O vegetarianismo é uma prática alimentar que exclui o consumo de carne animal . Sua definição mais ampla corresponde ao ovo-lacto-vegetarianismo, que consiste no consumo de plantas , cogumelos e alimentos de origem animal (como produtos apícolas , ovos , leite e seus derivados). Este é o vegetarianismo ocidental tradicional cujos praticantes eram chamados de " Pitagóricos ou Pitagóricos " até 1847. O vegetarianismo indiano ( Hindu , Jain e Sikh ), baseado em ahimsa ("não violência"), permite o consumo de laticínios (sob certas condições), mas exclui ovos (as Leis de Manu também excluem o consumo de cogumelos ).
O vegetarianismo é praticado por diversos motivos: respeito a preceitos religiosos ou costumes culturais, convicções éticas relativas ao sofrimento animal na criação , ou durante o abate ou mesmo recusa por princípio de exploração animal, preocupação pessoal com a preservação da saúde (levantada por estudos sobre o efeito geral da carne na saúde ou por escândalos de saúde ), objetivo de reduzir o seu impacto ambiental (preservação dos recursos: hidrocarbonetos e outras fontes de energia , desmatamento , uso de 'água , fertilizantes ; preservação da biodiversidade , especialmente marinha ) e, em particular, para reduzir a sua impacto no clima (emissões de gases de efeito estufa : dióxido de carbono , metano , óxido nitroso ), preocupação com a saúde coletiva (riscos de surgimento de resistência a antibióticos a zoonoses , escassez local de alimentos relacionados à pecuária para consumo de recursos), questões relativas à rastreabilidade dos produtos , o você ainda, detesto carne. As motivações éticas, sanitárias e ambientais podem estar ligadas de forma global a qualquer modo de produção de carne, peixe e outras carnes animais, ou apenas aos modos de produção atualmente maioritários ou acessíveis a um custo razoável para a pessoa, em particular a criação intensiva .
Vários estudos relatam um risco reduzido de várias doenças (incluindo doenças cardiovasculares e diabetes resistente à insulina ) e um risco geral reduzido de mortalidade em pessoas que seguem uma dieta vegetariana (ou quase vegetariana), vegana ou pesco-vegetariana , em comparação com aqueles que seguem uma dieta vegetariana (ou quase vegetariana) . consumir carne regularmente; esta redução de risco é mais acentuada nos homens. De acordo com outros estudos mais antigos, no entanto, esse efeito positivo também é observado em pessoas não vegetarianas preocupadas com a saúde e pode estar associado ao estilo de vida geral mais do que à dieta em si.
Na linguagem comum, todas as práticas dietéticas que excluem a carne animal, mas incluem o consumo de outros produtos de origem animal, são chamadas de "vegetarianismo" e seus praticantes de "vegetarianos". Existem outras formas menos rígidas de vegetarianismo, como o pesco-vegetarianismo, que inclui o consumo de peixes , moluscos e crustáceos aquáticos, ou semivegetarianismo , também chamado de flexitarismo , que inclui o consumo ocasional de carne. Essas práticas alimentares são frequentemente vistas como variações fora do vegetarianismo. A dieta vegana exclui entretanto todos os produtos de origem animal.
A palavra "vegetariano" é emprestada do inglês e aparece como adjetivo em 1873 e como substantivo em 1875. A Sociedade Vegetariana , fundada em 1847, escreve que criou a palavra vegetariano do latim vegetus, que significa "saudável, fresco e vivo ”, Como na antiga expressão homo vegetus designando um homem são de corpo e mente. O sufixo latino ismus "-ismo" corresponde à noção de sistema . O Oxford English Dictionary escreve que a palavra entrou em uso geral após a formação da Sociedade Vegetariana em Ramsgate em 1847, embora dê dois exemplos de uso em 1839 e 1842.
Existem várias formas de vegetarianismo:
A União Vegetariana Europeia não confere o seu rótulo V "Vegetariano" a queijos feitos de coalho animal, ovos de galinhas criadas em baterias , ovos que não sejam aves (caviar), produtos que contenham OGM , geleia real, etc.
Na França, a lei n o 2018-938 de 30 de outubro de 2018 (Lei EGalim conhecido) prevê que "menu vegetariano" serão oferecidos pelo menos uma vez por semana nas cantinas escolares. Em 2020, o governo francês publicou um guia elaborado pelo Conselho Nacional de Restauração, que afirma que “o cardápio vegetariano não deve incluir carne , nem peixe, nem marisco e crustáceos , nem insumos nem rasos, nem como ingrediente de molho e guarnição . No entanto, pode incluir ovos ou laticínios ” .
O Grande Dicionário de Terminologia (GDT) também considera outras formas de vegetarianismo:
Tipo de vegetarianismo | Carne animal | Leite e derivados | Ovos e derivados | Mel e derivados | Cogumelos , leveduras e derivados | Plantas e derivados |
---|---|---|---|---|---|---|
Ovo-lacto-vegetarianismo | Não | sim | sim | sim | sim | sim |
Lacto-vegetarianismo | Não | sim | Não | sim | sim | sim |
Ovo-vegetarianismo | Não | Não | sim | sim | sim | sim |
Vegetarianismo , veganismo | Não | Não | Não | Não | sim | sim |
Crudi-veganismo | Não | Não | Não | Não | Sim mas apenas cru | Sim mas apenas cru |
Fruitarismo | Não | Não | Não | as vezes | Não | Sim, mas apenas os frutos e não as plantas de onde provêm |
Notas:
O vegano ou vegano integral, é um modo de vida consistente, além de um suprimento vegano , para evitar o consumo de todos os produtos de origem animal (couro, lã, pele, cera de abelha, por exemplo), bem como produtos (cosméticos, em particular) testados em animais e, de maneira mais geral, para evitar tanto quanto possível qualquer forma de exploração ou crueldade com os animais.
Os aparece palavra "vegetarianismo" no XIX th século, esta prática tem sido chamado de "abstinência" em primeiro lugar, em seguida, "xerophagy" ou "dieta vegetariana", no Ocidente , pelo menos; os vegetarianos eram chamados, na Europa, até então de "pitagóricos", em referência ao filósofo Pitágoras ou "legumistas" segundo o lexicógrafo Claude Augé . Com efeito, é a Pitágoras que se atribui a honra de ter fixado a dieta vegetariana, à qual também damos o nome de "dieta pitagórica", ainda que não se conheçam com certeza as suas próprias práticas. Pitágoras é retratado como defensor do retorno ao vegetarianismo e da recusa em matar animais para comê-los no décimo quinto livro das Metamorfoses de Ovídio , também condenando o banquete sacrificial, ritual violento em que um animal de estimação é morto, ele expressa nostalgia de uma era sem assassinato ou sangue derramado (era chamada de Idade de Ouro ), mas seus biógrafos e outros autores antigos que, ao contrário de Ovídio, não o tornam um personagem fictício, ocasionalmente o retratam como carnívoro. Na Europa , o vegetarianismo permanece limitado às seitas filosóficas ou religiosas, ao contrário do subcontinente indiano, onde o vegetarianismo e a doutrina da ahimsa se espalharam em diferentes populações desde os tempos pré-históricos . Além disso, na Europa, uma reação anti-vegetariana está se desenvolvendo com um filósofo como Aristóteles e em seu rastro os estóicos que estabelecem uma hierarquia entre os animais vivos subordinados ao homem que tem o direito de usar os animais e sua carne.
Na China , os taoístas da era Laozi também defendiam o vegetarianismo. Sob sua influência, a tradição dos banquetes foi transformada em banquetes vegetarianos, onde o álcool permaneceu como um dos elementos mais importantes da tradição.
O declínio da cultura antiga na Idade Média também soou como a sentença de morte para o vegetarianismo no Ocidente cristão. Continua sendo praticado por movimentos heterodoxos de modo de vida ascético, como os cátaros ( pesco-vegetarianos ) ou os monges , estes últimos vendo o jejum e o vegetarianismo como formas de penitência. Durante o Renascimento, quando o alimento cárneo era considerado privilégio das classes altas, o vegetarianismo reapareceu como um conceito filosófico baseado em considerações éticas, com figuras como Thomas More e Erasmus . Leonardo da Vinci é citado como adepto do vegetarianismo por testemunhas da época e por autores mais recentes.
No XVII th século desenvolve vegetarianismo científica com filósofos como Isaac Newton , Pierre Gassendi e Francis Bacon que dizem que uma dieta vegetariana é a que melhor se adequa os homens, e um vegetarianismo religiosa evangélica com autores como Thomas Tryon (en) , um dos os primeiros teóricos do vegetarianismo. O pesquisador mostra Arouna Ouedraogo que um discurso vegetariano que os spreads do XVIII th mostras século desde temas (cruzada para a saúde, a rejeição de crueldade contra os animais) "fazem parte das categorias de auto -justification do vegetarianismo que prosélitos recorrem a propagar sua dieta ” .
Vegetarianismo o XVII º , XVIII th e XIX th séculos tem dois aspectos. Originalmente, na Inglaterra, seitas religiosas o defendiam como um método para salvar almas. Em segundo lugar, o XIX th século viu o surgimento de um vegetarianismo racionalista e filantrópica.
A dieta vegetariana tem sido defendida, promovida e defendida, como padrão para todos os homens, seguindo a lógica primária que motiva esta prática (ser não violento com a vida ) por muitas correntes filosóficas, em particular indianos ( hindus , sikhs , jainistas e budistas , no âmbito da ahimsa ) e gregos (principalmente orfismo , pitagorismo e os discípulos de Empédocles ), bem como por várias personalidades e movimentos judaicos ( essênios por exemplo), cristãos e muçulmanos (dentro do soufisme ).
Ao longo de sua história, a dimensão ética e não violenta do vegetarianismo foi apoiada (e às vezes praticada, mas nem sempre) por muitas personalidades: Platão , Teofrasto , Apolônio de Tiana , Plutarco , o filósofo siciliano Empédocles , o filósofo fenício Porfírio de Tiro , os poetas latinos Ovídio , Virgílio , Horácio e o filósofo latino Plotino . Na Índia , eles incluem a filósofos mahavira (e todos os Tirthankaras ), Patañjali (e todos os iogues ), Adi Shankara , Madhva , Chaitanya Mahaprabhu , Swaminarayan , AC Bhaktivedanta Swami Prabhupada , Jiddu Krishnamurti , Siddhartha Gautama (o Buda) Indian imperador Ashoka , indiana matemático Srinivasa Ramanujan , poeta e filósofo indiano Guru Nanak , filósofo hindu Jambheshwar Bhagavan , poeta indiano Rabindranath Tagore , poeta tâmil Tiruvalluvar , Mahatma Gandhi (com uma tendência clara para o veganismo que ele adotou entre 1911 e 1917, mas desistiu por motivos de saúde), o poeta São Kabir e o dançarino e político indiano Rukmini Devi Arundale .
