
Angola | 1 857 797 | 206.727 | 8,99 |
Uganda | 1.656.981 | 391.974 | 4,23 |
Estados Unidos | 1.616.880 | 64.470 | 25,08 |
Índia | 1.460.000 | 128.000 | 11,41 |
Vietnã | 1.352.516 | 121 634 | 11,12 |
Madagáscar | 1 140 947 | 139.646 | 8,17 |
Ruanda | 1.078.973 | 184.609 | 5,84 |
Mali | 1.020.878 | 59 172 | 17,25 |
Mundo | 112 835 316 | 9.202.777 | 12,26 |
O comércio internacional de batata-doce é muito limitado, com produção principalmente para consumo local. As exportações representam apenas 0,6% da produção mundial. Os Estados Unidos, com quase 300 mil toneladas, são o principal país exportador. As importações são dirigidas principalmente, cerca de 425.000 toneladas (ou 70% do total), para a Europa, primeiro para o Reino Unido e para os Países Baixos. Estes últimos, países de trânsito portuário, reexportam cerca de 2/3 para o resto da Europa.
País | toneladas |
valor (US $ 1000) |
---|---|---|
Estados Unidos | 292.350 | 183.999 |
Países Baixos | 71.160 | 92 786 |
China | 44 230 | 55.606 |
Vietnã | 42 953 | 85 699 |
Espanha | 37 788 | 32.303 |
Canadá | 30.291 | 16.893 |
Mali | 25.532 | 1.090 |
Honduras | 14 816 | 10.125 |
Reino Unido | 14.583 | 14 980 |
Egito | 13 593 | 16 838 |
Bélgica | 11 262 | 8 547 |
Laos | 10 868 | 4.494 |
Indonésia | 10 588 | 10 285 |
Mundo | 688.458 | 596.598 |
País | toneladas |
valor (US $ 1000) |
---|---|---|
Reino Unido | 156.825 | 106.519 |
Países Baixos | 110.245 | 87.444 |
Canadá | 66 226 | 46.504 |
França | 47.339 | 39 933 |
Bélgica | 33.995 | 25.981 |
Alemanha | 32 152 | 42.324 |
Tailândia | 18.796 | 14.090 |
Japão | 18 411 | 22 599 |
Estados Unidos | 12.171 | 15.067 |
Malásia | 11.500 | 7.605 |
Arábia Saudita | 10 167 | 4.694 |
Cingapura | 9 257 | 10.071 |
Irlanda | 7 451 | 6.062 |
Mundo | 617 338 | 510.401 |
No que diz respeito à França continental, as importações líquidas (importação - reexportação) estão crescendo rapidamente. Com mais de 40.000 toneladas em 2017, aumentaram 344% desde 2011. França em 2017 2 e importador líquido europeu atrás do Reino Unido (142 200 t ), mas à frente da Holanda (39.100 t ), Alemanha (29.100 t ) e Bélgica (22.700 t ). A nível europeu (UE28), as importações líquidas atingiram 27.100 t em 2017. Quatro países da União Europeia produzem batata-doce (por ordem: Espanha, Portugal, Itália, Grécia) num total de 85.652 t em 2017 A produção dos departamentos franceses ultramarinos e territórios é de cerca de 2.500 t, principalmente em Guadalupe e Reunião .
A batata-doce é uma cultura muito produtiva, com um rendimento de matéria seca superior ao das principais culturas de grãos e tubérculos alimentares.
Cultura |
Matéria seca (kg / ha / d) |
Consumo de energia (10³ kcal / ha / d) |
---|---|---|
inhame | 22 | 70 |
Batata | 18 | 54 |
inhame | 14 | 47 |
Mandioca | 13 | 27 |
Arroz | 18 | 49 |
Milho | 14 | 40 |
O consumo médio de batata-doce no mundo é estimado em 2013 em 8,5 kg per capita por ano, com valores contrastantes dependendo do continente: 14,6 kg na África , 23,3 kg no Caribe , 9,3 kg na Ásia , 5,3 kg em Oceania , 2,7 kg na América do Norte , 2,3 kg na América do Sul e apenas 0,07 kg na Europa . Batata-doce, à frente do critério de consumo médio per capita pelos principais cereais: trigo (66 kg), arroz (53,3 kg) e milho (17,1 kg), e por outros tubérculos amiláceos e raízes: batata (32,6 kg) e mandioca (14,3 kg), geralmente não é um alimento básico , exceto em um número limitado de territórios: Papua Nova Guiné (260 kg / pessoa / ano em 2009), Ilhas Salomão (180 kg), sul da China , Papua Ocidental , o centro costa do Vietnã e as ilhas do norte das Filipinas . Outros grandes consumidores de batata-doce per capita incluem Ruanda (73 kg), Burundi (89 kg) e Uganda (73 kg). Nos Estados Unidos , o consumo de batata-doce aumentou cerca de 80% entre 2000 e 2014, passando de 1,9 para 3,4 kg per capita. Isso se explica pelo desenvolvimento da produção de batata- doce congelada de batata frita .
Espera-se que o consumo de batata-doce aumente de maneira geral nos próximos anos, mas o consumo de tubérculos frescos deve continuar diminuindo nos países em desenvolvimento, especialmente na China. De fato, à medida que a renda per capita aumenta, a demanda tende mais para cereais e batatas (as últimas tendem a ser caras e às vezes são um vegetal de luxo nos países em desenvolvimento, quando geralmente é considerado um amido básico barato nos países desenvolvidos). Por outro lado, prevê-se que aumente a utilização da batata-doce na alimentação do gado , principalmente de suínos , suportado pelo crescimento da procura de carne , como já acontece na China.
Nos Estados Unidos , a batata-doce foi escolhida como “ vegetal do estado”, por um lado na Carolina do Norte , o primeiro estado americano a produzir batata-doce, em 1995 e, por outro lado, na Louisiana. Desde 2003.