Diversas fontes indicam que Adolf Hitler era vegetariano desde 1930. No entanto, outras fontes indicam o contrário: segundo Charles Patterson , Adolf Hitler nunca desistiu de seus pratos de carne preferidos, e Victor Klemperer lembra que o ditador alemão deu a ordem de exterminar todos os animais domésticos dos judeus. O líder da gangue e assassino em série Charles Manson , Pol Pot e Volkert Van der Graaf (en) também foram considerados vegetarianos .
No Irã , os profetas Zoroastro e Mani e o escritor Sadegh Hedayat eram vegetarianos. Nos Estados Unidos , o físico Albert Einstein foi (durante os últimos anos de sua vida); Dexter Scott King, o filósofo Amos Bronson Alcott , o médico John Harvey Kellogg e o escritor polonês-americano Isaac Bashevis Singer também. No Reino Unido , o poeta inglês Percy Shelley , o poeta britânico Lord Byron , o escritor irlandês George Bernard Shaw e a feminista britânica Anna Kingsford . Na França , o filósofo Voltaire , o poeta e político Alphonse de Lamartine , o escritor Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre , a geógrafa e anarquista Élisée Reclus , o filósofo e médico alsaciano Albert Schweitzer , a escritora de origem belga Marguerite Yourcenar , atriz Brigitte Bardot , jornalista Aymeric Caron . O arquiteto catalão Antoni Gaudí também era vegetariano.
E em todo o mundo, o místico muçulmano iraquiano Rabia al Adawiyya , o imperador chinês Wudi , o imperador japonês Tenmu , o rei indiano Kumârapâla (em) , o artista italiano Leonardo da Vinci , o artista flamengo Pierre Paul Rubens , o político birmanês Aung San Suu Kyi , poeta árabe Abu-l-Ala al-Maari ( vegan ), escritor russo Leo Tolstoy , filósofo inglês David Hartley , escritor tcheco Franz Kafka , escritor israelense Samuel Joseph Agnon , o escritor belga Maurice Maeterlinck .
Atualmente, figuras como Paul McCartney estão se unindo a Olivia Harrison , Yoko Ono , Sheryl Crow , Jeff Beck , Bryan Adams , Moby e fundando a Meat Free Monday , " Meat Free Monday ", para aumentar a conscientização sobre o impacto do consumo de carne sobre o ecossistema: “coma menos carne por um mundo melhor”, assim como Lutan Fyah e Matthieu Ricard pedindo para comer de forma altruísta e vegetariana. Enquanto o consumo global de carne quase quintuplicou entre 1961 e 2017, o vegetarianismo está passando por um novo boom nos países industrializados, por razões éticas e ecológicas.
O vegetarianismo é minoria na França com em 2014 uma estimativa de um milhão e oitocentas mil pessoas que teriam adotado essa prática alimentar, ou cerca de 3% da população francesa, ainda 2% em 2012 de acordo com a União Vegetariana Europeia e 3% de acordo com uma pesquisa da OpinionWay realizada para o Terra eco , mas foi popularizada na Idade Média no sul da França pelo catarismo , antes de ser combatida durante a Cruzada Católica e a Inquisição contra os " albigenses ". Na Europa , Itália , Reino Unido e Suécia há mais de 10% de vegetarianos. Estima-se que Alemanha, Suíça, Áustria, Dinamarca e Irlanda tenham entre 5 e 9,9%. A Alemanha e a Itália contariam e, respectivamente, 8 e 6 milhões de indivíduos vegetarianos. Os Estados Unidos têm 25 milhões. No Oriente Médio, Israel tem a maior porcentagem de vegetarianos, com um milhão de pessoas ou 12% de sua população.
A Índia é o país onde o vegetarianismo é mais praticado no mundo: segundo estudos, entre 20% e 30% da população ali praticaria o vegetarianismo hindu que exclui a proporção de ovos tende a diminuir. O estado de Gujarat tem a maior porcentagem de vegetarianos na Índia, com 80% da população, ou mais de 40 milhões de pessoas. Existem cidades no mundo estritamente vegetarianas por lei (proibindo a venda / consumo de carne e a presença de matadouros em seu solo e periferia), a maioria delas na Índia. Estas são cidades sagradas do Hinduísmo ou Jainismo : Pushkar , Haridwar , Rishikesh , Ayodhya , Palitana por exemplo. Bodhgaya , cidade sagrada do budismo , a pedido dos monges budistas - e do ator Richard Gere - também pode se tornar uma área estritamente vegetariana do ponto de vista legal .
O vegetarianismo na Índia é generalizado e gerou métodos de negócios originais; a Índia , um país habitado por mais de um bilhão de pessoas, também é onde a porcentagem da população vegetariana é mais importante. Muitos restaurantes na Índia se destacam claramente - assim como os mercados -, como sendo "não vegetarianos", "vegetarianos" ou "vegetarianos puros" (o que se refere à dieta lacto-vegetariana). De acordo com o Hindu-CNN-IBN de 2006, 31% dos indianos são lacto-vegetarianos e 9% são lacto-ovo-vegetarianos: de acordo com este estudo, 40% dos indianos são, portanto, vegetarianos no sentido ocidental do termo (não carne), ou cerca de 500 milhões de pessoas (tanto quanto a população da União Europeia ); um estudo de 2018, no entanto, reduz esse número para 20% porque a proporção de famílias que consomem carne está aumentando. Entre todas as comunidades, o vegetarianismo é a dieta mais comum entre os hindus, com quase 50% de prática (entre os jainistas , é necessariamente 100%) e menos comum, respectivamente, entre muçulmanos (3% vegetarianos), cristãos (8% vegetarianos) e habitantes de zonas costeiras, consumidores de peixes. As mulheres indianas têm mais probabilidade de serem vegetarianas do que os homens. Da mesma forma, as pessoas no sul da Índia são mais frequentes do que seus compatriotas no norte, embora a reputação vegetariana de alguns estados como Tamil Nadu seja em grande parte um clichê ocidental. Essas mesmas pesquisas indicam que mesmo os índios que comem carne muito raramente o fazem (menos de 30% dos consumidores regulares), principalmente pelo custo desses produtos. A Índia criou um sistema de rotulagem visível em produtos feitos com ingredientes estritamente vegetarianos: um ponto verde em um quadrado verde. Uma marca de “ponto vermelho em um quadrado vermelho” significa que a comida não é estritamente vegetariana. Os medicamentos são marcados com um rótulo semelhante: por exemplo, comprimidos de ácido graxo ômega-3 feitos de óleos de peixe também são marcados com um ponto vermelho em um quadrado vermelho.
O vegetarianismo é uma dieta que não apresenta um risco maior de deficiência do que uma dieta onívora , se for suficientemente diversificada .
Para os veganos , essa diversificação deve envolver principalmente as fontes de proteína, sendo as leguminosas mais ricas em lisina do que as gramíneas. O feijão seca, as lentes contêm muita proteína (21-24%), e a soja , por exemplo, contém 35-37% de proteína, contra 17% na carne bovina: na verdade, muitas plantas contendo proteína fornecem mais do que carne .
No entanto, alguns estudos mostram um impacto positivo do consumo de carne no desempenho e desenvolvimento intelectual das crianças.
Os veganos, assim como os vegetarianos que consomem uma pequena quantidade de laticínios ou derivados do ovo, devem complementar sua dieta com vitamina B 12 , seja com alimentos enriquecidos com B 12 ou com um suplemento alimentar. Dependendo de sua exposição ao sol, um suplemento de vitamina D também pode ser necessário. Como em outras dietas, podem surgir deficiências nutricionais em certos nutrientes se a dieta não for suficientemente variada.
Como em todas as dietas, a ingestão de uma dieta vegetariana deve consistir principalmente de proteínas, carboidratos e lipídios, mas também incluir certas substâncias como vitaminas e minerais em pequenas quantidades. Quanto às fibras , elas não podem ser assimiladas durante a digestão, mas participam de seu bom andamento.
As proteínas são polímeros constituídos por moléculas menores, aminoácidos. Existem vinte aminoácidos diferentes, nove dos quais são considerados essenciais em humanos adultos (onze em bebês). Esses aminoácidos essenciais não podem ser sintetizados pelo corpo a partir de outras moléculas e devem ser fornecidos por meio da dieta. Quase todas as proteínas, sejam animais ou vegetais, contêm os vinte aminoácidos, em particular os nove aminoácidos essenciais, mas os cereais (trigo, arroz, milho ...) tendem a ser pobres em lisina e isoleucina e leguminosas (feijão, lentilha , ervilhas, grão de bico ...) pobres em metionina e triptofano . No entanto, essas são generalidades: a soja é uma leguminosa, mas é bastante rica em metionina e algumas variedades de milho com alto teor de lisina são conhecidas (como a variedade opaca-2).
É por isso que geralmente se recomenda combinar cereais e leguminosas na mesma refeição ; comer, por exemplo, pão ou massa ao comer lentilhas ou ervilhas. As culturas tradicionais não esperaram o advento dos nutricionistas para descobrir e usar as virtudes dessa mistura. Milho e feijão seco na América do Sul, arroz e lentilha na Índia, arroz e soja no Sudeste Asiático, cuscuz e grão de bico no Magrebe ... Na Europa, o uso de feijão seco (ou feijão flageolet) em associação com cereais é encontrados em todos os lugares, especialmente em muitas receitas italianas.
Vários alimentos vegetais contêm todos os aminoácidos essenciais em boas proporções, por exemplo , soja , quinua , sementes de cânhamo e amaranto . A levedura nutricional ( Saccharomyces cerevisiae ) é particularmente rica em lisina; pode ser consumido em flocos, mas também faz parte da composição de muitos patês de vegetais e cremes para barrar salgados ( Marmite …). Alguns nutricionistas recomendam garantir que os 9 aminoácidos essenciais estejam suficientemente presentes em cada refeição, caso contrário, a síntese de proteínas seria bloqueada; outros consideram suficiente que a combinação dos aminoácidos essenciais seja realizada no mesmo dia. A American Dietetic Association declara: "Fontes vegetais de proteína sozinhas podem fornecer quantidades adequadas de aminoácidos se ingeridas de várias maneiras e as necessidades de energia forem atendidas."
Plantas como grãos, raízes, frutas e vegetais são muito ricas em carboidratos . Como em qualquer dieta, é necessário minimizar a ingestão de açúcares simples e favorecer a ingestão de açúcares lentos . Na verdade, os açúcares simples e, em particular , a sacarose , comumente chamada de açúcar, consumidos em excesso podem levar ao aumento de peso e ao desenvolvimento de doenças como o diabetes. A maioria das frutas, entretanto, embora seja rica em açúcares simples, também fornece muitas vitaminas e fibras. Por outro lado, os rebuçados e as compotas podem não conter qualquer substância de origem animal mas, devido ao seu elevado teor em açúcares simples, devem ser consumidos em pequenas quantidades.
A ingestão de lipídios não é um problema no contexto de uma dieta vegetariana ou vegana. Na verdade, a única deficiência possível pode vir da ausência de certos ácidos graxos insaturados chamados essenciais porque não são produzidos pelo corpo. É o caso, por exemplo, do ácido linoléico. No entanto, a maioria dos óleos vegetais fornece um suprimento suficiente desses ácidos graxos essenciais. As gorduras das plantas também são muito mais saudáveis para o corpo do que as dos animais, porque previnem doenças cardiovasculares e o aparecimento de aterosclerose .
Essencial para o bom andamento da digestão intestinal, a fibra alimentar é encontrada em grandes quantidades em quase todas as frutas, vegetais e grãos.
O cálcio está presente em todas as plantas, principalmente nas partes folhosas; ele é encontrado, por exemplo, no espinafre. Os brócolis e outros tipos de repolho também estão altos. Frutas oleaginosas como amêndoas (puras ou purificadas) e frutas secas como figos também são ricas em cálcio. O leite de soja comercial e os iogurtes de soja são frequentemente suplementados com cálcio, na mesma proporção que o leite de vaca (cerca de 1200 mg / l ). Algumas águas minerais, bem como água da torneira em algumas áreas, também são uma fonte importante. Os purês de sementes oleaginosas, como purê de amêndoa ou gergelim, contêm grandes quantidades de cálcio. O leite de vaca é uma fonte rica para os lacto-vegetarianos. Legumes como lentilha, feijão ou ervilha são boas fontes de ferro , assim como purês de sementes oleaginosas (amêndoas, gergelim, etc.), melaço ou açúcar integral. Embora não seja heme, o ferro de origem vegetal é bem absorvido pelo organismo graças à vitamina C. No entanto, os vegetarianos não são imunes às deficiências de ferro, que podem enfraquecer o sistema imunológico, e ao cálcio.
Algas marinhas e sal iodado são fontes notáveis de iodo na dieta. As plantas são uma fonte aleatória, seu conteúdo de iodo depende do solo onde crescem. O magnésio é encontrado em vegetais e frutas como bananas e amêndoas. Entre as fontes de manganês , podemos citar arroz (principalmente marrom), abacate ou ovos. O selênio está presente em cogumelos, chicória e alho. No mundo das plantas, o zinco é encontrado principalmente em nozes e amêndoas. Também é encontrado em produtos lácteos. Muitos oligoelementos, minerais e elementos químicos, incluindo flúor, cobre, cromo ou bromo, estão presentes na água mineral ou de nascente.
A vitamina C é encontrada em abundância em frutas e vegetais. A vitamina D está muito presente nas plantas, mas é produzida pela pele quando exposta ao sol. A suplementação pode ser aconselhada no caso de pessoas com pele morena (que produz menos vitamina D) e / ou pouca exposição ao sol, principalmente no caso de crianças. A vitamina D (de origem vegetal) às vezes também é encontrada na suplementação de certos alimentos comprados em lojas. Ovo-lacto-vegetarianos também o encontram nos laticínios e, em menor grau, nos ovos. Óleos vegetais e farelo de trigo são excelentes fontes de vitamina E . Vegetais verdes e laticínios contêm grandes quantidades de vitamina K.
A pró-vitamina A , presente em muitos tubérculos e raízes, é convertida em vitamina A nas paredes intestinais. Além da vitamina B 12 (veja abaixo), todas as vitaminas B são facilmente encontradas no reino vegetal. Vegetais, grãos, legumes e nozes contêm boas quantidades.
A vitamina B 12 (ou cobalamina ) tem biodisponibilidade confirmada apenas quando se trata de produtos de origem animal como carnes, frutos do mar, leite ou ovos. Para evitar deficiências, os veganos devem consumir suplementos ou produtos fortificados e outros laticínios vegetarianos em quantidade suficiente, sendo os ovos uma fonte muito fraca. O risco de deficiência permanece mesmo para ovolactovegetarianos. No caso de uma dieta ocidental típica, os produtos lácteos são geralmente a principal fonte vegetariana de vitamina B 12 , além dos suplementos e produtos fortificados.
Causas da deficiência de vitamina B 12Normalmente, no corpo humano, dois grupos de bactérias podem sintetizar quantidades significativas de vitamina B 12 no intestino delgado (Pseudomonas e Klebsiella sp.), Mas essa vitamina não é absorvida pelo corpo.
A deficiência de vitamina B 12 pode ser consequência de uma dieta vegetariana ou vegana (excluindo qualquer produto de origem animal) sem suplementos. O fígado é uma reserva abundante de vitamina B 12 , às vezes leva vários anos até que apareçam os primeiros sintomas de anemia megaloblástica (ou macrocitose ). De acordo com um estudo alemão de 2001, 1 em cada 3 vegetarianos e quase 1 em 2 veganos são deficientes.
Embora todos os alimentos do reino animal contenham quantidades satisfatórias de B 12 , poucas plantas contêm o suficiente. Alguns produtos contêm uma vitamina adicionada, como bolos de cereais, refrigerantes ou certo leite de soja , maconha , vegetais ... Alguns produtos, como algumas algas marinhas, às vezes são apresentados como boas fontes de vitamina B 12 . No entanto, essas algas verdes contêm exclusiva ou principalmente uma forma não ativa de vitamina B 12 (corrinóide inativo). A espirulina na forma de comprimidos, portanto, parece não atender às necessidades da dieta vegana. No entanto, estudos demonstraram que outras algas contêm uma proporção significativa de vitamina B 12 ativa e, portanto, biodisponíveis (cobalamina). Podemos citar um estudo indiano, bem como um estudo japonês, que demonstra a presença de vitamina B 12 real em comprimidos de chlorella , bem como em nori roxo e verde ou wash ( Porphyra umbilicalis ). No entanto, foi demonstrado que o consumo de nori não resolve uma deficiência de vitamina B 12 , e nenhum estudo até o momento confirmou a biodisponibilidade da vitamina B 12 de chlorella em humanos.
Um estudo conduzido pela Dra. Helga Refsum em 204 homens indianos com idade média de 48 anos, incluindo 1/3 lacto-vegetarianos, mostra que uma deficiência de vitamina B 12 também pode ser observada entre não vegetarianos que comem ovos regularmente. O exame revelou que apenas 10% dos indivíduos estudados tinham um nível normal de vitamina B 12 e, mais seriamente, que 52% dos indivíduos tinham um déficit real. Os autores deste estudo estão agora concentrando suas pesquisas em uma possível origem genética desses déficits observados na vitamina B 12 .
Consequências da deficiência de vitamina B 12A longo prazo, a deficiência de vitamina B 12 é ruim para o corpo. As consequências mais frequentes são distúrbios hematológicos ( anemia de Biermer ), fadiga generalizada, distúrbios digestivos ou neurológicos. Casos raros de degeneração da medula espinhal são relatados. Por causar essa deficiência, as dietas vegetarianas e veganas também são fatores agravantes em caso de tuberculose e podem ser em caso de doença descompressiva.
Durante a gravidez e a amamentação, é fundamental controlar a quantidade de vitamina B 12 presente na dieta da mãe, pois os estoques por si só não são suficientes para atender às necessidades do feto. Um recém-nascido deficiente desenvolverá uma série de deficiências após alguns meses (retardo de crescimento, perda muscular, deterioração da visão, retardo social, etc.). Outros sintomas graves foram observados: Kwashiorkor (se deficiência de proteína), anemia de deficiência profunda, hipotonia com retardo mental, hipotonia com sonolência, otite perfurada bilateral, pneumopatia. Os idosos também são uma população a ser observada porque a vitamina B 12 pode ser digerida com mais dificuldade com a idade.
A decisão de se tornar vegetariano pode ser devido a uma combinação de razões:
De acordo com o livro de John Robbins, The Food Revolution , vegetarianos e veganos vivem em média 6 a 10 anos mais do que o resto da população.
Numerosas estatísticas e estudos indicam que a dieta vegetariana diminui o risco de desenvolver patologias cardiovasculares, certos tipos de câncer , osteoporose , asma , artrite , diabetes e obesidade . A American Dietetic Association afirma: “Embora fatores externos, como atividade física e abstenção de fumar e beber álcool, possam desempenhar um papel, uma dieta sem carne é claramente um fator que contribui para reduzir a taxa de morbidade e mortalidade de várias doenças crônico-degenerativas”, e considera a dieta vegetariana eficaz na prevenção e tratamento de muitas doenças. O consumo excessivo de carne e vísceras também está associado ao aparecimento de gota (acúmulo de ácido úrico ). No entanto, a vantagem das dietas vegetarianas e veganas nem sempre surge quando os cientistas as comparam às dietas não vegetarianas de indivíduos atentos à sua saúde. Um estudo austríaco descobriu que os vegetarianos podem ter uma saúde mais precária (mais câncer, alergias e problemas mentais, mas menos incontinência urinária) do que os não vegetarianos, mas isso é contestado.
De acordo com o Dietary Guidelines for Americans, 2010 , um relatório publicado pelo Departamento de Agricultura e pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos da América :
“Em estudos prospectivos envolvendo adultos, em relação às práticas alimentares não vegetarianas, os hábitos alimentares do estilo vegetariano foram associados a níveis mais saudáveis com melhores resultados: menor obesidade , redução do risco de doenças cardiovasculares e mortalidade. Total inferior. Vários ensaios clínicos demonstraram que os hábitos alimentares vegetarianos reduzem a pressão arterial . Em média, os vegetarianos consomem uma proporção menor de calorias da gordura (especialmente ácidos graxos saturados ), menos calorias totais, mais fibras , potássio e vitamina C , do que os não vegetarianos. Os vegetarianos geralmente têm um índice de massa corporal mais baixo. Esses e outros fatores de estilo de vida associados a uma dieta vegetariana podem contribuir para os resultados positivos de saúde - que foram identificados em vegetarianos. "
- Dietary Guidelines for Americans, 2010 - um relatório emitido pelo Departamento de Agricultura dos EUA e pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA
As atividades científicas no campo do vegetarianismo mudaram de preocupações sobre a adequação nutricional para a investigação de benefícios para a saúde e prevenção de doenças . A American Dietetics Association e os Dietitians of Canada declararam que, em todas as fases da vida, uma dieta vegetariana bem planejada é "saudável, nutricionalmente apropriada e oferece benefícios à saúde na prevenção e tratamento de certas doenças". Estudos em grande escala mostraram que a mortalidade por doença isquêmica do coração é 30% menor em homens vegetarianos e 20% menor em mulheres vegetarianas do que em não vegetarianos. As dietas vegetarianas oferecem níveis mais baixos de gordura saturada , colesterol e proteína animal, e níveis mais altos de carboidratos , fibras , magnésio , potássio , folato e antioxidantes como vitamina C e E e fitoquímicos .
Alguns pesquisadores, como Dean Ornish (in) , obtiveram resultados positivos no tratamento de doenças cardíacas em alguns pacientes com uma dieta vegetariana estrita e um programa para reduzir o estresse . As preocupações nutricionais também encorajam dietas que favorecem frutas, vegetais e grãos e minimizam a absorção de carne e gordura sem proibi-los. O vegetarianismo pode causar deficiência de vitamina B 12 e D ou deficiência de ferro. Mas a teoria de que a grande quantidade de ferro nos alimentos de origem animal é facilmente absorvida também é controversa. Quanto às proteínas, elas não são encontradas apenas na carne, mas também em laticínios, ovos, pão , espirulina , cereais e pseudocereais como quinoa , frutas oleaginosas (amêndoas, nozes, avelãs, sementes de abóbora, gergelim ...) e leguminosas ( feijão , lentilha , ervilha , grão de bico , soja ).
Prevenção do câncer e doenças cardiovascularesEstudos epidemiológicos conduzidos pela rede EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), o Relatório de Desenvolvimento Humano das Nações Unidas (2007-2008) e um estudo publicado na Universidade de Harvard em 2012 por An Pan e Frank Hu, revelaram que comer carne (especialmente carnes vermelhas e frias) aumenta o risco de câncer (risco de morte por câncer ao todo quatro vezes maior - esses aumentos desaparecem se as proteínas consumidas forem de origem vegetal), câncer de cólon (35% mais risco - Argentina e Uruguai , países que consomem grandes quantidades de carne vermelha, têm a maior taxa de câncer de cólon do mundo) e câncer de estômago , além de doenças cardiovasculares . Outros estudos classificam a carne entre os prováveis fatores que favorecem o câncer colorretal, exceto no caso de consumo moderado (50 g por dia).
No entanto, vários meta-estudos consideram os dados estatísticos insuficientes para concluir. A ligação entre o consumo de carnes processadas (frios, por exemplo) e certos cânceres (colorretal, esôfago e estômago ) parece estar mais bem estabelecida. Vários estudos atribuem o efeito cancerígeno das carnes processadas à adição de conservantes à base de nitritos ausentes na carne fresca. Os nitritos são precursores de uma família de compostos cancerígenos: as nitrosaminas . A exposição às nitrosaminas, associada ao consumo de carne e peixe processados - especialmente produtos defumados - aumenta o risco de câncer de estômago . O consumo de vegetais conservados em salmoura ácida (como picles) aumenta o risco de câncer de estômago e esôfago, pois eles também contêm grandes quantidades de precursores de nitrosamina. A fundação Cancer Research UK afirma que não há ligação entre carne branca fresca e câncer, sendo as causas o pigmento vermelho na carne, nitritos adicionados na carne industrial e o método de cozimento em alta temperatura, que gera aminoácidos perigosos para o cólon.
Um estudo publicado em 2016 identifica o consumo de grandes quantidades de proteína de carnes vermelhas e laticínios como fator de risco para mortalidade, mas essa associação só é observada para pacientes com outro fator de risco (sobrepeso ou obesidade, alto consumo de álcool, tabagismo, sedentarismo ) O consumo de carne seria um agravante em caso de distúrbio metabólico .
Também existe uma ligação entre o consumo de carnes vermelhas ou processadas com o câncer de pâncreas , sem que a gordura saturada seja culpada; para os autores, o efeito do método de cozimento sobre o risco excessivo precisa ser explorado. O método de cozinhar carne e alimentos vegetais parece desempenhar um papel importante em seu potencial carcinogênico. Dois compostos, acrilamida e benzopireno , produzidos por cozedura a altas temperaturas (fritura - em particular para produtos à base de batata frita -, cozedura em contacto com o fogo - em particular para carnes) são mais particularmente mencionados entre os fatores de risco reconhecidos.
Em 26 de outubro de 2015, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (uma organização dependente da OMS), classificou a carne processada como um certo cancerígeno (grupo 1) e a carne vermelha como um provável cancerígeno (grupo 2A) com base em indicações que não podem excluir o efeito de outros fatores ou uma ilusão estatística.
Prevenção da doença de AlzheimerDadas as semelhanças nos sintomas ( demência ) e as causas dessas graves patologias da doença de Creutzfeldt-Jakob (equivalente humano da encefalopatia espongiforme bovina ) e Alzheimer (que são duas doenças neurodegenerativas caracterizadas pelo acúmulo de agregados de proteínas - embora de tipos diferentes - formando degenerações no cérebro), alguns estudos clínicos tendem a mostrar que o consumo de carne (incluindo peixe) em grandes quantidades promoveria o desenvolvimento da doença de Alzheimer .
Em particular, alguns estudos invocam o papel da metionina, transformada em homocisteína por metabolismo intermediário. A hiper-homocisteinemia é um fator que aumenta o risco cardiovascular e parece ter um papel no aparecimento da doença de Alzheimer. Porém, é preciso lembrar que a metionina é um aminoácido absolutamente essencial à vida, que quando consumido nas quantidades usuais não representa nenhum problema de saúde pública. Segundo algumas teorias, o aumento no número de casos desenvolvendo a doença de Alzheimer poderia corresponder ao aumento do consumo de carne no mundo: assim, uma pesquisa da American Society for Nutrition (in) , sobre populações da América Latina , na China e Índia , conclui que "o consumo de carne foi maior entre aqueles que foram diagnosticados com a demência ." Ao fazer isso, as populações indianas que praticam o vegetarianismo (por gerações) têm uma taxa de indivíduos afetados pela doença de Alzheimer que é a mais baixa registrada no mundo.
Prevenção de catarataUm estudo de 2011 avaliou a relação entre dieta e risco de catarata no Reino Unido . Durante 15 anos, 27.670 pessoas foram acompanhadas: o maior risco de desenvolver catarata foi encontrado em grandes consumidores de carne animal. Este risco é ligeiramente reduzido no grupo que consome quantidades moderadas. Em vegetarianos e (ainda mais) veganos , a redução do risco de catarata é até 40% maior; isso deve ser vinculado ao Relatório Campbell, que aponta para estudos que mostram que uma dieta incluindo carotenóides , que são encontrados em vegetais coloridos, oferece proteção contra a degeneração macular, uma doença ocular que pode levar à cegueira , e que 'uma dieta que inclui luteína , um antioxidante encontrado especialmente no espinafre , oferece proteção contra a catarata .
O vegetarianismo é uma prática que pode ser motivada por lei - definida como o "conjunto de regras que regem o comportamento humano na sociedade, as relações sociais", obviamente no âmbito da lei que considera os direitos dos animais como necessários .
O vegetarianismo (ou a proibição de matar / comer um animal), como norma a ser imposta por lei, existe desde a Antiguidade , com, na Índia , os decretos do imperador Ashoka (v. 304 AC. DC - 232 AC ), em Gujarat , as leis do rei jainista Kumārapāla (1143-1172) e, no Japão , as leis promulgadas (em 676 dC ) pelo imperador Temmu, por exemplo, mas também na Europa durante a era pré- socrática , com, em particular, Pitágoras e Empédocles :
“ Cícero reúne criticamente os dois filósofos [Pitágoras e Empédocles] ao relatar que a seus olhos, todos viventes gozando do mesmo direito , era necessário que as mesmas penas fossem aplicadas aos homicídios e aos que matam animais: os homens [...] Não só formar uma comunidade com os deuses, mas com as feras [...] - em virtude, diz o cético Sexto Empírico , de um "espírito único que penetra, como uma alma, todo o cosmos" "
- Elisabeth de Fontenay , O Silêncio das Bestas, Filosofia Posta ao Teste da Animalidade , p. 66
Foi o que também recordou Voltaire , contrário a qualquer forma de antropocentrismo e que justificava o seu vegetarianismo por respeito "aos animais dos nossos semelhantes" .
Hoje, é o filósofo americano Tom Regan , professor da North Carolina State University (e presidente da American Society for Value Inquiry em 1993 ), que é famoso por sua defesa do vegetarianismo e dos animais sob a lei; em primeiro lugar, para desenvolver sua teoria do direito, ele se apóia na consideração da vida mental dos animais, considerada de acordo com seu grau de complexidade, e chega a esta conclusão:
“A conclusão de T. Regan é esta: alguns animais têm vidas mentais suficientemente complexas para ter uma experiência de seu próprio bem-estar. Em outras palavras, eles têm uma vida mental complexa o suficiente para que o que lhes acontece seja importante para eles. "
- Jean-Yves Goffi em Se os leões pudessem falar , sob o dir. por Boris Cyrulnik .
Ao fazê-lo, as consequências deste ponto de vista levam-nos a considerar o animal como tal como titular de direitos :
“Os seres que são sujeitos de uma vida têm um valor inerente. Somente a linguagem dos direitos é capaz de expressar a exigência de não infligir danos a eles sem razões imperiosas. [...] Alguém é sujeito de uma vida quando é capaz de manifestar uma vida mental complexa o suficiente para se interessar pelo seu bem-estar [...]. Segue-se que os animais são sujeitos para toda a vida e que são detentores de direitos, mesmo que não saibam disso. "
- Jean-Yves Goffi em Se os leões pudessem falar , sob o dir. por Boris Cyrulnik .
As obrigações impostas por tal concepção da lei vão além da prática do vegetarianismo:
“ Tom Regan considera práticas ou instituições injustificáveis como caça , pesca , comer carne , circos , zoológicos , criação intensiva . [...] Inclui na mesma condenação a experimentação em animais do ponto de vista médico ou biológico [...]. Só admite a transgressão do princípio de (nenhum) dano em casos de legítima defesa cuidadosamente definidos. [...] Ser sujeito da vida toda [...] é suficiente para conferir direitos e justificar a proteção do titular desses direitos, antes mesmo de se dizer algo sobre o que torna a vida digna de ser vivida. O poder público deve proteger esses direitos de forma imparcial, independentemente de qualquer concepção de certo e errado. "
- Jean-Yves Goffi em Se os leões pudessem falar , sob o dir. por Boris Cyrulnik .
Essa visão é compartilhada (mas estendida a todos os seres vivos sensíveis e não apenas aos animais que têm habilidades cognitivas complexas) pelo Professor de Direito da State University New Jersey - Gary Francione , que escreve:
“O movimento pelos direitos dos animais afirma que todos os seres sencientes, humanos ou não, têm um direito: o direito fundamental de não ser tratado como propriedade de outros. Nosso reconhecimento desse direito fundamental significa que devemos abolir - e não apenas regulamentar - as práticas estabelecidas de exploração animal, porque elas pressupõem que os animais são propriedade dos humanos. (...) Acreditamos que o principal passo para a abolição que cada um de nós pode dar é adotar um estilo de vida vegano e educar o público sobre esse estilo de vida. "
Essa relação com a lei, portanto, pretende ser uma concepção de justiça concernente a seres humanos ou não humanos para o benefício de todos; assim, na introdução ao vegetarianismo, um modo de vida , de Dudley Giehl, Isaac Bashevis Singer escreve:
“Enquanto os seres humanos derramarem sangue de animais, não haverá paz no mundo. A distância que existe entre a criação dos Hitler estilo câmaras de gás e os Stalin-estilo campos de concentração é apenas um passo, porque todos esses atos foram realizados em nome da justiça social e não há não terá justiça enquanto o homem pega uma faca ou uma arma para destruir os seres mais fracos do que ele. "
Na mesma linha, Charles Patterson , resumindo o pensamento de Theodor W. Adorno , escreve em Eternal Treblinka :
“Auschwitz começa sempre que alguém olha para um matadouro e pensa: são apenas animais. "
É, portanto, uma recusa em ver os animais como "máquinas", mas como seres sencientes que desejam viver e não sofrer qualquer tipo de opressão :
"É uma crueldade e uma barbárie matar, atordoar e cortar a garganta, como se faz, dos animais que não fazem mal, porque são sensíveis ao mal e à dor assim como nós, apesar do que dizem nossos novos cartesianos em vão, falsamente e ridiculamente , que os consideram como puras máquinas sem alma e sem sentimentos (...). Opinião ridícula, máxima perniciosa e doutrina detestável, visto que tende claramente a sufocar no coração dos homens todos os sentimentos de bondade , gentileza e humanidade que eles possam ter por esses pobres animais. (...) Devemos, sem dúvida, também acreditar que eles são tão sensíveis quanto nós ao bem e ao mal, ou seja, ao prazer e à dor, eles são nossos servos e nossos companheiros fiéis na vida e no trabalho, e portanto devem ser tratada com delicadeza. Bem-aventuradas as nações que os tratam benignamente e favoravelmente, e que simpatizam com suas misérias e dores, mas malditas sejam as nações que os tratam com crueldade, que os oprimem , que amam derramar seu sangue e que estão ansiosos para comer sua carne . "
- Jean Meslier , Folie des hommes para atribuir a Deus a instituição de sacrifícios cruéis e bárbaros de animais inocentes, e para acreditar que esses tipos de sacrifícios eram agradáveis para ele. .
Ou :
“A humanidade para com os animais inferiores é uma das virtudes mais nobres de que o homem é dotado e é a última etapa no desenvolvimento dos sentimentos morais. É apenas quando estamos preocupados com a totalidade dos seres sencientes que nossa moralidade atinge seu nível mais alto. [...] Animais , construídos como nós, sofrem como nós, muitas vezes com nossas brutalidades. Quem, sem causa, faz sofrer os animais, comete um ato bárbaro, diria com alegria "desumano", porque tortura uma carne, irmã nossa, brutaliza um corpo que compartilha conosco o mesmo mecanismo da vida, a mesma aptidão para a dor . "
- Charles Darwin , The Descent of Man and Sexual Selection .
Os “vegetarianos éticos” acreditam que a maioria da população mundial come carne apenas por tradição, conveniência, hábito ou prazer. Estas justificativas não lhes parecem suficientes para o sofrimento causado pela produção de carne, de acordo com Rabindranath Tagore , (primeiro Prêmio Nobel de Literatura da Ásia , em 1913), que disse sobre o assunto:
“Só podemos comer carne animal porque não pensamos na crueldade desse ato. "
Este tipo de vegetarianismo é frequentemente associado ao movimento de Libertação Animal , embora nem todos os vegetarianos éticos subscrevam esta noção de direitos dos animais. No entanto, essa ética pode ter outra fonte filosófica e esta, desde a Antiguidade ; assim, o filósofo e sacerdote de Apolo em Delfos , Plutarco e o poeta latino Ovídio (em referência a Pitágoras ), defendem o vegetarianismo do ponto de vista ético:
“Por um pouco de carne , tiramos deles a vida , o sol , a luz e o curso de uma vida prefixada pela natureza : e pensamos que os gritos que proferem de medo não são articulados, que nada significam , onde são apenas orações , súplicas e justificativas de cada uma dessas pobres feras que gemem. [...] Consideramos a perda de uma alma indiferente? Não quero que seja, como acredita Empédocles , a de um pai, de uma mãe, de um filho ou de um amigo ; é sempre a de um ser que sente, que vê e ouve, que tem imaginação e inteligência, faculdades que cada animal recebeu da natureza para obter o que lhe convém e evitar o que lhe pode prejudicar. "
- Plutarco , se for permitido comer carne .
“Que gostos horríveis ele tem, como se prepara para derramar sangue humano um dia, aquele que mata um cordeiro a sangue frio , e que empresta um ouvido impassível ao seu balido queixoso; aquele que pode matar impiedosamente o garoto e ouvi-lo chorar como uma criança ; aquele que pode comer o pássaro que ele alimentou com a mão! A que distância esse crime está do último dos crimes, o homicídio ? Ele não abre o caminho? Deixe o boi arar e morrer somente de velhice; que as ovelhas nos protejam do hálito gelado de Bóreas , e as cabras apresentem seus úberes cheios à mão que os aperta. Não há mais cristas e lagos, não há mais invenções traiçoeiras; não atraia mais o pássaro para a cola, não enfie mais o cervo aterrorizado em suas teias, não esconda mais a ponta do anzol sob uma isca enganosa . "
- Ovide , Les Métamorphoses , livro XV .
O antispécisme é um movimento filosófico e político que considera todos os seres sencientes (capazes de sentir dor, prazer e outras sensações e emoções) iguais no sentido moral; e que, portanto, os interesses de um animal não humano em não sofrer ou em viver uma vida feliz e plena são tão importantes quanto os interesses equivalentes de um humano. Portanto, de acordo com esse movimento, o especismo é uma discriminação arbitrária baseada na espécie, assim como o racismo é uma discriminação arbitrária baseada na raça e o sexismo é uma discriminação arbitrária baseada no sexo. Sobre esta questão, Peter Singer , famoso filósofo utilitarista , cita o filósofo Jeremy Bentham que escreveu, em alusão ao Código Negro de Luís XIV que rege a escravidão :
“Os franceses já descobriram que o negrume da pele não é motivo para justificar que um ser humano seja abandonado sem possibilidade de recorrer aos caprichos de quem o atormenta. Chegará talvez o dia em que se reconheça que o número de pernas , a vilosidade da pele ou a terminação do osso sacro também são motivos insuficientes para abandonar um ser sensível ao mesmo destino. [...] Um cão ou cavalo adulto é, além de qualquer comparação possível, um ser mais racional, e também mais apto para a conversa, do que um filho recém - nascido de um dia, uma semana ou mesmo uma criança. 'Um mês. Mas, mesmo supondo que seja o contrário, o que se seguiria? A questão não é: "eles podem raciocinar? Ou "eles podem falar?" "Mas:" eles podem sofrer? ""
- Jeremy Bentham , Uma Introdução aos Princípios de Moral e Legislação (ed. 1780).
Peter Singer retoma a afirmação para si mesmo dizendo: "Um chimpanzé ou um porco , por exemplo, chega muito mais perto do modelo de ser autônomo e racional do que um bebê recém-nascido " e leva o raciocínio mais longe ao declarar: "Se não for aceitável tirar a vida de uma criança abandonada com danos cerebrais significativos, não é aceitável matar um cachorro ou um porco a um nível mental equivalente. " Esta última afirmação, associada a um debate paralelo que suscitou sobre a distinção entre “igual consideração de interesses e igualdade de tratamento”, suscitou várias polémicas e críticas, em particular nos meios cristãos.
Esta crítica corresponde mais amplamente à do " pós-humanismo ", que conheceu um certo desenvolvimento com as ciências sociais que se inspiram no pensamento rousseauniano e de que Claude Lévi-Strauss é, por exemplo, o representante mais ilustre:
“É agora que expondo os defeitos de um humanismo decididamente incapaz de fundar no homem o exercício da virtude, o pensamento de Rousseau pode nos ajudar a rejeitar a ilusão de que somos, ai de mim! capaz de observar em nós mesmos e em nós os efeitos desastrosos. Pois não é o mito da dignidade exclusiva da natureza humana que fez com que a própria natureza sofresse uma primeira mutilação, da qual inevitavelmente se seguiriam outras mutilações? Começamos separando o homem da natureza e constituindo-o como um reino soberano; acreditamos assim apagar seu caráter mais indiscutível, a saber, que ele é antes de tudo um ser vivo . E ao permanecer cegos a essa propriedade comum, demos rédea solta a todos os abusos. Nunca melhor do que no final dos últimos quatro séculos de sua história o homem ocidental pôde entender que, ao se arrogar a si mesmo o direito de separar radicalmente a humanidade da animalidade, ao conceder a um tudo o que ele recusou ao outro, abriu uma maldita círculo, e que a mesma fronteira, constantemente empurrada para trás, serviria para manter os homens longe de outros homens e reivindicar para o benefício de minorias cada vez menores o privilégio de um humanismo corrupto imediatamente nascido por ter emprestado seu princípio e sua noção de si mesmo. amor. "
- Claude Lévi-Strauss , Structural Anthropology (1973).
Outras motivações, mais precisas na definição ética, existem, como o princípio da não violência , que é o motivo maioritário do vegetarianismo para a humanidade praticante, a maioria hindu (a original "não violência", ou ahimsa , política básica de vida na sociedade hindu segundo as Leis de Manu , é sinônimo de vegetarianismo / veganismo / veganismo ), ou seja, a vontade de reavaliar a morte e o sofrimento até banalizados:
"Toda essa verborragia sobre dignidade, compaixão, cultura ou moral parece ridícula quando sai da boca até mesmo daqueles que matam criaturas inocentes, perseguem raposas que seus cães exauriram ou até mesmo incentivam a existência de touradas e matadouros . Todas essas explicações, segundo as quais a natureza é cruel e, portanto, temos o direito de ser cruéis, são hipócritas. Não há evidências de que o homem seja mais importante do que uma borboleta ou uma vaca . Considero que me tornar vegetariano a maior conquista da minha vida. Não pretendo salvar muitos animais do matadouro, mas minha recusa em comer carne é um protesto contra a crueldade ... Pessoalmente, não acredito que possa haver paz neste mundo, desde que os animais sejam tratados como são hoje. "
- Isaac Bashevis Singer , o escritor de cartas .
A criação de animais e rações usam 78% das terras agrícolas do mundo. Com um hectare de terra dedicado ao cultivo de frutas e vegetais, você pode alimentar trinta pessoas, mas apenas cinco se esse hectare for usado para produzir ovos ou carne branca, e muito menos se você produzir apenas carne branca. Segundo os autores, são necessários de 7 a 10 kg de proteína vegetal para produzir um quilo de proteína animal, ou de 4 a mais de 17 kg .
Luta contra a pesca intensivaA pesca e a pesca de arrasto também são destrutivas para os ecossistemas marinhos e a biodiversidade que se formou ao longo de dezenas de milhares de anos.
Além disso, a pesca de arrasto condena à morte de outros mamíferos marinhos, aves , tartarugas e peixes, porque também são capturados e esmagados com as espécies animais iniciais procuradas, mas consideradas como capturas inúteis. Em seu livro Devemos comer animais , Jonathan Safran Foer observa:
“Para cada 500 gramas de camarão , 13 kg de outros animais marinhos foram mortos e jogados de volta ao mar. No caso da pesca do atum , 145 outras espécies não-alvo também são mortas regularmente [especialmente os golfinhos , que geralmente são encontrados acima do atum, os golfinhos assim mortos são esmagados nos guinchos com o atum]. "
Economia dos recursos naturaisO World Watch Institute considera que a produção de carnes e produtos de origem animal na quantidade atual e provavelmente no futuro não é sustentável do ponto de vista do meio ambiente numa perspectiva de desenvolvimento sustentável . John Mayer, nutricionista da Universidade de Harvard, estima que, se o consumo de carne nos Estados Unidos cair 10%, a agricultura americana poderá alimentar quase 60 milhões de pessoas em todo o mundo com grãos e vegetais.
A água está se tornando um recurso cada vez mais escasso em muitos lugares do mundo. Seu consumo excessivo pelo homem prejudica rios e ecossistemas e leva à salinidade e à desertificação . Uma dieta vegetariana consome consideravelmente menos água do que uma dieta à base de carne.
Luta contra o aquecimento globalAs proteínas animais requerem um gasto maior com combustíveis fósseis , oito vezes mais do que para uma quantidade comparável de proteína vegetal. Esse consumo de combustíveis fósseis produz dióxido de carbono , um gás de efeito estufa . A produção animal também produz estrume , que, embora seja uma base para o composto , emite metano . Nos Estados Unidos (o maior emissor mundial de gases de efeito estufa), a pecuária produz cerca de 20% do total de emissões de metano . Uma tonelada de metano tem um potencial de aquecimento global de 28 toneladas de dióxido de carbono. De acordo com o IPCC em 2007, a cadeia de valor da pecuária é responsável por 53% das emissões antrópicas globais de óxido nitroso ; o óxido nitroso, embora emitido em quantidades menores, tem um potencial de aquecimento global por tonelada 265 vezes maior do que o CO 2.
Um relatório da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) estima que a pecuária é responsável por 14,5% das emissões antrópicas globais de gases de efeito estufa.
Em maio de 2009, Ghent se tornou a “primeira cidade do mundo a se tornar vegetariana pelo menos uma vez por semana”, quando as autoridades locais decidiram estabelecer um “dia semanal sem carne”. Funcionários, políticos e várias autoridades comiam comida vegetariana um dia por semana, em reconhecimento a este relatório das Nações Unidas. Cartazes públicos exortavam as pessoas a participarem de “dias vegetarianos” e mapas da cidade indicando restaurantes vegetarianos foram impressos. A partir de setembro de 2009, as escolas da cidade também terão um veggiedag semanal (“dia vegetariano”).
Entre os argumentos apresentados por alguns vegetarianos, está o da solidariedade moral para com os povos do Terceiro Mundo e os explorados. Na verdade, os cereais destinados a alimentar o gado ocidental são frequentemente cultivados em países do terceiro mundo, embora possam ser diretamente alocados para consumo pelas populações locais (como em 1985, durante a fome (fazendo mais de um milhão de mortos), durante a qual a Etiópia continuou a exportar cereais para alimentar o gado inglês):
“O mundo poderia alimentar 1,5 bilhão de pessoas pobres gastando os bilhões de toneladas de grãos que engordam o gado para o abate a cada ano . Se todos os habitantes da América do Norte se abstivessem de comer carne um dia por semana, isso alimentaria indiretamente 25 milhões de pobres, todos os dias durante um ano inteiro! Também ajudaria a combater as mudanças climáticas de forma eficaz. É por isso que, de acordo com Rajendra Kumar Pachauri , ganhador do Prêmio Nobel da Paz [...], uma tendência global para uma dieta vegetariana é essencial para combater a fome mundial, bem como a escassez de energia e os piores impactos das mudanças climáticas. [...] Incluir a situação de outras espécies em nossas preocupações não é de forma alguma incompatível com a determinação de fazer o que pudermos para remediar os problemas humanos. [...] A proteção dos animais e dos homens mais fracos estão sob a mesma Lei para ajudar aqueles a quem pode ser prejudicado. "
- Matthieu Ricard , Advocacy for animals .
Segundo Fabrice Nicolino , uma dieta regular de carne só é possível para uma minoria de seres humanos com renda suficiente para comprá-la: mas a generalização em nível mundial de tal dieta é impossível e, ao mesmo tempo, crescentes populações humanas famintas. , torna-se um escândalo, porque, ao mesmo tempo, se trata de engordar um animal o máximo possível - quando ele é criado para sua carne:
“Nunca contamos tantas pessoas afetadas pela fome. Eles são mais de um bilhão hoje. Ao mesmo tempo, o consumo de carne está explodindo. [...] Quando sabemos que são necessários 7 a 10 quilos de proteína vegetal para fazer um quilo de proteína animal, surge a pergunta onde encontramos essas plantas para alimentar os rebanhos. Ninguém pode responder a essa pergunta hoje. Teremos que escolher entre alimentar humanos ou animais ... ”
De acordo com o Ministério da Agricultura da Índia , um hectare de terra arável produz 20 toneladas de batatas , em comparação com apenas 50 kg de carne. Na Índia , a dieta vegetariana é vista como uma das soluções para a subnutrição, mas os lobbies da agricultura industrial e grandes proprietários de terras estão pressionando contra ela.
Desmond Morris , seguindo os passos de Plutarco e Montaigne , também sugere que a obrigação de respeitar os animais tornaria intolerável a maior parte do comportamento que os cidadãos de países democráticos se permitem em relação a outros homens que exploram como escravos ou deixam morrer de fome ; que ecoa esta passagem de Milan Kundera , na insuportável leveza do ser ( p. 420-421 ):
“Não há mérito em nos comportarmos bem com o próximo. (...) Jamais poderemos determinar com certeza em que medida nossas relações com os outros são fruto de nossos sentimentos, de nossa benevolência ou ódio, e em que medida eles são condicionados de antemão pelo equilíbrio de poder entre os indivíduos. A verdadeira bondade do homem pode ser manifestada em toda a pureza e liberdade apenas para aqueles que não representam nenhuma força. A verdadeira prova moral da humanidade (a mais radical, que se encontra em um nível tão profundo que foge à nossa atenção), são as relações com aqueles que estão à sua mercê: os animais. E é aqui que ocorreu a falência fundamental do homem, tão fundamental que dela decorrem todas as outras. "
Algumas pessoas não gostam do sabor da carne e por isso desistem de comê-la. Por outro lado, alguns alimentos vegetarianos tentam imitar o sabor ou a textura da carne (tempeh, seitan , tofu preparado, soja texturizada).
Os vegetarianos nascidos em uma família vegetariana (que constitui grande parte dos vegetarianos ao redor do mundo, devido ao vegetarianismo hindu ) geralmente não gostam do sabor da carne (as primeiras ingestões de carne podem ser seguidas de vômitos ) e do cheiro de carne animal cozida (os de mamíferos, pássaros, peixes, etc. ) são muito desagradáveis para os vegetarianos nascidos: isso se deve ao fato de que o palácio e os sentidos desenvolvem suas habilidades e preferências principalmente durante a infância, e ao fazê-lo, as crianças vegetarianas têm mais prazer no consumo de vegetais não amados por certas crianças nascidas em famílias que comem carne. O Mahatma Gandhi relatou que durante sua adolescência foi persuadido a comer carne de cabra por um camarada e convicção nacionalista (ingleses dominando os índios, segundo seu amigo, porque comem carne): isso não lhe dava prazer, e o fazia ter pesadelos onde se viu reencarnado como uma cabra morta por um açougueiro.
Porque “a própria ideia de estar ao lado de alguém que poderia cozinhar carne é repulsiva” para vegetarianos natos, animalistas ou anti-especistas , edifícios na Índia, especialmente em Mumbai , oferecem apartamentos em áreas onde apenas vegetarianos (todas as religiões combinadas) são autorizado a viver.
Algumas pessoas acham a carne pouco apetitosa, especialmente crua, e simplesmente preferem não consumir carne animal por razões estéticas ou emocionais. Outros acharão o simples fato de ser uma estética vegetariana. Além disso, alguns vegetarianos acreditam que um vegetariano, comendo alimentos de plantas, tem um odor corporal melhor.
Muitas religiões, incluindo o budismo , o hinduísmo (especialmente na filosofia da ioga ), o jainismo e o sikhismo , ensinam que toda a vida deve ter valor e não deve ser destruída voluntariamente para a gratificação humana desnecessária.
HinduísmoO ahimsa é a noção filosófica das religiões indianas (do hinduísmo , do budismo e do jainismo ) que introduz o vegetarianismo como padrão na dieta alimentar. Ahimsa é um valor que recomenda a não violência e o respeito por toda a vida, humana, animal ou vegetal (como entre os Bishnois ). Ahimsa é frequentemente traduzido como não violência ou não agressão a todos os seres vivos ou respeito pela vida em todas as suas formas. A raiz sânscrita é hims ("prejudicar") com o "a" privado. Ahimsa é baseado em uma injunção védica: “« - mâhimsyât sarva-bhûtâni - que nenhum ser vivo seja prejudicado ” . Dentro da estrutura do Hinduísmo, o termo ahimsa aparece escrito pela primeira vez no Upanishad e no Raja-Yoga . É o primeiro dos cinco yama ou votos eternos, as restrições essenciais da ioga (ahimsa não leva a nenhum estado especificamente yogue, mas é considerada a primeira caminhada moral essencial para qualquer "homem honesto"). Sobre este assunto, Bhishma diz no Mahabharata :
“É preciso dizer que essas criaturas inocentes e saudáveis são feitas para o amor à vida, pois são desejadas para serem mortas por pecadores miseráveis que vivem em açougues? Por esta razão, ó monarca, ó Yudhishthir, saiba que a recusa de carne é o maior refúgio da religião, do céu e da felicidade. Abster-se de ferir é o maior dos princípios. Aqui, novamente, é a maior das penitências. Ele também é a maior verdade entre todas as provas de afeto. A carne não pode ser removida da grama, madeira ou pedra. A menos que uma criatura viva seja morta, isso não pode ser alcançado. Então você é culpado por comer carne. (...) Este homem, que se abstém de carne, nunca é temido, ó rei, por qualquer criatura. Todas as criaturas pedem sua proteção. Ele nunca preocupa os outros e ele mesmo nunca precisa ficar ansioso. Se ninguém come carne, não sobrou ninguém para matar os seres vivos. O homem que mata seres vivos os mata por causa da pessoa que come a carne. Se a carne for considerada não comestível, não haverá mais matança de seres vivos. É do interesse do comedor de carne que a matança de seres vivos seja realizada no mundo. Desde então, ó tu de grande esplendor, o tempo de vida é encurtado para aqueles que matam criaturas vivas ou são as causas de sua matança; é claro que a pessoa que deseja o seu bem deve abandonar inteiramente o consumo de carne. (...) O comprador da carne realiza o himsa [violência] por sua riqueza: quem come a carne o faz apreciando seu sabor, o matador realiza o himsa amarrando e matando o animal. Portanto, existem três formas de matar. Aquele que traz a carne ou traz para si mesmo, aquele que corta os membros de um animal, e aquele que compra, vende ou cozinha a carne e aquele que a come - todos estes devem ser considerados como carne comedores. "
A crença na reencarnação é fundamental nos desenvolvimentos filosóficos do Jainismo, Budismo e Hinduísmo e, neste sistema de crença, as almas ( atman , anima : "respiração", princípio da vida, da consciência) podem encarnar na forma de plantas , animais ou seres humanos. A CNN relata que 85% da população hindu segue uma dieta vegetariana (sem carnes, peixes ou ovos, os ovos são considerados alimentos não vegetarianos na Índia). Esta dieta baseada principalmente em alimentos à base de laticínios e produtos verdes, é fortemente praticada nas comunidades ortodoxas do sul da Índia, em alguns estados do norte, como Gujarat ou sul de Karnataka, onde a influência dos jainistas é significativa. Alguns evitam a cebola e o alho , considerados como tendo rajas , ou seja, propriedades "passionais". O svadharma ( dharma pessoal) dos brâmanes inclui o vegetarianismo, o brâmane sendo chamado para levar uma vida absolutamente pura. O hinduísmo, portanto, incentiva o vegetarianismo. O consumo de carne, peixe (e ovo fertilizado) não é promovido, - apenas tolerado, tolerado dentro da estrutura que o hinduísmo atribuiu a ele nos Vedas: inferior, não respeita ahimsa e impuro em comparação com uma dieta vegetariana . Alguns Brahmins também são veganos e não consomem nenhum produto de origem animal (leite, etc. ). A partir do VI º século aC. J. - C. , os Upanishad sublinham que as feras e os humanos são irmãos, visto que todos albergam neles o âtman e, portanto, são os santuários do Brahman . Nesta concepção religiosa, todos os seres vivos sendo vistos como santuários do Atman, nenhum templo do Atman é dedicado a ele, ao contrário de outras divindades como Vishnu ou Shiva . Na maioria das cidades sagradas hindus, existe uma proibição de todos os alimentos e álcool não vegetarianos, e uma proibição legal do abate de vacas em quase todos os estados da Índia. O couro de uma vaca morta de causas naturais é, entretanto, aceito.
JainismoTodas as regras dietéticas citadas para os hindus se aplicam aos jainistas . Além da proibição de consumir ovos, peixe ou carne, eles devem levar em consideração os danos causados às plantas e suksma jiva ( sânscrito : formas de vida sutis , que mais tarde serão chamadas de microorganismos ) em suas escolhas alimentares. Alguns jainistas, dependendo da doutrina da seita ou ramo do jainismo do qual fazem parte, evitam consumir a maioria das raízes das plantas, como batatas, cebolas, etc. (alguns ramos do Hinduísmo também proíbem o consumo de cebolas, etc. , porque são consideradas tamásicas ).
budismoAs escolas budistas (principalmente o mahāyāna ) exigem que seus seguidores sejam pelo menos vegetarianos; outras escolas budistas não impõem o vegetarianismo, mas o aconselham; no entanto, é ao Buda a quem devemos o fortalecimento dessa prática na Índia, por meio do imperador Ashoka . De acordo com o Vinaya (o código monástico de Theravāda ), os monges são obrigados a comer qualquer alimento dado a eles, incluindo carne (mas também não devem procurar consumi-la: porque os monges budistas devem encorajar o vegetarianismo - não violência contra os animais - ao seu redor ), exceto quando o animal foi abatido por eles ou pertence à lista de animais proibidos ( humano , elefante , cavalo , cachorro , cobra , leão , tigre , pantera , urso e hiena ). Recentemente, os tibetanos estão mudando profundamente seus hábitos alimentares e estão se tornando cada vez mais vegetarianos. Eles seguem o conselho do 14 º Dalai Lama eo 17 º Karmapa , que deu em 2007 e 2008 instruções sobre os benefícios de não comer carne, a fim de não animais feridos. Observa-se que o Dalai Lama não é estritamente vegetariano, depois de contrair hepatite B que danificou seu fígado, ele teve que seguir as recomendações dos médicos que recomendavam que comesse carne. No entanto, ele limita seu consumo e se considera semivegetariano. Na Região Autônoma do Tibete , bem como em Kham e Amdo , estão abrindo restaurantes vegetarianos.
SiquismoNas sociedades chinesas, a dieta normal e antiga (素食) refere-se a uma dieta associada aos monges taoístas e às vezes praticada pela população durante as festividades taoístas. O termo usado para se referir a esses praticantes se traduz como "vegetarianos". Essa dieta rejeita carne, ovos e leite, mas inclui ostras e seus derivados.
De acordo com o Cânon Taoísta Ortodoxo (0179) :
“Aqui está o terceiro preceito: não mate um animal para comer; em vez disso, devemos ser benevolentes e benéficos para todos, incluindo insetos e vermes . "
Os movimentos neoconfucionistas pedem a seus seguidores que sigam uma dieta vegetariana, como o Ikuan Tao .
Existe um debate de longa data quanto à prática alimentar original da humanidade. O Judaísmo , o Cristianismo , o movimento Rastafari e o Islã têm um fundo cultural comum na história da humanidade: Gênesis, único na Bíblia. De fato, em Gênesis, dois textos, de orientação diferente, mencionam o consumo de carne no Jardim do Éden:
“Domina os peixes do mar, as aves do céu e todos os animais que se movem sobre a terra. (...) Eu vos dei todas as ervas que trazem suas sementes na terra, e todas as árvores que contêm suas sementes dentro de si, cada uma segundo sua espécie, para que vos sirvam de alimento. "
- Gênesis , I, 28-29
“Alimentem-se de tudo o que tem vida e movimento: eu abandonei todas essas coisas a vocês, como os vegetais e as ervas do campo. "
- Gênesis , IX, 3
A partir desses dois extratos divergentes, várias interpretações ocorreu na história da humanidade, começando exegese relativamente cedo tomou um novo rumo na XVII th século, após a publicação em 1663 de Hierozoicon sive opus bipartitum de animibalus Sacrae Scripturae por Samuel Bochart, afirmando a idéia que Adão e Eva haviam consumido carne animal antes mesmo de sua queda. Augustin Calmet dedicou parte de sua obra Literal Commentary on All the Books do Antigo e do Novo Testamento (1724) para refutar a ideia proposta por Bachart: segundo ele, "a fertilidade da terra, a bondade das plantas, a força de o temperamento dos homens e o pequeno número de animais no início ”, bem como a escassez de animais no Jardim do Éden, fez com que os humanos deixassem de comer carne. Médicos, naturalistas, filósofos e historiadores assumiram então o controle, propondo novas questões.
Além disso, se levarmos em conta a Bíblia Hebraica original, desprovida de interpretações antropocêntricas (segundo alguns teólogos, Deus se fez homem apenas para os homens), Gênesis em nenhum lugar indica que os animais precisam ser dirigidos ou que devem ser dirigidos para cumprir seus destinos, aqueles que além disso louvam a Deus à sua maneira ( Salmos , CXLVIII: 10). No judaísmo primitivo, o domínio sobre peixes e pássaros por um Adão vegetariano e seus sucessores é apenas da ordem do conceito e não da prática, sendo o título de soberano dos animais apenas honorífico.
As interpretações "católicas" ou antropocêntricas foram de fato influenciadas por:
Para os discípulos do poeta São Kabir (que somam 9.600.000 ), a Bíblia (que também é um de seus livros sagrados, com o Alcorão , os Vedas , o Purana e o Bhagavad-Gita ), ordena que sejam vegetarianos.
islamismoNo Islã , não há proibição de ser vegetariano (o último, portanto, comendo perfeitamente halal ), embora essa prática permaneça incomum no mundo muçulmano; o vegetarianismo, entretanto, está ganhando adeptos em terras árabes e muçulmanas, porque não é halal criar um animal como uma máquina, e os animais também merecem compaixão, pois são, como os homens, criaturas de Deus. Como o Cristianismo e o Judaísmo , o Islã afirma que Deus criou os animais. Mas, ao contrário do cristianismo, o islamismo está intimamente interessado em animais: em Animals in Islam , Al-Hafiz Basheer Ahmad Masri, que foi o imã da mesquita Shah Jahan em Woking, Reino Unido , de 1964 a 1968, escreve:
Na verdade, de acordo com o Alcorão (21, 107), Muhammad foi enviado como “ajuda de toda a criação”. Algumas objeções ao vegetarianismo no Islã podem surgir do fato de que uma prática como Eid al-Adha é incompatível com o vegetarianismo; ao que Masri retruca: “Durante os primeiros dias do Islã, a tradição de dar animais fazia sentido. A carne era então um ingrediente essencial da dieta humana e nenhuma migalha era desperdiçada. Hoje em dia, matar [animais] se tornou um ritual vazio, e o significado mais profundo [do ato] foi esquecido. "Além disso, Soheib Bencheikh , Grande Mufti de Marselha , considera que o sacrifício de uma ovelha por ocasião do Eid al-Adha," não é um pilar do Islã, nem uma obrigação importante comparável à oração ou jejum do Ramadã "; acrescenta que a lei muçulmana permite que este ato seja substituído por "uma doação feita em um país onde os habitantes não têm o que comer, o que está mais de acordo com o espírito de partilha que esta prática implica", tanto mais quando sabemos que a agricultura produz a maior parte de sua produção de cereais para engordar animais para sua carne, enquanto os seres humanos sofrem de fome e desnutrição em todo o mundo.
Além disso, existe uma tradição de vegetarianismo dentro do Islã, ligada em particular ao Sufismo . Os grandes santos sufis do passado eram vegetarianos, como Mirdad, que declararam: "Aqueles que seguem o caminho espiritual nunca devem esquecer que se consumirem carne, terão que pagar por esse gesto da própria carne" Os ensinamentos do índio O muçulmano e poeta-santo Kabîr , de Inayat Khan (in) e do Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen (in) encorajam o vegetarianismo. O historiador William Montgomery Watt afirma que a bondade de Muhammad para com os animais foi notável, considerando o contexto social de sua criação. Ele cita um caso em que Muhammad enviou sentinelas para garantir que uma cadela com seus filhotes recém-nascidos não fosse perturbada por seu exército viajando para Meca no ano 630.
Supostamente, Muhammad também disse (de acordo com Omar ibn al-Khattâb e Abdallah ibn al-As (em) ): "Nenhum homem que mata, mesmo um pardal ou qualquer coisa menor, não age com mérito, e Allah o perguntará sobre isso [no Dia do Julgamento] ”, e“ Quem agrada às criaturas de Deus agrada a ele. " Muhammad também disse: “Para o bom trabalho dado a cada criatura dotada de um coração úmido [isto é, vivo], há uma recompensa. "; Muhammad se opôs à caça recreativa, dizendo: "Quem tenta matar uma criatura viva por esporte é amaldiçoado." "
Tanto em textos sunitas quanto xiitas , encontramos o fato de que Muhammad conversava casualmente com camelos , pássaros e outras espécies animais. Os textos xiitas estendem esse dom para incluir os imames. Em um hadith , é dito que um camelo foi ver Muhammad para reclamar que, apesar de seu serviço devotado ao dono, ele estava prestes a ser morto. Muhammad então chamou o proprietário e ordenou que o homem poupasse o camelo. É relatado no Alcorão que Salomão falou com formigas e pássaros , e os imames xiitas ismaelitas afirmam que eles podem se comunicar com qualquer coisa que tenha alma, vida, qualquer criatura. Como alguns membros do Sufismo , o poeta São Kabir considera que Maomé era vegetariano, mas que os mulás não seguiram seu exemplo (a lei dos mulás não sendo para Kabir a lei de Alá ).
cristandadePara os seguidores da Igreja Ortodoxa ou das Igrejas dos Três Concílios , como a Igreja Ortodoxa Copta , há muitos e longos períodos em que a alimentação de produtos do reino animal é estritamente proibida ( veganismo ), e até mesmo de vestir ou usar qualquer produto do reino animal ( veganismo ). Por outro lado, ao contrário do Cristianismo Ortodoxo , o Catolicismo por exemplo ( ao contrário do Catarismo ) suspende todas as proibições de alimentos, sejam dos judeus (carne de porco, por exemplo) ou dos pagãos (os egípcios , os sabeus e muitos outros povos idólatras evitados matar e comer ovelhas , cabras , bois ). Por volta de 560, o primeiro concelho de Braga declarava no seu décimo quarto cânone: “Se alguém, partilhando a doutrina de Mani e de Prisciliano, considera impuras as carnes que Deus criou para a nossa alimentação e também não ousa provar legumes mesmo cozidos com carne, que seja anátema. “ Então algumas ordens Cristãs (os Trapistas , os Chartreux , os Beneditinos , os Padres do Deserto e todas as ordens monásticas do Cristianismo Ortodoxo ), Cristianismo esotérico como a Fraternidade Rosacruz ou Anarquismo Cristão (exemplificado por Leon Tolstoi ), mas também correntes do Cristianismo tais como os cátaros e adventistas do sétimo dia , encoraje o vegetarianismo.
A Sociedade Vegetariana , a primeira associação vegetariana ( de facto vegana ) do mundo, foi fundada em 1847 por cristãos evangélicos na Grã-Bretanha (estudante, Gandhi ingressou). Quando o vegetarianismo é baseado em uma perspectiva cristã, as referências bíblicas são mais frequentemente as mesmas dos judeus e rastafáris desenvolvidos abaixo (uma vez que a era messiânica judaica ( vegana ) corresponde para cristãos e rastafáris ao retorno de Jesus na Terra).
RastafarianismoOs rastafáris geralmente seguem uma dieta chamada Ital , cujo padrão é vegetariano ou vegano / vegano , para não fazer do corpo um " cemitério "; eles também evitam consumir alimentos que foram preservados artificialmente, aromatizados ou alterados quimicamente. A recusa de carne (mesmo laticínios) no Rastafarianismo se refere aos escritos bíblicos :
"Deus acrescentou:" Agora eu concedo a você toda erva que produz semente, em toda a face da terra, e toda árvore que dá frutos que se tornem árvores pelo desenvolvimento do germe. Eles vão servir a sua comida. ""
- Gênesis 1:29.
"" E aos animais selvagens, a todos os pássaros do céu, a tudo que se move na terra e tem um princípio de vida, atribuo todas as hortaliças como alimento. E assim foi. "
- Gênesis 1:30.
judaísmoDe acordo com alguns estudiosos da Torá , como Rabinos Bonnie Koppel, Rami Shapiro e Yitzhak HaLevi Herzog , ex-Rabino Chefe de Israel , o objetivo original de Deus era que o homem fosse vegetariano porque vegetarianismo é o significado último dos ensinamentos morais bíblicos. Para eles, Deus subsequentemente deu permissão para os homens comerem carne por causa de sua fraqueza (inclinação para o assassinato faz parte de sua nova natureza), mas o ideal ou a vontade final de Deus para os homens seria que 'eles são vegetarianos. A Bíblia também sugere que os humanos podem comer animais mortos, mas respeitando as regras rituais de sacrifício (no Judaísmo e no Islã ), porque de outra forma matar um animal é de fato assassinato .
Para a Bíblia, portanto, após o Dilúvio , Deus permitiu o consumo de carne (porque não havia mais plantas, segundo o rabino polonês Yitzhak Hebenstreit, em sua obra Kivrot Hata'avah ), permissão que, no entanto, induz respeito, no que diz respeito O Judaísmo (e o Islã) está preocupado, pelas proibições e regras alimentares incorporadas pela cashrut e que indicam uma grande complicação no consumo de carne (cujo número é limitado), Tanakh (Antigo Testamento) evocando, além disso, cautela quanto à certeza do destino final das criaturas:
"Quem sabe se a alma do filho de Adão sobe e se a alma dos animais desce? "
- Eclesiastes, III, 21, A Bíblia .
Além disso, depois do Dilúvio, Deus enunciou as leis de Noé (válidas para todos os homens) que proíbem o consumo de um quarto da carne obtida à custa da mutilação, da vivissecção . Moïse Maimonides , em seu livro The Guide to the Lost , aliás, lembra a este respeito que é de fato a preocupação com o sofrimento físico e “moral” do animal que explica essas regras sagradas.
Sobre o Talmud (Avodah Zorah 18b) que declara: "grande importância é atribuída ao tratamento humano dos animais, tanto quanto é declarado fundamental quanto a virtude humana", Rabino Samson Raphael Hirsch , em Horeb (capítulo 60, seção 416) , acrescenta: “Aqui você se depara com o ensino de Deus, que o obriga não só a se abster de infligir sofrimento a qualquer animal, mas a ajudá-lo e, quando puder, diminuir o sofrimento ao ver um animal com dor, mesmo se não é sua culpa. Para alguns judeus , dada a redução dos animais ao estado de 'coisas' ou 'máquinas de produção' no estado atual do mundo, com tudo o que isso acarreta, o vegetarianismo / veganismo é visto como uma mitsvá de fato . Assim, o ex-Rabino Chefe da Irlanda , Rabino David Rosen - ele próprio vegetariano - é de opinião que o consumo de carne, hoje, é proibido pela halacha :
“O tratamento cruel aplicado hoje aos animais no comércio de gado torna o consumo de carne absolutamente inaceitável do ponto de vista haláchico como produto de meios ilegítimos. "
Franz Kafka , entretanto, deu uma interpretação vegetariana da Bíblia nestes termos:
“ Moisés conduziu os judeus pelo deserto para que durante esses quarenta anos eles perdessem o hábito de comer carne. O maná , dieta vegetariana. "
- Franz Kafka, carta para Max Brod , 13 de janeiro de 1921.
Explicando o judaísmo , Albert Einstein apresentou as razões de suas escolhas de vida para serem comparadas com sua defesa do vegetarianismo, em seu livro How I see the world :
“Os pontos essenciais da concepção judaica de vida aparecem da seguinte forma: afirmação do direito à vida para todas as criaturas; a vida do indivíduo só tem sentido a serviço do embelezamento e do enobrecimento da existência de todos os seres vivos; a vida é sagrada, ou seja, é o valor supremo do qual dependem todas as avaliações. "
- Albert Einstein, Como vejo o mundo, ideais judaicos
De qualquer forma, o reinado do Messias ( Isaías , 11) anuncia para alguns rabinos famosos, como Abraham Isaac Kook e Isaac Arama (e para os rastafáris e os hebreus negros ) um retorno ao vegetarianismo / veganismo em todo o mundo e praticado antes do Dilúvio , o vegetarianismo se estendendo até mesmo a criaturas consideradas carnívoras (bem como ao Paraíso original ; Gênesis : I: 30), para dar origem ao espetáculo de uma fraternidade universal.
Na Cabalá , várias histórias de Isaac Louria contam como ele mudou a vida de pessoas sofredoras, sobre as quais descendia a dureza divina. Essas pessoas fizeram sofrer os animais e Isaac Louria explicou-lhes que os gritos de dor dos animais chegavam a Deus. A tradição judaica ensina que os Filhos de Israel sacrificavam animais no Templo de Jerusalém para serem como os outros povos. De acordo com uma corrente de misticismo judaico, a redenção final (Gueoula) virá quando o objetivo dos judeus for servir a Deus procurando ser como ele.
Uma publicação do Guardian de25 de outubro de 2019 identifica uma aversão a veganos e vegetarianos na população em geral.
Variantes do vegetarianismo:
Ética:
Diversos: